Receitas de baixa temperatura e de cozedura lenta

Acredito que o de hoje pode ser uma descoberta para muitos. Não trago uma receita, mas um menu completo com receitas feitas na panela a baixa temperatura. Espero que desfrute muito desta deliciosa frittata de legumes, uma vitela com molho cremoso de cogumelos e, de sobremesa, uma crème brûlée das mais suaves e deliciosas.

O resultado destas receitas é possível graças à cozedura a baixa temperatura proporcionada pela máquina Sous-Vide e panela de cozedura lenta da WMF – uma máquina que me surpreendeu agradavelmente.

A primeira vez que a usei fiquei surpreendida com o seu funcionamento. É um aparelho tão fácil de usar, ocupa tão pouco tempo e oferece tanto! Permite preparar todo o tipo de alimentos como carne, peixe, legumes, ovos, sobremesas... a uma temperatura muito precisa.

Com o Sous-Vide da WMF pode cozinhar de várias formas:

• com sacos de cozedura a vácuo (por imersão dos alimentos na água quente, fazendo cozedura a vácuo);
• colocando os alimentos em frascos herméticos e mergulhando-os igualmente na água;
• ou como se cozinhasse em banho-maria no recipiente que a própria máquina Sous-Vide incorpora (o acessório Slow Cook para cozedura lenta). Enche o cesto de carnes e legumes e coloca-o na máquina.

É maravilhoso cozinhar ali! A água quente que rodeia o tabuleiro vai aquecendo e cozinhando o que lá se encontra. Gradualmente, progressivamente, sem nunca elevar muito a temperatura (no máximo até 90°), e mantendo todo o sabor e propriedades dos alimentos.

Há algum tempo que procurava uma máquina que me permitisse cozinhar de forma saudável, mas que também respeitasse as propriedades e nutrientes dos alimentos. Quem não gostaria de cozinhar pratos mais saborosos e aromáticos sem perder vitaminas e minerais, mantendo total controlo sobre a temperatura de cozedura?

Com esta máquina sinto que quando cozinho o faço da forma mais saudável e saborosa possível. É um dos eletrodomésticos de cozinha mais eficazes que conheci ultimamente! Encorajo-o a experimentá-la e de certeza que vai apaixonar-se. E se não for assim, conte-me. Tome nota deste menu, pois está mesmo de se lamer os dedos.

WMF Sous-Vide e panela de cozedura lenta

Frittata de legumes em frasco

Ingredientes

• 4 frascos de compota vazios com tampa
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo
• 1 curgete
• 1 cebola roxa pequena
• 1 cs de salsa picada
• 150 g de queijo de cabra fresco
• 6 ovos
• Sal
• Pimenta caiena
• 4 cs de azeite

Preparação

1. Pré-aqueça a máquina de cozedura a baixa temperatura a 80 °C e encha o acessório de cozedura lenta com 2 cm de água.
2. Lave, seque e limpe os legumes, retirando as sementes da curgete. Pique-os finamente.
3. Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue os legumes suavemente durante alguns minutos.
4. Tempere com sal e pimenta e adicione a salsa picada. Misture bem e distribua a mistura de legumes de forma uniforme pelos frascos de compota.
5. Misture com uma varinha mágica os ovos e o queijo de cabra até obter uma pasta homogénea. Tempere com sal e pimenta caiena e distribua pelos frascos de compota.
6. Feche os frascos e cozinhe-os durante cerca de 60 minutos no acessório de cozedura lenta, como se estivesse a fazer um banho-maria no acessório slow cook.
7. Passada a hora, o ovo estará coalhado e a frittata pronta. Já pode servir estes deliciosos frasquinhos de frittata de legumes ou levá-los para o trabalho!

Vitela com molho cremoso de cantarelos e Spätzle

(Foto de apresentação no final do post.)

Ingredientes

Para a vitela:

• ½ alcatra de vitela (aprox. 600 g)
• Um pouco de sal
• 1 colher de manteiga clarificada

Para o molho cremoso de cantarelos

• 250 g de cantarelos
• 1 cebola pequena
• ½ colher de manteiga
• ½ colher de azeite
• 100 ml de caldo de vitela
• 250 ml de natas para cozinhar
• 2 colheres de salsa picada
• Pimenta
• Sal
• Açúcar

Para os Spätzle*

• 3 ovos médios
• 150 g de farinha
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada

*Os spätzle são um tipo de massa típica da Alemanha, feita à base de ovos e farinha; são semelhantes na forma aos gnocchi, mas mais pequenos, e acompanham principalmente carnes.

Preparação

1. Encha de água a máquina de cozedura lenta WMF e pré-aqueça-a a 55 °C. Entretanto, aqueça também uma frigideira em lume médio.
2. Lave a vitela com água fria e seque-a com cuidado. Deite algumas colheres de azeite na frigideira e sele a carne rapidamente de ambos os lados. Deixe arrefecer e, em seguida, embale-a a vácuo juntamente com a manteiga clarificada (com a ajuda de uma máquina de vácuo).
3. Coloque os sacos de vácuo na panela de cozedura lenta. Cozinhe durante 3 horas.
4. Descasque e pique finamente a cebola, limpe os cantarelos e corte-os ao meio se forem grandes.
5. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e frite os cantarelos durante 3 a 4 minutos, até dourarem.
6. Adicione as cebolas e frite por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e deite por cima o caldo de vitela e as natas até ferver em lume médio. Deixe ferver durante 5 minutos. Retempere a gosto.
7. Para os spätzle, coloque a farinha numa tigela, adicione sal, pimenta e noz-moscada. Junte os ovos batidos e mexa com uma colher de dentro para fora, até obter uma massa homogénea.
8. Numa panela, leve a ferver 2 litros de água com bastante sal.
9. Deite a massa dos spätzle diretamente na água a ferver com uma prensa para spätzle. Quando os spätzle estiverem prontos, retire-os com uma escumadeira. Passe-os por água fria e escorra-os bem com a ajuda de um coador.
10. Aqueça uma frigideira, retire a vitela cozinhada do saco de vácuo, frite-a com um pouco de manteiga e depois corte-a em fatias. Frite rapidamente os spätzle com manteiga para os aquecer novamente.
11. Emprate a alcatra de vitela e os spätzle, cobrindo-os com o molho cremoso de cantarelos. Por fim, pode decorar com salsa picada por cima. Bom apetite!

Crème brûlée

Ingredientes

• 4 frascos de compota vazios com tampa
• 150 ml de natas
• 150 ml de leite
• 25 g de açúcar
• ¼ de vagem de baunilha
• 2 ovos
• 1 gema de ovo
• 20 g de açúcar
• 40 g de açúcar

Preparação

1. Pré-aqueça a máquina de cozedura lenta WMF com o acessório de cozedura lenta a 90 °C e adicione 1 cm de água ao depósito.
2. Num tacho, adicione o leite, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha e leve a ferver.
3. Misture os ovos, a gema de ovo e o açúcar.
4. Adicione com cuidado a mistura quente de leite e natas à mistura de ovos, mexendo para que o ovo não coalhe.
5. Passe por um coador e distribua o creme pelos 4 frascos de compota. Feche os frascos com a sua tampa e coloque-os no acessório de cozedura lenta durante 60 minutos.
6. Retire os frascos e deixe-os arrefecer.
7. Antes de servir, adicione açúcar mascavado por cima e caramelize utilizando um maçarico.

Proposta de apresentação da vitela com molho cremoso de cantarelos e spätzle e apresentação da crème brûlée