Biscotto di savoiardo o savoiardi

Il savoiardo o le savoiardi che tutti conosciamo sono dei biscotti piatti e allungati, teneri e spugnosi, preparati con una formula di pan di spagna molto comune, simile a quella del pan di Spagna genovese o quasi identica; infatti c'è chi usa direttamente la ricetta del pan di Spagna genovese.

Le proporzioni oscillano intorno ai 25 grammi di zucchero e 25 grammi di farina debole per ogni uovo medio, di circa 55 grammi. Se vuoi i savoiardi più spugnosi puoi aumentare il peso dello zucchero fino a 30 grammi per uovo e viceversa, se vuoi dei savoiardi più compatti aumenta il peso della farina fino a 30 g per uovo. Come accade con le muffins, la temperatura del forno consigliata è più alta rispetto a un dolce comune, per favorire la lievitazione dell'impasto.

Per quanto riguarda la preparazione, c'è chi monta le uova intere con lo zucchero, chi monta solo gli albumi a meringa francese, chi monta gli albumi e i tuorli separatamente ciascuno con metà dello zucchero… Ci sono anche ricette in cui la farina contiene una certa proporzione di amido (maizena, per esempio). Metodi per tutti i gusti con lievi variazioni nella consistenza finale. Io tendo a montare gli albumi con lo zucchero e poi mescolare con il resto degli ingredienti, quindi andiamo con la ricetta.

Robot da cucina KitchenAid, vassoio in legno di acacia T&G e tazzine espresso con piattino in porcellana Laura Ashley

Ingredienti

• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 65 g di zucchero
• 75 g di farina debole
• 1 pizzico di sale
• Zucchero aggiuntivo per spolverare

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 200° in modo che sia pronto quando avremo terminato l'impasto.
2. Con una bilancia da cucina, pesiamo tutti gli ingredienti. Setacciamo la farina, aggiungiamo il sale e mettiamo da parte.
3. Separiamo gli albumi dai tuorli e mettiamo questi da parte. Mettiamo gli albumi nella ciotola di un robot come il KitchenAid e montiamo a velocità medio-alta, fino a quando schiumano.
4. Aggiungiamo lo zucchero a cucchiaiate senza smettere di mescolare, fino a incorporarlo tutto. Continuiamo a montare fino a ottenere una meringa soda.
5. Quando la meringa è pronta, aggiungiamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo con la spatola con movimenti delicati e avvolgenti.
6. Facciamo lo stesso con la farina, fino a omogeneizzare.
7. Trasferiamo il composto in una saccapoche con beccuccio rotondo di circa 2 cm ed estrudiamo strisce di impasto di circa 8 cm su un carta da forno, mantenendo la parte inferiore del beccuccio attaccata alla carta. Spolveriamo l'impasto con un po' di zucchero.
8. Cuociamo i savoiardi senza ventilazione, solo con calore sopra e sotto, nel terzo inferiore del forno per circa 12-15 minuti, fino a quando cominciano a dorarsi.
9. Li togliamo e li lasciamo raffreddare su una griglia.

Non è così difficile come sembra fare i savoiardi fatti in casa, vero?

Aiuta molto avere gli strumenti adeguati, come un buon robot o sbattitore a fruste che permetta di montare correttamente gli albumi.