Seja para fazer boa figura no jantar de Natal, seja para servir fria nos dias quentes de verão, esta receita de creme de gambas vermelhas é uma receita básica, muito fácil de preparar, mas garanto-vos que com ela vão ficar muito bem perante os vossos convidados.
É uma receita do nosso querido chef francês Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane), que voltou há poucos dias ao nosso showroom para preparar algumas receitas de Natal. Podem prepará-la, como ele, numa cocotte Le Creuset, e verão que, em pouco tempo, terão uma maravilhosa receita de creme de gambas pronta a servir.
Ingredientes
- 500 g de gambas vermelhas
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 pedaço de funcho fresco (opcional)
- 2 dentes de alho com casca
- 1/2 alho-francês
- 3 tomates
- 1 pequena rama de aipo
- 1/2 chávena de arroz
- 2 fatias de pão
- 1/2 litro de conhaque
- 4 a 4,5 litros de água
- Sal
- Azeite
Preparação
- Na mesma cocotte, refogue com um pouco de azeite o alho e os legumes previamente cortados durante cerca de 3 minutos.
- Junte os tomates cortados, salteie mais alguns minutos e acrescente as gambas. Doure e flambe com o conhaque.
- Deixe reduzir por completo e regue aos poucos com a água (aprox. 4 l a 4,5 l de água).
- Adicione as fatias de pão e o arroz.
- Deixe cozer cerca de 40 minutos em lume médio, retirando de vez em quando a espuma.
- Triture com a varinha e passe por um coador, retificando o sal.
Comentários
Yolanda disse:
Pregunto lo mismo que las anteriores, las gambas sin pelar y con cabeza se trituran?? Y 1/2 litro de coñac ?
Montaña disse:
Hola, ¿las gambitas se trituran con cáscara y con todo el conjunto y luego se cuelan o se sacan antes y se sirven peladas sobre la crema? ¿Y es 1/2 litro de coñac o 1/2 taza?
Gracias, un saludo,
L.F.C. disse:
1/2 litro de cognac no es mucho?
C.G.H. disse:
La receta parece muy suculenta, pero se tritura con las gambas enteras, sin pelar?. Me parece que después al colar vamos a perder mucho producto suculento, no?