Coca de Trempó

Hoje aterramos em Maiorca para desfrutar de um dos seus pratos tradicionais, a muito conhecida Coca de Trempó, uma receita simples que é sempre um sucesso. Tanto para jantares informais como para os não tão informais, apresentando-a de
forma individual e com algum ingrediente extra de que vos falarei no final da receita.

Trata-se de uma base feita com massa de pão e coberta com trempó, que é uma salada de pimentos, cebola e tomate, temperada com sal, pimenta e azeite virgem extra. Por curiosidade, se repararem, os ingredientes do trempó são a base de muitas outras receitas que todos conhecemos da gastronomia espanhola. Se puxarem pela memória, verão quantas vezes esses ingredientes são usados como base de muitas receitas ou simplesmente para enriquecer os pratos. Esta coca é muito típica nos meses de verão. É fantástica para piqueniques, lanches ou jantares, mas eu adoro prepará-la durante todo o ano.

Tabuleiro de cerâmica da Emile Henry

Ingredientes

Para a massa:

• 300 g farinha
• 180 g água
• 12 g fermento fresco
• 1 colher de chá de sal

Para o Trempó:

• 3 tomates pera sem pele nem sementes*
• 1 pimento vermelho em cubos
• 1 pimento amarelo em cubos
• 1 pimento verde em cubos
• 1 cebola picada com tamanho aproximado ao dos pimentos ou, se preferirem, em juliana - é também um corte ideal para esta receita -
• Sal
• Pimenta
• Azeite virgem extra

Tabuleiro de cerâmica da Emile Henry e faca Pallarès

Preparação

1. Começamos por preparar a massa: na taça da KitchenAid, dissolvemos o fermento na água previamente morna, juntamos a farinha e misturamos. Com a ajuda do gancho de amassar, amassamos durante cerca de 10 minutos ou até obtermos uma massa uniforme e elástica.
2. Deixamos repousar a massa tapada durante cerca de 30 minutos ou até duplicar de volume.
3. Numa taça misturamos os pimentos, a cebola e os tomates cortados. Para os cortar, vai dar muito jeito um cortador como o Treppo, assim conseguirás cubos homogéneos e fá-lo-ás num instante. Temperamos com sal e pimenta e regamos com duas colheres de azeite virgem extra. Misturamos bem e deixamos apurar os sabores.
4. Quando já temos a massa a levedar e o trempó a apurar, pré-aquecemos o forno a 190 ºC.
5. Escorremos o trempó para retirar o excesso de azeite e reservamos.
6. Sobre uma base enfarinhada estendemos a massa com a ajuda do nosso rolo de madeira da Le Creuset.
7. O ideal seria conseguir o tamanho do tabuleiro de cerâmica da Emile Henry ou o da Le Creuset, sobre o qual vamos cozer e depois apresentar a coca.
8. Depois de estendida a massa, picamo-la e cobrimos com o trempó.
9. Levamos ao forno durante 30 minutos ou até a massa estar dourada e os legumes cozinhados.
10. Retiramos do forno e deixamos amornar. Cortamos em porções e levamos à mesa.

A coca pode ser comida tal como sai do forno, que é deliciosa, ou como vos dizia antes, acrescentando complementos como podem ser algumas bolinhas de sobrasada e queijo semicurado, azeitonas pretas... Uma combinação realmente deliciosa e que, além disso, se depois de estendida a recortarmos e lhe dermos formas individuais, pode ser um prato fantástico para apresentar como entrada em qualquer jantar que tenhas em mente e com o qual queiras surpreender.

A desfrutar!

********* Coisas que te podem interessar ***********

• * Para pelar os tomates, digo-vos qual é a melhor forma: faz uma cruz em ambas as extremidades da pele com uma faca de ponta, mergulha-os em água a ferver, cozemos 2 minutos e passamos para água com gelo. Desta forma, pelam-se de maneira muito simples e rápida.
• Para cozinhar esta receita, também é muito adequado o tabuleiro de cerâmica da Le Creuset para forno.

Tabuleiro de cerâmica da Emile Henry e faca Pallarès.