Hoje estás com sorte! Não trago uma receita, mas três: um menu completo dos mais deliciosos, preparando os três pratos com uma máquina de cozinha que me deixou surpreendida desde o primeiro momento. Tens curiosidade para ver o que podes fazer com uma máquina Sous-Vide e cozedura lenta?
Trata-se de um menu ideal para terminar o verão e começar a pensar no regresso à rotina. Ai..., bem-vindo, outono! Como entrada, propomos umas beringelas com burrata, tomate e rúcula, um prato simples mas completo. Como prato principal, umas costelas com salada oriental (vais ver que carne se consegue ao cozinhá-la lentamente!). E de sobremesa, a tradicional Crème Brûlée. Que combinação, não é? A mim parece-me um menu muito completo, cheio de energia e sabor.
Uma das coisas de que mais gosto neste menu é que é feito com a panela Sous-Vide e cozedura lenta da WMF. Na verdade, da primeira vez que a usei fiquei surpreendida com o seu funcionamento. É um aparelho tão fácil de usar, ocupa tão pouco tempo de preparação e oferece tanto! Permite-te preparar todo o tipo de alimentos como carne, peixe, legumes, ovos a uma temperatura muito precisa... Tudo isto retendo no interior do alimento todas as propriedades e o sabor.
O que é a cozedura a baixa temperatura?
A cozedura a baixa temperatura é uma técnica de cozinha com a qual cozinhas os alimentos, mas em vez de o fazeres rapidamente a temperaturas elevadas, fazes isso com períodos prolongados e mantendo a temperatura constante durante todo esse tempo. Falamos de cozeduras que podem ir desde 10 minutos (em alimentos que poderias ter prontos com outras técnicas em um), até 30 horas (e mais!) no caso de carnes vermelhas.
As grandes vantagens da cozedura lenta é que grande parte do tecido conjuntivo da carne se gelatiniza, passando assim para o líquido e o molho do estufado. Essa mudança faz com que o sabor do prato que obténs seja realmente intenso, assim como a sua textura.
Com este tipo de cozedura, por ser tão pouco agressiva (vais cozinhando a temperaturas muito baixas, realmente, normalmente de 60 a 90 graus), consegues que as vitaminas e certos nutrientes se conservem melhor, resultando em alimentos muito nutritivos e saborosos.
Para elaborar este tipo de cozedura, recorremos a aparelhos elétricos precisos no que diz respeito à temperatura, e pensados também para consumir muito pouca energia durante esse processo. No nosso caso, propomos a máquina sous-vide e cozedura lenta da WMF, que te permite essa cozedura lenta por submersão em água, e também dispõe de um acessório para poder cozinhar em banho-maria a baixa temperatura.
Panela Sous-Vide e cozedura lenta da WMF
Beringelas com salada de burrata, tomate e rúcula
Ingredientes
- 1 beringela
- Azeite
- Raspa de limão
- Mistura de especiarias orientais
- 1 burrata (200 g)
- 6 tomates cherry
- 60 g de rúcula
- 20 g de pinhões
- 50 ml de vinagre balsâmico escuro
- Sal
- Pimenta
- Açúcar
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 dente de alho pequeno esmagado
Preparação
- Enche de água a máquina de cozedura a vácuo Sous-Vide cooker da WMF e pré-aquece-a a 85º C.
- Lava e seca a beringela. Corta-a em rodelas com cerca de 1,5 cm de largura, tempera com sal e especiarias orientais, embala-a a vácuo com a raspa de limão e azeite e cozinha-a durante 30 minutos na panela sous-vide.
- Tosta os pinhões com cuidado numa frigideira, sem adicionar qualquer tipo de gordura.
- Lava e seca a rúcula, verte água a ferver sobre os tomates cherry e descasca-os com cuidado.
- Salteia numa frigideira as rodelas de beringela cozinhadas, junta os tomates cherry e o tomilho, o alecrim e o alho. Coloca no centro de um prato.
- Temperar a rúcula com azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta e açúcar, e distribui por cima da beringela.
- Desfaz a burrata com as mãos em pequenos pedaços e distribui por cima da salada juntamente com os pinhões.
Costelas com salada aromática oriental
Ingredientes
Para o Spare Ribs (para as costelas)
- Costelas de porco (800 g)
- 1/2 colher de sopa de colorau doce
- 1/4 colher de sopa de sal fumado
- 1/4 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1/4 colher de sopa de malagueta em pó
- 1/4 colher de sopa de cominhos
- Colher de chá de pimenta-preta moída
- 1/4 colher de sopa de alho em pó
- 3 colheres de sopa de molho barbecue
Para a salada aromática oriental
- 100 g de cenouras
- 50 g de amêndoas laminadas
- 30 g de passas de Corinto
- 200 g de couve roxa
- 1 dente de alho
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsa
- Coentros
- Hortelã
- Sal
- Pimenta
- Açúcar
- Piri-piri em pó
Sacos para cozedura a vácuo da WMF
Preparação
- Enche de água a máquina de cozedura a vácuo Sous-Vide cooker da WMF e pré-aquece-a a 67º C.
- Lava as costelas de porco e seca-as com cuidado com papel de cozinha. Adiciona as especiarias esfregando com os dedos, embala a vácuo e cozinha durante 30 horas na panela Sous-Vide, a essa baixa temperatura de 67º.
- De seguida, aquece o forno a 180º C, retira as costelas cozinhadas do saco, reservando o molho, e coloca-as numa grelha.
- Mistura o molho com o molho barbecue e leva-o a ferver num tacho ou frigideira até reduzir para metade (intensificarás o sabor).
- Por fim, cobre as costelas com o molho e cozinha no forno pré-aquecido durante 20 minutos.
- Descasca e rala as cenouras. Retira as folhas exteriores da couve roxa e corta o resto em tiras finas. Pica as passas de Corinto e as ervas aromáticas.
- Tosta as amêndoas laminadas com cuidado numa frigideira sem adicionar qualquer tipo de gordura, até ficarem douradas. Mistura à mão todos os ingredientes numa tigela com o sal, a pimenta, o açúcar e o piri-piri.
- Adiciona o vinagre de vinho branco e o azeite e volta a misturar.
- Emprata a salada, separa as costelas com a ajuda de uma faca e serve de imediato.
Crème brûlée
Ingredientes
- 45 boiões de compota vazios com tampa
- 150 ml de natas
- 150 ml de leite
- 25 g de açúcar
- ¼ de vagem de baunilha
- 2 ovos
- 1 gema de ovo
- 20 g de açúcar
- 40 g de açúcar
Maçarico Kitchen Craft e duas propostas de apresentação da Crème BrûléePreparação
- Pré-aquece a máquina de cozedura a vácuo da WMF com o acessório de cozedura lenta a 90º C e adiciona 1 cm de água ao depósito.
- Adiciona o leite, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha a um tacho e leva a ferver.
- Mistura os ovos, a gema de ovo e o açúcar.
- Junta cuidadosamente a mistura quente de leite e natas à mistura dos ovos.
- Passa por um coador e distribui pelos 4 boiões de compota, fecha a tampa e coloca-os no acessório de cozedura lenta durante 60 minutos.
- Retira os boiões e deixa-os arrefecer.
- Antes de servir, adiciona açúcar mascavado por cima e carameliza-o utilizando um maçarico.
Comentários
JOSE disse:
Tiene que estar todo buenisimo
Pero teneis que rectificar lo de los 45 tarros de mermelada.