O blog da Claudia&Julia

Gosto de fazer sobremesas de sempre, sobremesas com história como estes frisuelos tradicionais que se fazem nas Astúrias e cuja receita tem passado de pais para filhos, vezes sem conta.

Quando a Claudia me propôs que preparasse uma receita com as flaneiras Ilsa, respondi-lhe logo que queria fazer os meus tocinhos do céu. São uma iguaria tão requintada e delicada que queria mostrar-vos como fazê-los em casa. E é que, sempre que os sirvo num encontro, fazem furor.

De certeza que a primeira coisa que te vais perguntar é: E onde está a fruta? Eu também me fiz essa pergunta da primeira vez que vi esta sobremesa. Um cobbler é uma sobremesa com uma base de fruta caramelizada coberta por uma camada de massa de bolacha ou massa quebrada cozida no forno. Esta sobremesa não tem nada a ver com o cobbler clássico, mas é assim que lhe chamam.

Durante a Segunda Guerra Mundial, dois oficiais canadianos estavam hospedados num hotel no nordeste de Inglaterra, onde cederam a receita de um pudim à dona do hotel; e faz sentido o que nos contam de que a sua origem não seja inglesa, mas sim canadiana, já que a massa é mais parecida com a de um muffin americano do que com a de um delicado bolo esponjoso inglês. Estou a falar do delicioso sticky toffee pudding.

Não pensarás que a panela de pressão serve apenas para fazer legumes ao vapor, pois não? Porque, muito longe disso, a panela de pressão permite-te cozinhar carnes e deixá-las tenras e maravilhosas em tempo recorde, permite-te fazer cozidos com uma combinação de sabores fabulosa, podes fazer peixe ao vapor de forma super saudável, podes fazer deliciosos bolos (sim, numa panela a vapor saem uns bolos estupendos!) e podes também fazer deliciosos flans como o que te trazemos hoje, a receita de flan de coco. Entre muitas outras coisas, claro.

Hoje conto-te como fazer umas estupendas natillas caseiras com sabor a baunilha e que não saibam a ovo. Assim que as fizeres em casa, passará a ser uma das tuas receitas de eleição, já que nada têm a ver com as que se compram nos supermercados.

Há uns meses, a Nordic Ware comunicou-nos que iriam deixar de fabricar o lindo molde Beehive. Não queria acreditar! Tão lindo que ele é! Com ele, consegues uns lindos mini bolos, uns miminhos perfeitos para o pequeno-almoço, para acompanhar o café ou para o lanche das crianças.

Regra geral, este é um bolo que faço numa forma de 20-22 cm de diâmetro, mas quando me levanto pouco ortodoxa dá-me para inovar e hoje foi um desses dias. Por isso, recorri às minhas formas individuais para crème brûlée da Emile Henry, de que sou completamente fã, e decidi preparar o bolo rosa de maçã em versão individual. A apresentação ganha muito e o tempo de forno reduz-se para menos de metade, duas boas vantagens a ter em conta.

A travessa com que a Emile Henry nos conquistou este ano dá para muito. Trata-se de uma travessa que tanto te serve para apresentar qualquer aperitivo, queijos ou enchidos na mesa, como para cozinhar: é uma travessa pensada para ir ao forno, com as grandes qualidades da cerâmica da Emile Henry, por isso tanto podes cozer nela folhados, tarteletes com massa brick, bolachas e tudo o que o teu lado doce deseja, como podes aproveitá-la para cozer deliciosas pizzas, assar legumes, batatas, fazer cebola ou cogumelos recheados gratinados.... O que te vier à cabeça! Mas com uma grande vantagem adicional: do forno leva-la-ás para a mesa, e a sua apresentação é sensacional.

Hoje voltei a pôr em uso o meu assador da Nordic Ware e não foi para fazer batatas. Não. Apetecia-me experimentar algo novo e lembrei-me de fazer um clássico da pastelaria, maçãs assadas. Porque, embora o aparelho em questão seja batizado como “assador de batatas”, há outros alimentos e preparações em que o podemos utilizar. Já estou a pensar em assar batatas-doces ou abóbora da próxima vez

Nunca tinha feito doce de gila e até pensava que não era grande entusiasta desta mistura adocicada. Esta receita é um pedido especial da dona Cláudia, a quem agradeço especialmente, porque um doce de gila caseiro como esteé que é mandado outra coisa, não tem qualquer comparação com os recheios de bayonesas industriais que conheço desde que era pequenina.

Estamos no outono, e é tempo de castanhas, batatas-doces e abóboras; parece que começa a apetecer fazer bolos, pies, bizcochos e tartes com maçãs e peras. De certo modo, apetece-nos ligar o forno para impregnar a nossa casa com esses aromas de manteiga, canela e açúcar tão inebriantes. Se pudéssemos conservar esse cheiro num frasco de vidro e abri-lo de vez em quando!