Hoje, para que vejas como a cozinha en papillote é simples e rápida, trazemos uma das receitas mais populares ou comuns aplicando esta técnica, salmão en papillote. Fazemo-lo com base de batata e curgete, e vais ver que, com quatro ingredientes básicos e a travessa de forno em cerâmica especial para papillotes da Emile Henry, conseguirás que a tua família coma de forma saudável e deixe os pratos limpos.
De certeza que já ouviste falar da cozinha en papillote, uma técnica de cozinha bastante saudável e fácil de aplicar, com a qual consegues sabores deliciosos.
Cozinhar em papillote consiste, basicamente, em fechar os alimentos de forma a que o vapor fique retido, e coze-os. O mais habitual era embrulhá-los em papel de alumínio e cozinhá-los assim no forno (mas o uso de alumínio não é nada aconselhável para a saúde), ou surgiram também utensílios de silicone com os quais se cozinha no forno ou no micro-ondas utilizando essa técnica. Mas já sabes que não somos grandes fãs de usar materiais sintéticos para cozinhar, dado que se degradam e deixam sabores desagradáveis nos alimentos.
O utensílio de que estamos extremamente satisfeitos para cozinhar en papillote é o da Emile Henry. É fabricado em cerâmica, por isso faz-se uma cozedura totalmente natural e livre de químicos. Além disso, a cerâmica aquece e ajuda a fazer uma cozedura en papillote rapidíssima. Além disso, como travessa é uma peça extraordinária, verás que a usas também sem tampa com muita frequência para preparar os teus assados.
Vamos à receita!
Ingredientes
- 3 ou 4 lombos de salmão
- 1 curgete
- 1/2 alho-francês
- 1 batata grande
- Vinho branco
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Orégãos (opcional)
Preparação
- Para fazer a base de batata, ralada a batata com a mandolina OXO a 1,5mm. Distribuímos as rodelas cortadas na papillotte da Emile Henry. e temperamos.
- Repetimos o procedimento com a curgete (retirando a ponta). Voltamos a temperar.
- Podemos cortar algumas rodelas de alho-francês e distribuí-las por cima
- Por cima dessa base de legumes que preparámos, colocamos os pedaços de salmão, temperamo-los com sal e pimenta e acrescentamos um pouco de azeite.
- Adicionamos um par de colheres de sopa de vinho branco por cima do peixe.
- Fechamos com a tampa e colocamos o papillote no forno durante 20 minutos a 180ºC.
- Retiramos do forno, e já podemos servir diretamente na mesa.
Ao retirar o papillote do forno, reparareis que mudou de cor, o vermelho tornou-se num vermelho grená escuro. É normal, acontece com o calor, mas ao arrefecer recuperará a sua cor normal.
