No direto desta semana com Antonio Arrabal, finalista da primeira edição de Top Chef España, mostramos como fazer uma receita deliciosa e ideal para este Natal, um lombo de porco na frigideira De Buyer de ferro feita com muito poucas complicações, mas com um resultado excecional. Deixamos aqui em baixo a receita escrita, embora possam ver o direto clicando aqui.
Lombinho de borrego com especiarias, frutos secos macerados, cremoso de batata e trufa e chips crocantes
Para o lombinho de borrego
- 1 lombo de borrego desossado
- especiarias (tomilho, alecrim etc)
- 1 noz de manteiga
- 1 dente de alho
- sal e pimenta
Usaremos o lombo de borrego desossado e temperaremos com sal e
pimenta. Na frigideira de ferro MINERAL B De Buyer colocamos a noz de manteiga até derreter. Adicionaremos o dente de alho e douramos o lombo de borrego de todos os lados, aproveitando ao
máximo o calor que a frigideira MINERAL retém conseguiremos um
caramelizado especial. Adicionaremos as especiarias e deixaremos repousar uns
minutos. Escorremos e cortamos em medalhões.
Para os frutos secos macerados:
- 50 gr de passas
- 50 gr de alperces secos
- 50 gr de tâmaras
- 50 gr de passas
- 300 ml de vinho tinto
- 1 noz de manteiga
- 50 gr de açúcar
- 1 pau de canela
Colocamos todos os frutos secos noSaute Prim Aappety da DeBuyer,
juntamos o vinho, a manteiga, o açúcar e o pau de canela.
Deixamos cozer tudo junto durante cerca de 35 min em lume médio. Reservamos.
Para o cremoso de batata e trufa
- 1 kg de batatas
- 30 gr de manteiga
- trufa
Coze-se as batatas descascadas em água na nossacaçarola da
DE BUYER e quando estiverem macias, trituramos incorporando um pouco da
água da cozedura, adicionamos a manteiga e por fim a trufa.
Reservamos quente
Para os tuberchips:
- 1 mandioca
- Óleo para fritar
Com a ajuda da nossa mandolina Debuyer, cortaremos lâminas finas de
mandioca. Fritaremos numa frigideira Choc B Bois da Debuyer com bastante
óleo. Escorremos e reservamos.
Montagem
Colocamos o cremoso de batata no fundo do prato, por cima o borrego
cozinhado. Acompanharemos com os frutos secos macerados e coroamos
com os crocantes de mandioca.
Comentários
Lola disse:
Una pregunta: el cordero ¿se deja crudo por dentro?.