Il blog di Claudia&Julia
Rosa di patate al rosmarino
Se ti dico che le rose, oltre che preziose, possono essere deliziose, non sto solo praticando l'arte della rima; voglio proporti un modo facile e incantevole per presentare dei fiori commestibili, come queste rose di patata al rosmarino, da condividere con chi ami di più. Ti servono solo patate, rosmarino e una mandolina da cucina o un affettatore a lamelle. Vedrai quanto sono semplici da fare e sono così belle che fa quasi dispiacere mangiarle!
Come preparare l'alioli tradizionale
L'ali oli tradizionale è una salsa deliziosa che si impiega come accompagnamento in piatti di pesce o frutti di mare, carni alla griglia e si serve anche con paelle e fideuà. La parola ali oli viene dal catalano e significa aglio olio.
Treccia alla cannella in padella doppio becco
Se avete avuto la fortuna di arrivare a provare – per non parlare di preparare – quel meraviglioso invento chiamato cinnamon rolls (o rotoli alla cannella), intuirete facilmente che quel che segue vi creerà un bisogno imperioso di correre a controllare la dispensa e buttarvi al più presto nella farina. O mi sbaglio?
Polpette in salsa di carota
Direi che le polpette non sono di moda come una volta; forse sembrano troppo laboriose in questi tempi di immediatezza, ma queste polpette in salsa di carote, oltre a essere succose, si preparano in un attimo se mettete tutta la famiglia ad aiutare. E poi formare le palline di carne vi darà il momento zen della settimana. Ve lo giuro su Snoopy.
Lenticchie stufate con costine
Uno dei grandi vantaggi della nuova pentola multifunzione di WMF è che in un unico apparecchio puoi effettuare diversi tipi di cottura, dalla cottura a pressione come in una pentola a pressione fino alla cottura al vapore, saltare in padella, dorare, cuocere lentamente... L'idea della ricetta di oggi è sfruttare proprio questa multifunzionalità.
Flan Parigino
Mi piace molto preparare dolci, siano torte, dessert,… Qualsiasi mi piace, con frutta, con crema, con o senza pasta. Ma soprattutto mi piace che non siano eccessivamente dolci, cioè che non impediscano di godere di tutte le loro sfumature perché l'eccesso di zucchero le copre.
Come scegliere una buona paella
Per preparare una paella fanno 2 cose imprescindibili: buoni ingredienti e una buona paella (o paellera, come dicono i produttori). Oggi analizziamo perché vale la pena investire in una buona paellera, quali paelle ti consigliamo e le differenze tra la paella Carbone e la Mineral de Buyer.
Zorza galiziana
Non avevo mai sentito parlare della zorza gallega fino a quando Claudia me l'ha proposta e devo riconoscere che me ne sono innamorata (beh, io e tutti in casa), perché abbiamo trovato un nuovo modo di preparare la carne in modo diverso e per niente complicato.
Tarte Tatin alle fragole
Oggi mi sono deciso a indossare il grembiule per preparare la mia torta tatin preferita. Si tratta della torta tatin alle fragole, così semplice da fare e così incredibilmente buona!
Vantaggi degli stampi antiaderenti rispetto agli stampi in silicone
Se ve che in Claudia&Julia non abbiamo mai avuto utensili da cucina in silicone nel negozio. Sebbene abbiamo alcuni cucchiai o spatole con cui maneggiare gli alimenti e curare le padelle, non disponiamo di stampi in silicone in cui si cucina direttamente, né nel forno né nel microonde.
Consigliamo sempre di cuocere in utensili di ghisa, acciaio inossidabile o quelli ceramici, tutti materiali molto naturali in cui cucinare. Quando per il tipo di alimento o per praticità durante la cottura si richiede un altro materiale, senza dubbio consigliamo utensili antiaderenti, mai in silicone.
Questa teoria si applica anche nel caso si voglia fare pasticceria, sia con torte dolci che salate. Preferiamo senza dubbio gli stampi antiaderenti o quelli ceramici rispetto a quelli in silicone.
Quali vantaggi hanno gli stampi antiaderenti rispetto a quelli in silicone?
- Uniformità nella cottura: gli stampi antiaderenti hanno una struttura molto ben fatta, e nel loro design si pone particolare attenzione alla costruzione di uno stampo che distribuisca molto bene il calore, in modo da ottenere una cottura efficace e omogenea delle ricette. Gli stampi antiaderenti di Le Creuset, per esempio, hanno un interno in ferro, che raggiunge temperature altissime e ottiene una cottura favolosa; o gli stampi antiaderenti Nordic Ware, per non andare lontano, hanno un corpo in alluminio con rivestimento antiaderente, e in quegli strati interni c'è un'efficacia nella distribuzione della temperatura davvero elevata.
- Il risultato della cottura: con uno stampo in silicone non otterrai mai una cottura della crosta così buona come con uno stampo ceramico o uno antiaderente, dato il modo in cui questi ultimi materiali irradiano calore verso l'impasto.
- Gli stampi in silicone possono lasciare sapore negli alimenti che cucini, si percepisce il sapore sintetico del materiale in cui hai cucinato. Questo è facilmente riscontrabile, ed è infatti una delle caratteristiche più commentate e negative da parte degli utenti degli stampi in silicone. Per contro, gli stampi ceramici e quelli antiaderenti non lasciano alcun sapore nelle ricette -le ricette sanno come dovrebbero.
- Lgli stampi in silicone assorbono odori, e con il tempo iniziano a puzzare, dato che i batteri (responsabili del cattivo odore) si aderiscono al silicone.
- Per una questione di salute: nelle cotture delle ricette, e soprattutto in pasticceria cotta al forno, si raggiungono temperature molto elevate, ed è con queste temperature estreme che i materiali si danneggiano di più e rilasciano elementi che risultano dannosi per la salute. Il silicone (plastica) non è tra gli utensili più salutari per cucinare.
- Oggi, ci sono stampi antiaderenti e ceramici che risultano tra i più durevoli ed economici.
Per tutto quanto detto, riteniamo che valga molto di più la pena investire in uno stampo ceramico o in uno antiaderente che in uno in silicone. E tu cosa ne pensi? In che tipo di stampo ti piace cucinare?
Biscotto di savoiardo o savoiardi
Il savoiardo o i savoiardi che tutti conosciamo sono dei biscottini piatti e allungati, teneri e spugnosi, preparati con una formula di pan di Spagna molto comune, simile a quella del pan di Spagna genovese o quasi identica; infatti c'è chi impiega direttamente la ricetta del pan di Spagna genovese.
Waffle di mais, cheddar e jalapeño con salsa al formaggio
Iniziamo questo Nuovo Anno 2020 con una ricetta facilissima e d'effetto. Waffle di mais, cheddar e jalapeño; una ricetta che, te lo dico fin da ora, diventerà un imprescindibile per tutta la tua famiglia. E inoltre, per renderla ancora migliore, ti dirò che l'accompagneremo con una salsa al formaggio cheddar. Sì, sì, proprio quello che stai pensando: ¡Para mojetear bien el gofre!
