Gosto de fazer sobremesas de sempre, sobremesas com história como estes frisuelos tradicionais que se fazem nas Astúrias e cuja receita tem passado de pais para filhos, uma e outra vez.
Têm-se no carnaval como se fosse um ritual, mas é fácil encontrá-los na carta de sobremesas de qualquer um dos muitíssimos restaurantes que esta região tem, com uma gastronomia tão rica, ao longo de todo o ano.
Fazê-los é muito fácil, há diferentes formas e até se organizam concursos. Esta que aqui vos trazemos é uma versão deliciosa para os mais gulosos, pois polvilham-se com açúcar de forma a obter-se uma calda.
Crepeira de ferro mineral B com cabo de faia De Buyer, azeiteira de porcelana Revol e concha de aço inoxidável com cabo de faia De Buyer
Ingredientes
- 250 g de farinha
- 250 ml de leite gordo
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 3 ovos
- Uma pitada de sal
- Açúcar para polvilhar
- Azeite virgem extra para fritar
Preparação
- Num taça colocamos o leite, a farinha, o fermento e o sal, batemos e deixamos repousar meia hora.
- Colocamos uma frigideira, ou melhor a crepeira de ferro da De Buyer, em lume forte com um fio de óleo; o equivalente a uma colher de café.
- Quando estiver bem quente, deitamos a medida de uma concha da massa.
- Deixamos dourar e viramos com a ajuda de um garfo e muito cuidado.
- Colocamos num prato e polvilhamos com açúcar.
- Tapamos com outro prato para conservar o calor enquanto repetimos a operação para fazer mais um frisuelo.
- Colocamo-lo sobre o anterior e voltamos a polvilhar com açúcar.
- Vamos juntando óleo à medida que seja necessário; a crepeira deve estar untada para que fritem bem.
- Quando tivermos gasto toda a massa, viramos os pratos para que fique por cima o frisuelo que foi feito primeiro. Com o calor e o peso dos seguintes, terá ido formando-se uma calda.
- Levamos para a mesa a pilha de frisuelos para que cada um se sirva com as mãos, enrolando-os sobre si próprios.
Crepeira de ferro mineral B com cabo de faia De Buyer, azeiteira de porcelana Revol e concha de aço inoxidável com cabo de faia De Buyer
Costumam comer-se dois ou até três por pessoa, com cuidado, e um prato por baixo para recolher a calda. É todo um ritual em muitas casas fazê-los aos poucos, com tranquilidade e paciência, até completar uma boa fornada que vos garanto desaparece num instante!
Comentários
Sara disse:
Como asturiana me hace especial ilusión ver que has añadido una receta tradicional de mi tierra a tu blog pero, y siempre desde el respeto, te comento que el nombre en asturiano es friXuelos con X y que la masa no lleva ningún tipo de levadura pero sí un par de cucharadas de azúcar y ralladura de limón (fundamental). Espero que os haya servido de ayuda y que pongáis en práctica la receta tradicional real. Un saludo
Vanessa disse:
Qué entrañables recuerdos de niñez. Frixuelos no en carnaval, sino todo el año, eso sí, los fines de semana. El método que mi madre encontraba más efectivo para conseguir que nos levantáramos de la cama los sábados y domingos, era hacer frixuelos. Nos despertábamos al olor inconfundible de la masa al cocinarse en la sartén y corríamos a la cocina. Mi madre no daba abasto para alimentar a tres bocas voraces. Nunca se acumulaban en la fuente, sino que los iba sirviendo uno a uno al plato directamente y los comíamos calientes, recién hechos. Espolvoreados con azúcar o untados con mermelada. Otras veces con chocolate fundido, si mi madre tenía ganas de liarse más. Para los adultos de la casa, les echaba jamón y queso, champiñones, trocitos de tomate, pimiento… en lo que sería una variante de los galettes de Bretaña. Pero con la misma masa de los frixuelos, un pelín dulce. Fantástico y sutil contraste.
La receta que yo uso y que ha pasado de generación en generación de asturianos, no lleva levadura de ningún tipo. No he visto nunca a nadie usar levadura en la masa de frixuelos, no la precisa. En cambio, la masa debe llevar algo de azúcar (una cucharada o dos para esa cantidad de harina), un poco de ralladura de limón y una cucharada de anís, que le da un aroma y sabor inconfundible. Pero sobre todo, la tradición manda sustituir el aceite de oliva (ingrediente que por desgracia no tenemos en Asturias) por la mantequilla, a ser posible de calidad. El sabor cambia mucho. Exquisito.
Lucía disse:
Hola Beatriz,
pronto, muy prontito, voy a hacer la receta, pero tengo una duda, en los ingredientes hablas de 3 huevos y sin embargo, en la preparación no los mencionas. Seguramente se te haya olvidado, es así?
Supongo que se incorporan al bol cuando añades el resto de ingredientes…
Un saludo
Lucía
Susana disse:
En el primer punto faltan añadir también los huevos en el bol para poder batir todos los ingredientes juntos.
Mercedes Chamizo disse:
En la receta de los disueltos, modo de hacerlo, os falta poner los huevos