Der Blog von Claudia&Julia

Am kommenden 2. Februar ist der internationale Crêpe-Tag. Und was gibt es Besseres, als ihn mit einer fabelhaften Crêpe für die Familie zu feiern? Crêpes zuzubereiten ist eine der einfachsten Sachen in der Küche, und du kannst sie mit der Kombination machen, die dir am besten gefällt. Jetzt ermutige ich dich, sie mit einer meiner liebsten Crêpe-Füllungen zuzubereiten: Crêpes mit Käse, Pilzen und Blumenkohl.

Mit der Kälte, die uns zu dieser Jahreszeit begleitet, fällt mir kein besserer Plan ein, als den Ofen anzuschalten und irgendeine Köstlichkeit vorzubereiten, die wir später in der Familie genießen können (es gilt nicht, das Ganze einfach allein zu essen, ja? Wir kennen uns doch, jejeje). Und eine meiner letzten Entdeckungen war dieses köstliche Honig- und Gewürzbrot.

Heute bringen wir ein Rezept mit 5 Michelin-Sternen. Es handelt sich um ein Kabeljau al Pil-Pil mit Quittengelee der tatsächlich kinderleicht zuzubereiten ist, aber das Ergebnis ist spektakulär.

Schon vor langer Zeit habe ich entdeckt, dass reiner Kakao und Öl sehr gut zusammen funktionieren. Persönlich liebe ich mit Butter gebackene Kuchen, aber Olivenöl verleiht den mit Kakao gebackenen Kuchen einen einzigartigen Geschmack und eine unvergleichliche Textur.

Diese französischen Küchlein, Cannelés genannt, sind seit jeher einer meiner Laster. Ich kaufte sie in Saint-Jean-de-Luz, wenn wir einen Tagesausflug machten. Ihr Ursprung liegt in der wunderschönen Stadt Bordeaux, aber man findet sie häufig in ganz Frankreich.

Die Rezepte für Brathähnchen oder Bratenpute gehören ohne Zweifel zu den einfachsten in der Zubereitung und sind beim Servieren besonders eindrucksvoll. Es ist ganz einfach: Das Hauptstück wird in den Bräter gelegt, begleitet von den Zutaten, die ihm Geschmack verleihen (Kräuter und Gewürze), einem guten Schuss Öl und ab hier übernimmt der Ofen die ganze Arbeit.

Zu dieser Zeit und nach Tagen des Schlemmen brauche ich immer einen wohltuenden, nicht zu schweren Eintopf, und dieser Kartoffeleintopf mit choco oder Tintenfischen kommt zu Hause sehr gut an, und das Beste ist, dass er einfach zuzubereiten ist.

Ich weiß nicht, ob euch die Neugier genauso packt wie mich, aber es ist einfach so: am Jahresende denkt man an diese TV-Zusammenfassungen, die zeigen, was in den letzten Monaten passiert ist. In meinem Fall, im Fall von Claudia&Julia, denke ich an alles, was wir getan und erreicht haben. Dieses Jahr, ehrlich gesagt: wir haben nicht stillgestanden! Lasst uns Revue passieren lassen...

Ich weiß nicht, ob ihr die typische Aran-Creme aus der Vall de Arán kennt. Es handelt sich um eine Creme, die der Crème brûlée oder der crema catalana ähnelt, aber hier wird Vanilleessenz anstelle von Zimt und Zitrone verwendet. An manchen Orten habe ich sie außerdem mit einem Hauch von Anis probiert.

Der Christmas Cake gehört zum britischen Weihnachten wie der Turrón zum spanischen. Es gibt kaum ein Haus, in dem er fehlt, denn in solchen Dingen sind die Engländer äußerst traditionsbewusst. Es handelt sich um einen ziemlich gehaltvollen Kuchen, zubereitet mit reichlich Trockenobst und Nüssen, der meist mit Likör getränkt wird. Und ich sage „meist“, weil es Menschen gibt, die die Früchte lieber schmecken, ohne dass sie vom Alkohol überdeckt werden. Ich liebe die Alkoholnote in diesem Kuchen, konkret die von Cognac. Ich bin eben eine kleine Schnapsdrossel, was soll ich machen.

Der Tajine, wie ihr bereits wisst, ist typisch für die maghrebinische Küche, und darin werden alle Arten von Zubereitungen vorgenommen, ich meine sowohl Fleisch als auch Fisch, Gemüse und sogar Früchte. Das Faszinierendste an dieser Art von Gefäß ist, dass das Garen je nachdem, wie wir die Zutaten platzieren, unterschiedlich verläuft: Zum Beispiel wird das, was wir ganz oben platzieren, im Dampf gegart und bleibt dadurch saftiger, und die härteren Zutaten legen wir immer an den Boden, wo die Flüssigkeit ist und direkter Kontakt mit dem Feuer besteht.

Der Startschuss für die Weihnachtsrezepte ist gefallen, und wie könnte es anders sein, ich bringe euch einen Vorschlag, den ihr nicht ablehnen könnt. Es handelt sich um ein Rindfleisch à la Bloody Mary. Dieses Rezept von Jamie Oliver ist eine ideale Option für diese Festtage, denn es macht sich praktisch von selbst, und obwohl es etwa 6 Stunden zum Garen braucht, wird es, einmal in seinem bräter Le creuset® von allein fertig, während du dich um anderes kümmerst.