Tian de legumes com molho de tomate e alho

Já podes ir buscar uma mandolina de cozinha e vegetais frescos saborosos, coloridos e variados: tudo isso é o segredo para que este tian de legumes com molho de tomate e alho fique tão delicioso como vês. Isso, e a assadeira Le Creuset, nova, leve, resistente e fabulosa para preparar todo o tipo de assados.

Assados, exatamente isso é o que vamos fazer com estes vegetais cortados e estrategicamente colocados na assadeira: primeiro, prepararemos um molho de tomate caseiro e apurado, intenso no sabor, que será a base da receita. Por cima disporemos os vegetais e, para um bonito e redondo toque final, polvilharemos com queijo.

O tian de legumes é, sem dúvida, um clássico da gastronomia francesa, e a que te apresentamos aqui é uma receita de tian muito natural e intensa, com todo o sabor graças à receita de molho de tomate caseiro e aromatizado que verás aqui e que vai regar cada dentada de intenso prazer. Espero que a desfrutes.

Assadeira Le Creuset

Ingredientes (para 4-6 pessoas)

• 1 cebola roxa, picada em cubinhos
• 1 cda de óleo
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 cda de pasta de tomate seco
• 1 cda de alecrim seco
• 1 cda de orégãos secos
• 1/2 cda de pimentão fumado
• 1 lata de 400g de tomates aos pedaços
• 2 cc de açúcar
• Sal marinho
• Pimenta preta moída na hora
• 1/2 limão, ralado
• 2 curgetes verdes
• 2 curgetes amarelas
• 2 beringelas
• 2 batatas-doces
• 5 tomates
• 30 g de queijo parmesão fresco, ralado

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 200°C.
2. Vamos primeiro preparar o molho de tomate. Para isso, aquece o óleo num tacho Poleon Le Creuset e refoga a cebola em lume médio, durante 4-5 minutos, até começar a amolecer. De seguida, junta o alho com uma pitada de sal e refoga mais um minuto.
3. Adiciona a pasta de tomate seco, o alecrim, os orégãos e o pimentão antes de juntar todos os tomates juntamente com meio copo de água. Polvilha o açúcar e a raspa de limão e tempera antes de levar a ferver durante 10 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até obteres um molho bem espesso.
4. Enquanto isso, com a ajuda de uma mandolina de cozinha corta em rodelas de meio centímetro as curgetes, as beringelas, as batatas-doces e os tomates.
5. Coloca as rodelas de batata-doce numa taça grande com um pouco de água e leva ao micro-ondas durante dois minutos e meio (queremos amolecê-la um pouco, uma vez que é mais dura do que o resto dos vegetais e, com o tempo de forno que os outros precisam, a batata-doce ficaria crua). Vira as rodelas a meio do tempo. Depois escorre bem e reserva com o resto dos legumes. Caso não tenhas micro-ondas, para amolecer a batata-doce podes colocá-la num tacho ao lume, em água a ferver, durante 5 minutos.
6. Vamos à montagem da assadeira. Quando o molho tiver engrossado, verte-o na base da assadeira Ovenware Le Creuset, espalhando-o bem com as costas de uma colher. Coloca os legumes em filas, alternando cada um deles e seguindo uma ordem sempre, até encheres completamente a assadeira. Em função do diâmetro das rodelas, vais precisar de cerca de quatro camadas para preencher toda a assadeira.
7. Quando estiver tudo bem arrumado, polvilha por cima o parmesão ralado.
8. Leva a assadeira ao forno durante 35-40 minutos, até que os legumes tenham amolecido e o queijo esteja dourado e estaladiço.
9. Por fim, retira do forno e deixa repousar durante cinco minutos.

Mandolina Kobra De Buyer e Cazo Poleon de ferro vitrificado Le Creuset

Notas

• O tian de legumes é um prato por si só, que podes servir como entrada numa refeição. Muitas outras vezes é o acompanhamento ideal para carnes e peixes: serve uma porção de tian, bem apresentada, ao lado, na base ou a coroar uma peça de carne ou peixe (quer seja feito na plancha ou no forno). Vais ver que apresentação bonita consegues!
• Se optares por servir sozinho, convido-te a acompanhá-lo com um pouco de salada: simplesmente um pouco de rúcula ou espinafres com caju e uma vinagreta de limão, combina na perfeição.
• Também o podes servir como aperitivo: espeta algumas rodelas com palitos e coloca-as numa travessa de apresentação para pôr no centro da mesa. Vais ver como desaparecem depressa!