Uma cebola, um punhado de chalotas, um rolo de queijo de cabra, uns raminhos de alecrim e uma folha de massa quebrada. Isso é tudo o que precisamos para preparar esta maravilha e fazer sucesso. Bem, isso e que a massa seja caseira. A diferença em relação às industriais é abismal e, se ainda não sabiam, não custa nada (ou quase nada) fazê-la em casa.
Esta tarte salgada de chalotas e queijo de cabra fica a meio caminho entre uma quiche e uma coca. Não é a primeira porque não leva ovo, nem a segunda porque a base é diferente. É deliciosa, delicada, suculenta e está carregada de nuances saborosas. Tem tudo. Daquelas receitas que vão querer fazer vezes sem conta, seja para o dia a dia ou para uma ocasião especial.
Ingredientes (para 4-6 pessoas)
Para a massa quebrada
- 250 g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 125 g de manteiga muito fria
- 60-80 ml de água gelada
Para o recheio
- 1 cebola
- 12 chalotas
- 1 rolo de queijo de cabra
- 1 folha de louro
- Azeite virgem extra
- Sal
- Pimenta preta moída
- Alecrim fresco
Forma cerâmica para tartes Le Creuset
Preparação
Da massa quebrada
- Com uma faca afiada e sobre uma tábua de corte, cortamos a manteiga (que tem de estar muito fria) em pequenos cubos.
- Num recipiente fundo e largo colocamos a farinha e o sal, mexemos e juntamos a manteiga em cubos. Misturamos com as mãos até obter uma textura de migalhas, sem grumos grandes, o que nos vai levar apenas alguns minutos.
- De seguida, adicionamos a água fria e misturamos novamente, amassando suavemente até todos os ingredientes estarem bem integrados.
- Esticamos a massa em forma de disco, embrulhamos em película aderente e levamos ao frigorífico a descansar durante 30 minutos.
Do recheio
- Descascamos a cebola e cortamo-la em juliana, ou seja, em tiras finas. Descascamos as chalotas e, para isso, a forma mais rápida e simples é escaldá-las em água a ferver durante 20 segundos.
- Aquecemos um pouco de azeite virgem extra numa frigideira. Juntamos a cebola, as chalotas, a folha de louro e temperamos com sal e pimenta a gosto. Refogamos em lume brando durante 20 minutos. Retiramos do lume e reservamos.
Finalização e forno
- Quando a massa quebrada tiver repousado, retiramo-la do frigorífico e esticamo-la com a ajuda de um rolo, dando-lhe forma circular. Para que não se cole à bancada, polvilhamos a superfície com um pouco de farinha ou usamos uma folha de papel vegetal.
- Forramos a base e os lados de uma forma para quiche com a massa (nós usamos a cerâmica da Le Creuset). Retiramos o excesso, cortando-o com uma faca afiada.
- Cobrimos a massa com papel vegetal e colocamos umas leguminosas secas por cima, para que o peso ajude a manter a forma. Introduzimos a forma no forno, pré-aquecido a 180 ºC com calor em cima e em baixo, e cozer durante 15 minutos. Retiramos as leguminosas e o papel vegetal e cozemos mais 15 minutos.
- Retiramos a forma do forno e, de imediato, pincelamos a base e os lados da massa com clara de ovo. O calor fará com que coagule e se forme uma camada impermeável que evitará que a massa amoleça quando colocarmos o recheio por cima.
- Espalhamos a cebola e as chalotas refogadas sobre a massa e cobrimos com o queijo de cabra, sem crosta, cortado em pedaços. Colocamos uns raminhos de alecrim por cima e levamos a forma novamente ao forno. Colocamo-la na parte mais baixa e programamos 10 minutos apenas com calor na parte inferior, a 180 ºC.
- Podemos consumir a tarte no momento, mas recomendamos esperar meia hora para que seja mais fácil de cortar e não se desfazer.
Forma cerâmica para tartes Le Creuset
