Bife à pimenta

1. Colocamos a frigideira de ferro a aquecer. Entretanto, cortamos as cebolas de rama em pedaços grandes.
2. Quando a frigideira estiver quente, deitamos um par de colheres de sopa de azeite e juntamos a cebolinha, até ficar bem assada.
3. Picamos a salsa, reservamos numa taça.
4. Retiramos a cebolinha da frigideira e colocamo-la ao lado da salsa (sem tocar, para que o calor não a estrague).
5. Descascamos e picamos o alho, e passamo-lo pela frigideira em que tínhamos assado a cebolinha. Quando estiver douradinho, reservamo-lo junto dela.
6. Cortamos o bacon em cubos de cerca de um centímetro, que não sejam muito pequenos porque, caso contrário, ficarão secos e duros e perderão o sabor. Juntamo-los à frigideira, que mantivemos quente, e douramos o bacon. Quando estiver dourado, retiramo-lo e, agora, é um bom momento para o cortar mais pequeno (verás que o bacon, ao mantê-lo em pedaços grandes, continua tenro e gelatinoso, com todo o seu sabor). Reserva-o na taça, juntamente com o resto dos ingredientes que preparaste.
7. Adiciona sal e azeite e mistura tudo bem. Reserva; entretanto, vai macerando.
8. Vamos preparar a pimenta para o entrecôte! Desta vez sem moinho, porque: (1) não queremos pimenta em pó ou demasiado fina, porque depois será difícil retirar o excesso de pimenta da carne ao comer; (2) ao parti-la como te proponho, sai uma explosão de sabor a pimenta que vais adorar e, (3) em pedaços grandes o bife fica muito mais estético. O que vamos fazer? Dispõe a pimenta numa tábua de madeira larga e pega numa frigideira pesada, onde caiba a tua mão; e, colocando o bordo da frigideira, inclinada, em cima da pimenta, vai pressionando com firmeza para esmagar e partir os grãos de pimenta. Assim, até conseguir toda a pimenta esmagada em pedaços grandes.
9. Prepara o bife: pincela o bife com azeite e coloca-o em cima da pimenta para que fique colada de um lado. Depois vira o bife para empanar também o outro lado com pimenta.
10. Aquece a parrilla de ferro Le Creuset e, quando estiver bem quente, coloca o bife em cima. Deixa cozinhar de um lado e, quando estiver pronto (demora poucos minutos), vira o bife para cozinhar do outro lado.
11. Quando o bife estiver pronto, retira-o. Não o mexas durante alguns minutos - isso é importante, tens de dar tempo para que a carne relaxe e os sucos se distribuam por todo o bife.
12. Passados uns 4 ou 5 minutos, corta-o, coloca sal em flocos por cima e dispõe o tempero ao longo do bife para decorar e acompanhar o prato. Um luxo!

Tábua de bambu WMF e faca e garfo Pallarès Solsona

Notas

• É importante que tires o bife do frigorífico cerca de 20 minutos antes de o colocares na parrilla, assim não baixarás tanto a temperatura da parrilla quando o fores fazer e ficará melhor porque o centro da carne não estará tão frio.
• Tem atenção a deixar o bife alguns minutos para que relaxe antes de o cortares, senão vai largar todo o sumo que está concentrado no centro.
• No vídeo uso a taça de aço WMF, a grande do set de 4 taças WMF que tão versátil é.
• Usámos uma parrilla lisa retangular Le Creuset. Sem dúvida, fazer a carne numa parrilla de ferro faz a diferença na hora de a cozinhar - podes ver todas as parrillas aqui.