Gyozas vegetarianas (pastéis chineses)

Adoro a forma como as diferentes cozinhas do continente asiático temperam os seus pratos. Os alimentos mais insípidos transformam-se em petiscos saborosos, de sabores peculiares e muito intensos. Entre os meus favoritos encontram-se os gyozas, uns pastéis chineses que podia comer a duas mãos e todos os dias da semana.

Em algumas aldeias do norte da China acredita-se que os gyozas, também chamados jiaozi, wontons ou raviolis de Pequim, têm propriedades rejuvenescedoras. Simbolizam a fortuna e é costume prepará-los para o jantar de Fim de Ano, também conhecido como o "Festival da Primavera". Os chineses comem os jiaozi, de pé, enquanto trocam desejos de prosperidade e felicidade.

Esta versão dá um pouco de trabalho porque leva massa caseira, mas fica infinitamente mais saborosa do que a massa industrial. É uma receita perfeita para preparar durante o fim de semana, quando temos mais tempo para cozinhar. O recheio, que admite todo o tipo de ingredientes, pode ser preparado com antecedência. Embora eu goste de gyozas vegetais, tremendamente viciantes.

Ingredientes (para 28 unidades)

Para a massa:

• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 90 ml de água quente
• 50 g de maizena (para enfarinhar)

Para o recheio:

• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 2-3 centímetros
• 3 cenouras
• 2 talos de aipo
• 1 alho-francês (apenas a parte branca)
• 1/4 de curgete
• 50 g de rebentos de soja
• 5 cogumelos grandes
• Óleo vegetal
• 30 ml de molho de soja
• Sal
• Pimenta-preta moída

Para a cozedura dos gyozas:

• Óleo vegetal
• Óleo de sésamo
• Água
• Sementes de sésamo
• Salsa fresca

Frigideira de ferro Mineral B De Buyer, Prato de porcelana Caractère da Revol echávena Now da Revol.

Preparação

Como fazer a massa dos Gyozas:

1. Misturamos a farinha e o sal num recipiente fundo e largo. Vertemos a água quente aos poucos, ao mesmo tempo que mexemos.
2. Quando já não houver mais água para adicionar, trabalhamos a massa com as mãos até obter uma bola homogénea que se descole das paredes do recipiente.
3. Passamos a massa para a bancada e amassamos mais 10 minutos. Envolvemos em película aderente e guardamos no frigorífico durante algumas horas, tempo durante o qual podemos fazer o recheio.
4. Depois de repousar, retiramos a massa do frigorífico e moldamo-la em forma de cilindro. Cortamos em 28 pedaços do mesmo tamanho.
5. Polvilhamos cada peça com um pouco de maizena e pressionamos com a palma da mão, formando discos.
6. Pegamos numa peça e, com a ajuda de um rolo da massa, formamos um disco fino. Repetimos a operação até terminar toda a massa.
7. Para que as peças sem esticar e os discos já prontos não sequem, tapamos ambos com um pano húmido.

Preparar o recheio:

1. Descascamos e picamos os dentes de alho e o gengibre. Passamo-los por um ralador fino e reservamos.
2. Descascamos as cenouras e o aipo, retirando as fibras. Cortamos em pedaços com cerca de 2 centímetros.
3. Retiramos a camada exterior do alho-francês, cortamo-lo ao meio no sentido do comprimento e lavamo-lo bem sob a torneira com água fria. Cortamos em rodelas com cerca de 2 centímetros.
4. Lavamos a curgete, retiramos a extremidade e cortamos em pedaços grossos.
5. Limpamos os cogumelos com um pano húmido, retirando eventuais restos de terra. Cortamos em quartos.
6. Lavamos os rebentos de soja e secamo-los bem.
7. Picamos finamente tudo o anterior, seja com faca, com uma picadora manual ou com um robot.
8. Aquecemos um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e refogamos todos os legumes juntos em lume médio durante 8 minutos. Adicionamos o molho de soja, aumentamos o lume e deixamos evaporar.
9. Ajustamos o sabor e temperamos com sal e pimenta a gosto. Deixamos arrefecer completamente antes de rechear as obreias com a mistura de legumes.

Formação dos gyozas:

1. Preparamos um pequeno recipiente com água. Vamos usá-la para humedecer o rebordo de cada obreia e para funcionar como cola ao dobrar a massa. Desta forma, os gyozas não se abrirão nem o recheio sairá durante a cozedura.
2. Pincelamos o contorno de cada obreia com água e colocamos uma pequena porção do recheio no interior. Unimos as extremidades centrais e apertamos para fechar bem. Fazemos pregas com a parte frontal da obreia enquanto unimos à parte de trás, da esquerda para a direita, da direita para a esquerda.
3. O recheio que sobrar pode ser congelado para fazer mais gyozas noutro dia ou usado noutras receitas.

Finalização:

1. Aquecemos um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e colocamos os gyozas por cima.
2. Quando a base estiver dourada (demorará cerca de 3-5 minutos, dependendo da temperatura do lume) adicionamos água até o fundo ficar coberto.
3. Tapamos a frigideira e cozemos em lume médio durante 10 minutos ou até a água se evaporar.
4. Polvilhamos os gyozas com sementes de sésamo e salsa fresca picada e servimos imediatamente, acompanhados de arroz cozido, noodles, molho de soja, caldo, etc.

Frigideira de ferro Mineral B De Buyer, Prato de porcelana Caractère da Revol e faca dentada Opinel.