Se ve che in Claudia&Julia non abbiamo mai avuto utensili da cucina in silicone nel negozio. Sebbene abbiamo alcuni cucchiai o spatole con cui maneggiare gli alimenti e curare le padelle, non disponiamo di stampi in silicone in cui si cucina direttamente, né nel forno né nel microonde.
Consigliamo sempre di cuocere in utensili di ghisa, acciaio inossidabile o quelli ceramici, tutti materiali molto naturali in cui cucinare. Quando per il tipo di alimento o per praticità durante la cottura si richiede un altro materiale, senza dubbio consigliamo utensili antiaderenti, mai in silicone.
Questa teoria si applica anche nel caso si voglia fare pasticceria, sia con torte dolci che salate. Preferiamo senza dubbio gli stampi antiaderenti o quelli ceramici rispetto a quelli in silicone.
Quali vantaggi hanno gli stampi antiaderenti rispetto a quelli in silicone?
- Uniformità nella cottura: gli stampi antiaderenti hanno una struttura molto ben fatta, e nel loro design si pone particolare attenzione alla costruzione di uno stampo che distribuisca molto bene il calore, in modo da ottenere una cottura efficace e omogenea delle ricette. Gli stampi antiaderenti di Le Creuset, per esempio, hanno un interno in ferro, che raggiunge temperature altissime e ottiene una cottura favolosa; o gli stampi antiaderenti Nordic Ware, per non andare lontano, hanno un corpo in alluminio con rivestimento antiaderente, e in quegli strati interni c'è un'efficacia nella distribuzione della temperatura davvero elevata.
- Il risultato della cottura: con uno stampo in silicone non otterrai mai una cottura della crosta così buona come con uno stampo ceramico o uno antiaderente, dato il modo in cui questi ultimi materiali irradiano calore verso l'impasto.
- Gli stampi in silicone possono lasciare sapore negli alimenti che cucini, si percepisce il sapore sintetico del materiale in cui hai cucinato. Questo è facilmente riscontrabile, ed è infatti una delle caratteristiche più commentate e negative da parte degli utenti degli stampi in silicone. Per contro, gli stampi ceramici e quelli antiaderenti non lasciano alcun sapore nelle ricette -le ricette sanno come dovrebbero.
- Lgli stampi in silicone assorbono odori, e con il tempo iniziano a puzzare, dato che i batteri (responsabili del cattivo odore) si aderiscono al silicone.
- Per una questione di salute: nelle cotture delle ricette, e soprattutto in pasticceria cotta al forno, si raggiungono temperature molto elevate, ed è con queste temperature estreme che i materiali si danneggiano di più e rilasciano elementi che risultano dannosi per la salute. Il silicone (plastica) non è tra gli utensili più salutari per cucinare.
- Oggi, ci sono stampi antiaderenti e ceramici che risultano tra i più durevoli ed economici.
Per tutto quanto detto, riteniamo che valga molto di più la pena investire in uno stampo ceramico o in uno antiaderente che in uno in silicone. E tu cosa ne pensi? In che tipo di stampo ti piace cucinare?
Commenti
Lau ha detto:
Hola, despues de leer el artículo quería hacer unos comentarios.
Hasta donde yo he podido informarme la silicona no es plástico, es sílice, no proviene del petróleo. A lo mejor depende de la calidad, como han dicho algunas personas por aquí.
La silicona platino, grado alimentario la “venden” como un material seguro e inocuo. Mi experiencia personal es que no deja sabor, ni coge olores ni se degrada. Tengo moldes de todo tipo desde hace años y no he tenido ningún problema, sin embargo con los de metal si, acaban rayados y se pegan más. Además, he leído información sobre antiadherentes y hay que mirar con lupa porque éstos sí pueden llevar tóxicos.
Un saludo.
cesar ha detto:
Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.
La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César
Lurdes ha detto:
Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.
Adrián ha detto:
De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.
María ha detto:
Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.
Maria Jesús Lobeto ha detto:
Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda
maureen ha detto:
siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!
Carmen Calvo. ha detto:
Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.
Julia ha detto:
Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material
maria angeles ha detto:
Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??
María Maestro García ha detto:
Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉