Esta deliciosa e original receita foi criada pelo nosso amigo Stéphane Poussardin no showroom da Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane é um grande amigo que dispõe de um espaço precioso em Barcelona (L'Atelier d'Stéphane) onde oferece workshops de cozinha criativa de mercado e menus de degustação para grupos reduzidos.
A receita pode ser preparada com qualquer cogumelo de sabor suave da estação ou com champignons ou shitake, se não houver cogumelos da estação. É uma receita ideal para cozinhar na nossa cocotte de hierro fundido Le Creuset.
Ingredientes
(para 4 pessoas)
Para o cappuccino de cacau
- 100ml de natas 35%
- 2gr de cacau em pó amargo
Para o creme de cogumelos
- 300 gr. cogumelos variados ou champignons
- 1 dente de alho
- 1 ramo de alecrim
- 1 Cebola Figueres picada
- 1 litro de caldo vegetal
- Sal e pimenta moída
Para os langostinos
- 4 langostinos frescos
- 1 clara de ovo
- 60 gr avelãs picadas
- 2 C/S óleo suave
- Sal
Preparação
Para o creme de cogumelos:
Refogar na cacerola a cebola com o alho e o alecrim. De seguida, juntar os cogumelos, saltear e regar com o caldo. Deixar cozer cerca de 15 minutos, triturar com a varinha, retificar o sal e a pimenta. Deve ficar com uma textura cremosa.
Para os langostinos:
Descascar os langostinos, deixando a parte final da cauda, fazer um corte na parte dorsal e retirar a tripa. Passar os langostinos pela clara de ovo crua, seguido das avelãs picadas. Reservar.
Empratamento:
Servir o creme quente em pratos fundos. No centro dos pratos, colocar os langostinos panados com avelãs, previamente passados pela frigideira. Bater as natas com a varinha e, com a ajuda de uma colher, colocar o creme batido no prato. Por fim, polvilhar um pouco de cacau em pó sobre as natas.
Comentários
Jesús disse:
Hola!
Me ha gustado la receta, pero tengo una duda, ¿los langostinos son a la plancha? es que precisamente estoy mirando planchas en cosascocina.com y me gustaría probarla con esta receta, pero no quiero liarla haciendo los langostinos de la forma que no es.
Muchas gracias!