Tarte tatin de ananás

Reconheço que sou uma pessoa gulosa, e que as sobremesas são a minha fraqueza. Gosto de todas, pronto! Mas ainda assim tenho os meus favoritos e uma das coisas de que mais gosto são as tartes de fruta, especialmente a tarte Tatin, começando pela tradicional de maçã e terminando por esta que vos trago hoje, a deliciosa tarte Tatin de ananás.

Tenho a certeza de que todos já ouviram falar delas, mas, caso alguém não conheça estas tartes, digo-vos que são tartes com fruta caramelizada e uma massa, que pode ser massa quebrada ou massa folhada, e que têm a particularidade de serem cozidas ao contrário, ou seja, a fruta caramelizada vai no fundo da forma e por cima dela estendemos a massa, que fica na parte superior durante a cozedura, para lhe dar a volta na altura de servir.

Um dos meus truques para que a tarte seja uma verdadeira delícia é prepará-la com uma boa massa quebrada caseira. Na minha opinião, não há comparação entre uma massa quebrada caseira e uma industrial, por muito boa que esta seja. Além disso, não tenho desculpa, porque se a preparo no meu Kitchen Aid é realmente muito rápido e prático fazê-la. Prometo-vos que demoro mais a decidir-me a fazê-la do que a prepará-la!

Além disso tenho esta beleza de forma para tarte Tatin da Emile Henry, que não só é bonita, como me parece muito prática, já que é constituída por duas partes, a forma propriamente dita, que podemos levar ao lume para preparar o recheio e diretamente ao forno para cozer a tarte, e um prato para apresentar a tarte e deixá-la lindíssima na nossa mesa.

Ainda não vos convenci? Pois só me resta insistir em que não só é fácil de fazer, como também é deliciosa! Garanto-vos que só o ananás caramelizado já fica incrivelmente bom, mas se ainda por cima o combinarmos com a massa quebrada e aquele sabor tão delicioso a manteiga de qualidade… Fico sem palavras para o descrever!! (E prometo-vos que me deixar sem palavras não é nada fácil…)

Ingredientes

Para a massa*:

• 225 g de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 150 g de manteiga fria
• 1 ovo grande
• Raspa de um limão

Para o recheio:

• 10-12 rodelas de ananás
• 100 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 colher de sopa de mel
• Sumo de ½ limão

*Indico-vos nos ingredientes e no modo de preparação como fazer a massa quebrada caseira, e é assim que encontro esta tarte mais saborosa. Mas, na falta de tempo, podem usar massa brisa ou massa folhada refrigerada para a preparação rápida desta receita e só terão de fazer a segunda parte da receita.

Preparação

Preparando a massa quebrada:

1. Numa taça peneiramos a farinha e misturamos com o açúcar e a raspa de limão (podemos ralar o limão com a ajuda de um ralador como o da Microplane)
2. De seguida juntamos a manteiga, fria e cortada em pedaços, e misturamos esfregando com os dedos, sem amassar, até obter uma textura areada.
3. Juntamos o ovo, e trabalhamos a massa o mínimo possível, apenas até que as migalhas se unam e formem uma bola. Se a massa ficar demasiado seca, podemos adicionar uma colher de sopa de água, mas só se for necessário.
4. Se utilizarmos a Kitchen Aid, colocamos o acessório pá e à velocidade 2 misturamos a farinha, a manteiga, o açúcar e a raspa de limão, apenas o tempo necessário para obter uma textura areada. De seguida adicionamos o ovo e trabalhamos a massa o mínimo possível, apenas até que as migalhas se unam e formem uma bola, acrescentando uma colher de sopa de água se for necessário.
5. Retiramos a massa da taça e, com a ajuda de um rolo, estendemos a massa até obter uma folha com cerca de 3 cm de espessura, e com um diâmetro ligeiramente maior do que o da forma.
6. Envolvemos em película aderente e levamos ao frigorífico para repousar durante, pelo menos, 30 minutos, embora o ideal sejam cerca de 2 horas.

Preparamos o ananás caramelizado:

1. Se vamos utilizar ananás natural, começamos por descascar o ananás, cortá-lo em rodelas e eliminar o tronco central, que é mais duro (se utilizarmos o cortador de ananás da WMF, podemos fazer estes três passos de uma só vez, é muito prático!!)
2. De seguida escorremos o ananás, primeiro num coador, e depois com um pouco de papel de cozinha, para que não largue muita água, o que poderia amolecer demasiado a massa.
3. Colocamos a nossa forma para tarte tatin Emile Henry em lume brando com o açúcar e o sumo de limão e deixamos que se dissolva até formar um caramelo, sem nunca mexer com uma colher, já que, se o fizermos, o caramelo cristaliza.
4. Uma vez formado um caramelo claro, juntamos a colher de sopa de mel e a manteiga e deixamos ao lume apenas um par de minutos para que tudo se integre (agora já podemos utilizar uma espátula ou uma colher de pau para misturar), tendo muito cuidado para que o caramelo não se queime, pois ficaria amargo.
5. De seguida juntamos as rodelas de ananás, cobrindo com elas a base da forma (não se preocupem se ficarem ligeiramente sobrepostas umas às outras, já que ao cozer reduzem um pouco de tamanho e assim garantimos que não ficam espaços vazios na tarte).
6. Retiramos a forma do lume.
7. Pré-aquecemos o forno a 180º.
8. De seguida, se utilizarmos ananás natural, levamos a forma ao forno durante cerca de 15 minutos, para que o ananás cozinhe e perca a sua dureza.
9. Se, pelo contrário, utilizarmos ananás em conserva, não será necessário cozinhá-lo previamente, já que é mais tenro, e com a cozedura posterior da tarte é mais do que suficiente para ficar macio.
10. Terminado o tempo de repouso da massa (e decorrido o tempo de cozedura do ananás, se o tivermos feito) retiramo-la do frigorífico e tiramos a película aderente.
11. Estendemos a massa sobre o ananás que temos já na forma, procurando que fique bem coberto e encaixando bem a massa entre as rodelas de ananás e a forma.
12. Picamos a massa com um garfo e fazemos um corte em cruz no centro para deixar sair o vapor e impedir que a massa amoleça.
13. Levamos ao forno durante 25-30 minutos, até vermos que a massa está dourada e o caramelo aparece nas bordas da forma.
14. Retiramos a tarte do forno e passamos a ponta de uma faca à volta da massa, para soltar as zonas de massa que possam ter ficado agarradas à forma.
15. Deixamos arrefecer 10 minutos, para que o caramelo ganhe consistência e nos assegure uma melhor desmoldagem. Não devemos deixá-lo arrefecer mais tempo porque, caso contrário, o caramelo endurecerá demasiado e fará com que a tarte fique agarrada à forma.
16. Passados os 10 minutos, desenformamos a tarte virando a forma sobre o prato, como se déssemos a volta a uma omelete de batata.
17. Servimos a tarte, morna ou fria, acompanhada, se desejarmos, de umas folhinhas de hortelã e chantilly ou uma bola de gelado.

Forma tarte tatin Emile Henry, faca para frutas e legumes Opinel e colher para mel de madeira Bérard

Notas

• Verão que vos recomendo estender a massa quebrada antes do repouso no frigorífico, ao contrário do que costuma ser recomendado, mas para mim é muito mais prático, já que exige menos esforço. Em qualquer caso, podem fazê-lo quando preferirem.
• Para fazer esta tarte podem utilizar tanto ananás fresco como em conserva, mas se for em conserva, que seja embalado no seu próprio sumo, não em calda, já que daria um excesso de doçura à tarte.
• Indico-vos a quantidade de rodelas de ananás de forma aproximada, já que dependendo do tamanho delas irão precisar de mais ou menos quantidade para cobrir o fundo da forma.

Já veem que este tipo de tartes não tem nenhuma complicação, e são muito vistosas, e quando as fizerem vão fazer as delícias de todos, e além disso vão ficar como verdadeiros cozinheiros.

E entre nós, se estiverem com pressa e se lançarem a preparar esta tarte com uma massa refrigerada comprada, não conto a ninguém, será um segredo entre nós.