Cozinhar com cerâmica Emile Henry

A Borgonha é uma preciosa região francesa famosa pelos excelentes vinhos que se cultivam na sua terra calcária, rica em minerais. Esta mesma terra, e a argila que produz, é a que Jacques Henry usava na pequena oficina de cerâmica que fundou em 1850 em Marcigny, no sul da Borgonha.

Hoje em dia, a Emile Henry continua a produzir cerâmica usando a mesma argila em Marcigny. A empresa é mundialmente reconhecida como o melhor produtor de França de utensílios de cerâmica para a cozinha de França mas continua nas mãos da família Henry e segue um processo de fabrico artesanal que deixa a sua marca em todos os seus produtos.

No vídeo que te convido a ver para conhecer melhor como se fabricam os utensílios da Emile Henry, podes ver (logo no início) a sexta geração da Emile Henry. Jean-Baptiste Henry, um jovem de 34 anos que atualmente lhe dá um carácter elegante e muito próximo da empresa. Já tratei com Jean-Baptiste em várias ocasiões e, de facto, é uma pessoa culta, muito capaz e com as ideias muito claras sobre onde quer levar a Emile Henry.

O que te pareceu o vídeo? Lindo. É uma mostra do carinho que a Emile Henry dedica a todas as suas criações e peças. Por vezes perguntamo-nos o que torna uma receita diferente de outra quando usamos os mesmos ingredientes, o mesmo tempo de cozedura, os mesmos passos. Com carinho e usando utensílios de cozinha verdadeiramente autênticos conseguem-se os melhores resultados. A Emile Henry consegue unir tradição, qualidade e respeito pela cozinha.

Cada peça é fabricada artesanalmente com as dimensões corretas, a profundidade certa para cozinhar e levar ao forno perfeitamente as nossas receitas. Além disso, a cerâmica distribui o calor de forma gradual e homogénea, garantindo uma cozedura saudável e deliciosa já que os alimentos não sofrem mudanças bruscas de temperatura conservando melhor os seus sabores e propriedades nutricionais.

Graças ao seu processo de fabrico único com uma cozedura a 1100ºC, os utensílios de cerâmica Emile Henry têm um acabamento muito resistente aos choques que se produzem na cozinha e às mudanças de temperatura. Podemos levar um utensílio Emile Henry do congelador para o nosso forno pré-aquecido a 250ºC ou diretamente para o micro-ondas. O seu vitrificado é tão duro que podemos cortar as nossas preparações diretamente numa travessa ou cacerola Emile Henry.

A Emile Henry também desenvolveu uma gama de cocottes, caçarolas e tajines denominada "Flame" com uma base termodifusora que se pode usar em qualquer tipo de lume: gás,eletricidade, vitrocerâmica ou até indução com o disco especial Emile Henry. Além disso, continuam a ser utensílios leves, de fácil manuseamento, que podem até ser lavados na máquina de lavar loiça.

Também gostaria de destacar os utensílios de cozinha da Emile Henry, como o apoio para colheres, o saleiro, o almofariz ou a azeiteira. São peças preciosas, muito resistentes e muito funcionais. O almofariz Emile Henry, com o seu acabamento interior rugoso, é um dos melhores almofarizes que testámos. A azeiteira, além de bonita, tem a grande vantagem de conservar todo o sabor e as propriedades do azeite, já que evita a exposição à luz, um dos principais inimigos do azeite.

E para as minhas adeptas de pastelaria... Como é que me vou esquecer dos moldes para tartes e bolos! Mais de uma das que está a ler este post já o tem em casa e gostaria que nos contasse a sua experiência. Adoro quando me enviam as vossas receitas! É um gosto e um enorme prazer trabalhar com estes utensílios, já que além disso cozinham perfeitamente os nossos bolos, pois mantêm um nível de humidade perfeito, ao contrário dos moldes de silicone ou alumínio.

Outra das características da Emile Henry é a inovação e o seu interesse em desenhar utensílios que nos ajudem a obter resultados perfeitos na cozinha. A Emile Henry dispõe de utensílios específicos para fazer fondants, flans, tarte tatin, creme catalã, caramelo, soufflé ou cozinhar pizza caseira. O meu filho mais velho pede-me sempre a minha famosa pizza quatro queijos, que nem imaginam como fica! Podem sentir o cheiro ao roquefort daqui. A última criação da Emile Henry é uma campânula para cozer pão no nosso próprio forno. Esta campânula recria as condições de humidade de um forno tradicional, pelo que nos ficará um pão perfeito, macio por dentro e estaladiço por fora.

Por enquanto estas são algumas das qualidades que queria explicar-vos sobre a cerâmica da Emile Henry. Se tiveres alguma pergunta, podes escrever-me por baixo deste post, no Facebook ou no Twitter @ClaudiaAndJulia