Batatas assadas e bagna cauda

Trago-vos uma forma de fazer batatas assadas que adoro: batatas confitadas em azeite e manteiga que acabámos de assar finalmente no forno. Uma vez assadas, proponho-vos saboreá-las com um molho italiano dos mais intensos, molho Bagna Cauda, típico do Piemonte.

Para as batatas, usaremos uma boa quantidade de ervas aromáticas e alho, para que fiquem aromáticas.

O molho bagna cauda, por seu lado, é um molho à base de anchovas e alho que resulta dos mais saborosos. É um molho salgado e com muita intensidade de sabor. Tipicamente usa-se a bagna cauda como fondue, para cobrir todo o tipo de legumes e carnes (bagna, de "banhar", "molhar").

Nesta ocasião, proponho-vos usar o molho para acompanhar as batatas confitadas assadas. E pão — na mesa, que não falte pão torrado!

Deixo-vos a receita em vídeo e mais abaixo os ingredientes e o passo a passo:

Ingredientes

Para as batatas:

2 quilos de batatas
4 ou 6 dentes de alho inteiros
1/2 chávena de azeite virgem extra
Sal
75 gr de manteiga sem sal
Alguns raminhos de alecrim fresco

Para o Bagna Cauda:

1/2 chávena de azeite virgem extra
10 dentes de alho
20 filetes de anchovas conservadas em sal (aprox 1 frasco de anchovas)
50 gr de manteiga
Salsa
1 malagueta (opcional)

NOTA: Se quiseres fazer mais ou menos molho, deves saber que a proporção de alhos e lombos de anchova na bagna cauda é mais ou menos o dobro de anchovas do que de alhos.

Preparação

Como fazer as batatas assadas

1. Limpamos e cortamos as batatas ao meio.
2. Colocamo-las na cocotte Le Creuset, temperamos com sal e pimenta e regamo-las com uma boa quantidade de azeite.
3. Cortamos a manteiga em cubos e juntamo-la por cima das batatas. Introduzimos também os alhos descascados e uma boa quantidade de ervas aromáticas.
4. Colocamos a cocotte ao lume, tapada e em lume brando/médio. Deixamo-las a cozinhar durante cerca de 45-50 minutos, até ficarem ligeiramente tenras.
5. Pré-aquecemos o forno a 180 ºC, sem ar.
6. Vertemos parte do líquido da cocotte, o azeite e a manteiga que ganharam aroma durante a cozedura, para um tabuleiro de forno. Juntamos sal ao azeite e passamos as batatas para o tabuleiro (com a parte cortada virada para baixo).
7. Colocamos o tabuleiro no forno até que as batatas estejam assadas.

Como fazer o molho bagna cauda:

1. Descascamos e cortamos 10 dentes de alho e passamo-los para um almofariz. Começamos a esmagar os alhos.
2. Debaixo da torneira ou numa taça, dessalamos os 20 ou 24 filetes de anchovas e secamo-los com papel de cozinha. Cortamo-los e passamo-los para o almofariz.
3. Esmagamos juntamente com o alho até se obter uma mistura granulosa mais ou menos homogénea.
4. Passamos a mistura para um tacho de ferro e introduzimos o azeite e a manteiga cortada em cubos. Se quiseres, podes adicionar agora a malagueta para lhe dar o seu sabor.
5. Deixamos em lume brando até que o molho esteja pronto (as anchovas perderam a intensidade da cor e os alhos estão um pouco macios). Deixamos arrefecer um pouco.
6. Descascamos e picamos a salsa finamente e adicionamo-la ao tacho. Misturamos, e o molho está terminado.

Cazo Le Creuset em ferro e peças de porcelana Revol

Para servir, como a bagna cauda é tipicamente um molho em que se mergulha, tens várias opções:

• Podes levar uma travessa com as batatas assadas e o tacho diretamente para a mesa, à maneira de fondue, para que os convivas possam mergulhar batatas ou pão torrado no molho.
• Podes servir um prato para cada conviva, e usar uma taça ou um copo para servir o molho, para que cada conviva o saboreie individualmente. Nós, para o servir, recorremos à coleção No.W da Revol em porcelana, que tem tamanhos ideais para isso.

Cocotte de ferro redonda Le Creuset e prato e copo Revol No.W