Que cocotte comprar?

Muitos de vós perguntam-me diariamente: "Claudia, que cocotte me recomendas?"

Assim, pensei que seria uma boa ideia fazer um post para esclarecer dúvidas.

1. Introdução

O primeiro passo é perceber porque é que os maiores cozinheiros utilizam cocottes. Não são simples utensílios de cozinha, são OS utensílios de cozinha. Uma cocotte Le Creuset é para toda a vida, e esse é o compromisso público da marca com os seus clientes: "Garantia vitalícia". Um objeto que poderás encher de recordações e barrar com experiências para que os teus filhos possam repetir e dar continuidade ao legado.

2. Que forma, tamanho e altura são os mais indicados para mim?

Essa não é a primeira pergunta. A primeira pergunta antes de comprar uma cocotte é: "o que vou cozinhar?". Em seguida, explico-vos para que tipo de receitas é melhor uma ou outra.

Cocotte Ovalada – ideal para aves, carnes e peixes

Cocotte redonda – guisados com efeito “chup chup”

Mini cocottes – ideais para uma apresentação bonita, sobretudo em pastelaria, mas também para qualquer tipo de guisado.

Cocotte Doufeu - au design especial torna-as indicadas para preparar carnes e aqueles guisados que requerem uma cozedura lenta e prolongada. Podes acrescentar gelo por cima da tampa para que vá regando os teus pratos com o vapor. O resultado é incrível.

Cocotte baixa – ideal para cozinhar arroz e estufados.

3. Ferro ou cerâmica? Le Creuset ou Emily Henry? Duelo de titãs

Esta é uma das perguntas mais difíceis que me fazem, porque estou completamente encantada com as duas marcas, mas, de qualquer forma, é preciso conhecer as suas diferenças para tomar uma decisão. Embora, sinceramente, eu e muitas de vocês saibamos que têm cocottes, caçarolas ou tabuleiros das duas marcas e usam o que mais lhes convém em cada ocasião. Talvez tenham um tabuleiro de forno Emily Henry e uma caçarola em ferro fundido Le Creuset para os estufados. Enfim, há tantas possibilidades! Continuemos e depois vocês decidem! ;)

Vantagens do hierro fundido: excelente transmissão e distribuição do calor, as nossas receitas para cocotte Le Creuset ficarão sempre espetaculares. É por isso que a cocotte Le Creuset de ferro fundido vitrificado é a mais vendida. Além disso, tem a vantagem de ser adequada para todo o tipo de cozinhas: gás, vitrocerâmica, indução, forno ou lenha.

Vantagens da cerâmica: As cocottes e caçarolas da Emile Henry são elaborados em grés vitrificado e são a alternativa ao hierro fundido das cocottes da Le Creuset. Além disso, têm propriedades muito semelhantes. Algumas diferenças: são mais leves devido ao material de que são fabricados. O grés também é um grande condutor de calor e, tal como o hierro, distribuem o calor de forma fantástica por toda a superfície. Se alguma leitora tiver uma em casa, poderá corroborar o que digo: é incrível!

O processo de fabrico é muito natural; as suas cocottes e caçarolas são feitas de argila da Borgonha cozida a mais de 2000ºC, por isso são tão resistentes aos choques e às mudanças de temperatura. Se as cuidares bem, estarão sempre como no primeiro dia e oferecer-nos-ão guisados excelentes.

4: Vantagem Emile Henry

Além da sua leveza, aqui vai outra vantagem da Emile Henry: ao contrário das de ferro, podem ir ao micro-ondas para aquecer as nossas receitas. Além disso, a cerâmica não aquece no micro-ondas, por isso as pegas nunca queimam.

5: Vantagem Le Creuset

E, para ser justa, agora uma vantagem para Le Creuset: podem ser usadas em placas de indução, e a Emile Henry não. Não vale a pena alarmar-se! Se adoras os teus utensílios Emile Henry e não queres abdicar de uma placa de indução, podes utilizar o disco fornecido pelo fabricante.

7. O cor influencia?

Não, embora a cocotte Le Creuset de cor vulcânica seja a mais vendida, não é por um benefício na cozinha, mas sim porque é um clássico entre os clássicos. A própria Julia Child a utilizava, embora ela bem tivesse gostado de ter toda a variedade de cores que temos agora. ;)

Espero que este post vos tenha sido útil e não hesitem em perguntar-me qualquer outra dúvida!