O blog da Claudia&Julia

Uma das melhores formas de comer ovos e legumes, e uma excelente solução para o jantar, é a fritatta.

Ao contrário da omelete, a fritatta permite-nos descomprometermo-nos da frigideira e não temos de estar atentos para a virar. Basta preparar os ingredientes no lume e, uma vez prontos, levá-los ao forno.

Muitas vezes caímos na rotina de cozinhar sempre os legumes da mesma forma, e a verdade é que existem inúmeras receitas e estilos de corte para que os legumes tenham, em cada preparação, um aspeto e sabor totalmente განსხვავados.

Acho que o que trago hoje pode ser uma descoberta para muitos. Não trago uma receita, mas sim um menu completo com receitas feitas em panela a baixa temperatura. Espero que desfrutes muito com esta fritatta de legumes tão deliciosa, uma vitela com molho cremoso de cogumelos e, para sobremesa, uma crème brûlée muito suave e deliciosa.

Os trago uma forma de fazer batatas assadas que adoro: batatas confitadas em azeite e manteiga que acabamos de assar por fim no forno. Depois de assadas, proponho-vos saboreá-las com um molho italiano dos mais intensos, molho Bagna Cauda, típico do Piemonte e extremamente saboroso.

Hoje aterrámos em Maiorca para desfrutar de um dos seus pratos tradicionais, a já muito conhecida Coca de Trempó, uma receita simples que é sempre um sucesso. Tanto para jantares informais como para os menos informais, apresentada de
forma individual e com algum ingrediente extra que vos contarei no final da receita. Trata-se de uma base feita com massa de pão e coberta com trempó, que é uma salada de pimentos, cebola e tomate.

Uma das formas mais populares de preparar os pimentos é recheá-los, sobretudo se falamos de pimentos del piquillo.

Há quem os prefira recheados de carne ou de marisco, mas os de bacalhau costumam ser os mais populares porque são muito fáceis de preparar e porque, além disso, agradam a toda a gente em casa.

Este arroz de segredo com cogumelos fizemo-lo pela primeira vez num sábado de férias. Desde então, já o repetimos algumas vezes porque acaba por ser um prato muito completo, de que toda a gente gosta, e alegra-me poder trazê-lo hoje, para prestar homenagem ao próximo Dia Mundial da paella, a 20 de setembro.

Hoje rumamos a Itália com este “risoto de gorgonzola, ervilhas e hortelã”. Esta é uma das minhas receitas favoritas de risoto: cremoso, suave e com a explosão das ervilhas em cada dentada. O risoto é um dos pratos mais tradicionais da cozinha italiana; para conseguir um arroz hipercremoso, é imprescindível usar um bom arroz para esta finalidade: Arborio, Carnaroli, etc. Devido à capacidade destes arrozes para absorver líquido, oferecer-nos-á essa textura pastosa típica do risoto.

Estes dias andamos a fazer malabarismos para variar as nossas receitas com o que pudermos ter em casa. Por isso, trago-vos um prato de colher, que, sem pretensões nem complicações, acaba por ser um guisado muito saboroso.

Se pensam que umas lentilhas com legumes são uma tentativa falhada, estão muito enganados. Sobretudo se essas lentilhas são beluga ou caviar, a quantidade de legumes é considerável e o recipiente em que as cozinhamos é a nossa cocotte Every. Pequena, mas poderosa. Com tudo isto, fazemos umas lentilhas beluga estufadas com cenoura e abóbora repletas de sabor.

Se eu te disser que as rosas, além de bonitas, podem ser deliciosas, não estou apenas a praticar a arte da rima; quero propor-te uma forma fácil e encantadora de apresentar umas flores comestíveis, como estas rosas de batata com alecrim, para partilhar com os que mais amas. Só precisas de batatas, alecrim e uma mandolina de cozinha ou um cortador de lâminas. Vais ver como são simples de fazer e ficam tão bonitas, que até dá pena comê-las!

txt O tajine, como já sabem, é típico da cozinha magrebina e nele se fazem todo o tipo de preparações; refiro-me tanto a carne como a peixe, legumes e até frutas. O mais apaixonante deste tipo de recipiente é que a cozedura será diferente consoante coloquemos os ingredientes; por exemplo, o que colocarmos na parte mais alta será cozinhado a vapor, conseguindo assim mais suculência, e os ingredientes mais duros colocá-los-emos sempre na base, onde estará o líquido e o contacto com o lume.