Este delicioso risotto pode ser preparado numa cocotte ou caçarola ou até mesmo num instante na nossa panela de pressão Kuhn Rikon Duromatic.
Ingredientes para 4 pessoas:
500gr arroz (Carnaroli ou outra variedade para risotto)
1 litro de caldo de legumes
300gr de queijo parmesão
100gr de queijo mascarpone
200gr rúcula
4 chalotas (escalónias) ou uma cebolinha
20gr de pinhões
1 limão
8 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta
Vinho branco
Preparação
Descascar as chalotas e cortá-las finamente. Cortar a casca dos limões em tiras. Ralar metade do queijo parmesão. A outra metade pode ser cortada em lâminas finas.
Tostar os pinhões sem azeite na mesma cocotte ou panela de pressão até ficarem dourados e reservar.
Aquecer o azeite na cocotte ou panela de pressão, juntar as chalotas e o arroz, e cozinhar mexendo constantemente.
Verter o caldo de legumes, levar a fervura e adicionar 3/4 da rúcula e as tiras da casca do limão.
Se cozinharmos na nossa panela de pressão Duromatic, aumentar a temperatura ao máximo até aparecer o primeiro anel vermelho. Reduzir o lume e, no segundo anel vermelho, contar 6 minutos. Retirar a panela do lume e libertar a pressão no interior pressionando o indicador de pressão até que todo o vapor tenha saído.
Se o cozinharmos numa cocotte ou carerlos, cozer em lume brando até o arroz ter absorvido todo o caldo.
Temperar com o parmesão ralado e o mascarpone, adicionar o vinho branco e salpimentar a gosto.
Servir o risotto num prato fundo e decorá-lo com as lâminas de parmesão, o restante da rúcula e os pinhões torrados.
