O blog da Claudia&Julia

Hoje, para veres como a cozinha em papillote é simples e rápida, trazemos uma das receitas mais populares ou comuns a aplicar esta técnica: uma papillote de salmão. Fazemo-la com base de batata e curgete, e vais ver que, com quatro ingredientes básicos e a assadeira de cerâmica especial para papillotes da Emile Henry, vais conseguir que a tua família coma de forma saudável e deixe os pratos limpos.

O salmão fresco é um dos nossos preferidos em casa e a nossa última descoberta foram estes tacos de salmão em molho oriental. Para o preparar, usamos um wok e, em muito pouco tempo, temos tudo na mesa.

A quem é que não gosta de croquetes? Os da avó, os da mãe ou os da vizinha. Mas como deve ser um bom croquete? Crocante por fora e macio e cremoso por dentro; recheios há muitos, mas os croquetes de Jamón Serrano são um clássico. Esta é uma daquelas receitas infalíveis que te vai correr às mil maravilhas.

Diria que as almôndegas já não estão na moda como noutros tempos; talvez pareçam demasiado trabalhosas nestes tempos de imediatismo, mas estas almôndegas em molho de cenoura, além de ficarem suculentas, fazem-se num instante se puserem toda a família a ajudar. E, além disso, moldar as bolinhas de carne dar-vos-á o momento zen da semana. Juro-vos pelo Snoopy.

Nunca tinha ouvido falar da zorza galega até a Claudia me propor fazê-la e tenho de reconhecer que fiquei rendida aos seus pés (bem, eu e todos cá em casa), porque encontrámos uma nova forma de preparar a carne de maneira diferente e nada complicada.

Hoje trazemos uma receita 5 estrelas Michelin. Trata-se de um bacalhau ao pilpil de marmelo que, na verdade, é facílimo de fazer, mas o resultado é espetacular.

As receitas de frango assado ou de peru assado são, sem dúvida, das mais simples de preparar e das mais apelativas na hora de apresentar à mesa. É tão fácil como introduzir a peça principal na assadeira acompanhada desses elementos que lhe vão dar sabor (ervas e especiarias), um bom fio de azeite e, a partir daqui, o forno fará todo o trabalho.

Nestas datas e depois de dias de excessos, preciso sempre de um guisado reconfortante e que não seja pesado, e este guisado de batatas com choco ou lulas lá em casa agrada muito, e o melhor é que é fácil de fazer.

Quem é que não gosta de um bom frango assado, com as suas batatas e os seus legumes? E se eu te disser que há um utensílio onde ele fica feito sozinho e que, além disso, o forno não se suja… Pois, é isso que te digo, com o forno para assar frangos da Emile Henry podes conseguir um frango estaladiço, douradinho e que nos poupa à temida gordura em todo o forno.

Uma cocotte é para a cozinha como uma camisa branca é para o teu guarda-roupa. Um básico que permite preparar guisados e assados, cremes, sopas e purés; que pode ir ao lume ou ao forno. Em suma, é uma caçarola muito versátil e de elevada durabilidade.

Com esta caçarola preparei uma excelente receita tradicional marroquina: Um frango com azeitonas e limões em conserva. É um guisado simples mas esplêndido que demora pouco tempo a preparar.

Hoje o chef Rafa traz-nos para a cozinha da Claudia&Julia uns magníficos chocos com cebola e sobrasada, uma receita fácil e rápida típica das Ilhas Baleares. Com o toque pessoal da sobrasada, resulta num prato de sabor intenso, realmente delicioso. Uma receita que tanto pode apresentar como entrada como prato principal, uma receita versátil e prática.

Já sabem como gostamos de usar a cocotte. Desde preparar sopas e cremes até fazer um arroz, fazer uma boa e substancial fabada ou potaje, preparar guisados, cozinhar as mil e uma receitas de peixe ou, claro, preparar carnes a tutti pleni com muito pouco esforço. É para isso que vamos hoje!