O blog da Claudia&Julia

Um dos maiores prazeres que o inverno nos traz é, sem dúvida, saborear uma exquisita fondue. Lá fora faz frio e as janelas estão embaciadas pelo vapor, mas dentro de casa o calor da chama, o aroma do queijo derretido e o abraço de um encontro com a família ou amigos devolvem o calor a estes meses gélidos.

A Borgonha é uma preciosa região francesa famosa pelos excelentes vinhos que são cultivados na sua terra calcária, rica em minerais. Esta mesma terra, e a argila que produz, é a que Jacques Henry usava na pequena oficina de cerâmica que fundou em 1850 em Marcigny, no sul da Borgonha.

Hoje quero escrever sobre uma mulher que é toda uma referência para mim. Se conhecem a sua história, perceberão de imediato quais são os meus gostos e o meu estilo na cozinha.

Ontem a nossa amiga Àngels Pallàs esteve em We Love Cooking a fazer um especial de tartes salgadas. Uma das que mais gostei foi este folhado crocante de cogumelos, espinafres e chalotas. Pode ser feito do tamanho que quisermos, uma tarte grande ou pequenas tartes individuais, como a Àngels nos preparou ontem. Espero que gostem da receita tanto como eu!

recomendas?

Por isso, achei que seria uma boa ideia fazer um post para esclarecer dúvidas.

Esta receita deliciosa e original foi preparada pelo nosso amigo Stéphane Poussardin no showroom da Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane é um bom amigo que dispõe de um espaço magnífico em Barcelona (L'Atelier d'Stéphane) onde oferece workshops de cozinha criativa de mercado e menus de degustação para grupos reduzidos.

Hoje trago-vos uma receita tradicional de lombo persa, uma receita de carne muito saborosa e rica, dado que o lombo é acompanhado por cebola, tomate e lentilhas aromatizadas com cúrcuma, cominhos, noz-moscada e canela, mas que é muito fácil de cozinhar.

Este delicioso risotto pode ser preparado numa cocotte ou caçarola, ou até podemos fazê-lo num instante na nossa panela de pressão Kuhn Rikon Duromatic.

Estamos muito contentes com a forma como o nosso projeto está a avançar. Alcançámos um bom ritmo de encomendas e temos muitos clientes que voltam a comprar, o que nos deixa muito felizes. Além disso, vamos adicionando novos produtos à loja online e, muito em breve, haverá um par de novidades: novas cores da Le Creuset e uma secção surpresa que estamos a preparar e que vão adorar.

Como nos conta a nossa querida Julia Child no seu livro imprescindível, Mastering the art of french cooking, há muitas maneiras de chegar a um bom Boeuf Bourguignon. Este prato, que se coze coberto de caldo e vinho em lume brando, é um prato típico da Borgonha que se tornou um clássico da alta cozinha francesa em todo o mundo. Como vos comentava, há muitas variantes desta receita; a que hoje vos trago é uma versão atualizada da receita clássica.

Uma das minhas cocottes favoritas, a que uso sempre em ocasiões especiais, é a cocotte Le Creuset Doufeu. A origem do seu nome é uma bonita combinação dos termos franceses "doux" e "feu" que significam "suave" e "fogo". Segundo a documentação da própria marca, foi patenteada pela Le Creuset em 1934.

Este risoto pode ser preparado com uma cocotte cerâmica Emile Henry ou uma cocotte de ferro Le Creuset.