Schokoladenkekse im Brownie-Stil

ist schwer, in der Küche etwas zu finden, das sich schneller, einfacher und leckerer zubereiten lässt als selbstgemachte Kekse (vor allem, wenn sich ein paar „extra“ helfende Hände bereitwillig dazugesellen). Keksrezepte gibt es unzählige, aber für gewöhnlich hat jede und jeder eines, das sich von den übrigen abhebt – unser liebstes Keksrezept, das nie versagt. In unserem Fall, und nach einer langen und unangefochtenen Regentschaft der typischen Cookies mit Schokoladenstückchen, diese Schokoladenkekse Typ Brownie sind unsere letzte Schwäche.

Und nicht nur deshalb, weil sie ordentlich mit Schokolade beladen sind (und zwar mit guter, die wir am liebsten einfach so direkt essen), sondern gerade deshalb; Deine Schokolade auswählen Sorgfalt wird einen enormen Unterschied im Endergebnis ausmachen. Letzten Endes macht diese eine Zutat — doppelt in der Hauptrolle dank der geschmolzenen Schokolade im Teig und der zusätzlichen Schokoladenstückchen, die wir am Ende hinzufügen — fast die Hälfte (oder ohne das „fast“) jeder dieser Schokoladenkekse aus, weshalb es mehr als nachvollziehbar ist, dass man ihrer Auswahl besondere Aufmerksamkeit schenken sollte.

Eine weitere der Vorzüge dieser schokoladigen Kekse liegt in ihrer unwiderstehlichen Textur; wenn du einen guten Brownie genauso wie ich wirst du genau verstehen, wovon ich spreche. Ich meine diese dichte und zugleich zarte Krume, weich und schmelzend, voller Geschmack und Intensität, die dich zumindest dazu bringt, die Augen zusammenzukneifen, und dich manchmal sogar sprachlos machen kann. Du siehst es, oder?

Und als ob das alles noch nicht genug wäre, was sagst du zu seinem Aussehen? Diese Farbe, dieser Glanz, diese unregelmäßigen Risse, die seine Oberfläche willkürlich durchziehen, verheißen nichts als gute Momente (und in guter Gesellschaft erst recht). Also beschlossen. Hier warte ich auf dich mit ein paar davon und einem Gläschen Milch, damit du mir aus erster Hand von deiner Erfahrung erzählst.

SCHOKOKEKSE IM BROWNIE-STIL

Pallarès Kochmesser aus Kohlenstoffstahl mit Griff aus Buchsbaumholz, T&G-Holzbrett und Porzellanschale Laura Ashley

Zutaten (für 24 Kekse)

Alle Zutaten müssen bei Umgebungstemperatur, sofern nicht anders angegeben

• 225 g hochwertige Schokolade (50%-70% Kakao, je nach persönlichem Geschmack)⁽¹⁾, fein gehackt
• 55 g ungesalzene Butter
• 135 g Vollrohrzucker
• 1 Teelöffel von reiner Vanilleextrakt
• 2 Eier (L)
• 85 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
• 12 g (2 gestrichene Esslöffel) reines Kakaopulver, entölt und ohne Zuckerzusatz
• 1 Teelöffel Backpulver (z. B. Royal)
• 1 Teelöffel Salz
• 75 g Schokotropfen (oder gehackte Schokolade)
• Salzflocken (optional)

Vanilleextrakt NoMu, Antihaft-Backblech von De Buyer, Set mit 6 Messlöffeln von KitchenCraft und Nordic Ware extra großes Abkühlgitter.

Herstellung:

1. Wir heizen den Ofen auf 180ºC (elektrisch und ohne Umluft) vor und setzen zwei Ofenroste ein, einen im oberen Drittel und den anderen im unteren Drittel⁽²⁾.
2. In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel geben wir die fein gehackte Schokolade und die Butter hinein und schmelzen sie im Wasserbad über einem mittelgroßen Topf mit Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze (ohne es zum Kochen kommen zu lassen), dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Es ist sehr wichtig, dass wir sicherstellen, dass der Boden der Schüssel niemals das Wasser berührt; die Schokolade muss durch die Wärme des Dampfes schmelzen, die Temperatur des Wassers ist zu hoch, um direkt mit dem Gefäß in Kontakt zu kommen, in dem wir die Schokolade haben, wodurch sie schließlich durch die übermäßige Hitze verderben würde. Der Wasserbad-Topf von Nordic Ware macht diese Aufgabe wirklich einfach und sicher. Wenn wir es vorziehen, können wir Schokolade und Butter auch in der Mikrowelle schmelzen, stets bei mittlerer Leistung und indem wir alle 30 Sekunden mit einem Teigschaber kontrollieren und umrühren, um zu vermeiden, dass die Schokolade am Ende anbrennt. Sobald sie geschmolzen und vermischt sind, lassen wir die Mischung lauwarm werden, während wir mit dem Prozess fortfahren.
3. In einer separaten kleinen Schüssel geben wir Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzu und verrühren alles mit einem Schneebesen, bis es vollständig vermischt ist. Stellen wir beiseite.
4. In der Schale unserer Elektrische Knetmaschine, ausgestattet mit dem Schneebesen-Aufsatz (oder in einer großen separaten Schüssel mit einem vorzugsweise elektrischen Handrührgerät),schlagen wir die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt bei mittelhoher Geschwindigkeit etwa 4–5 Minuten, bis die Masse eine luftige, weiche Konsistenz erhält. Es ist sehr wichtig, in diesem Schritt genügend Luft in die Masse einzuarbeiten, um diese attraktive rissige Oberfläche unserer Kekse zu erzielen.
5. Anschließend geben wir die geschmolzene Schokolade und die Butter (Punkt 2), die inzwischen etwas abgekühlt sind, dazu und vermengen nun behutsam, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Als Nächstes fügen wir die beiseitegestellte Mischung aus trockenen Zutaten (Punkt 3) hinzu und heben sie, nun von Hand, falls wir zuvor mit der Küchenmaschine gearbeitet haben, mithilfe eines Silikonspatels behutsam unter, wobei wir nur so viel rühren, wie nötig, bis keine sichtbaren Mehlreste mehr bleiben. Wir erhalten einen Teig, der sichtbar flüssiger ist als der Teig anderer Keksarten (wie Butterkekse oder die typischen Cookies mit Schokostückchen), aber dennoch ausreichend fest, um problemlos damit arbeiten zu können.
7. Wir geben dann etwa 27 g Teig pro Keks (ein mehr oder weniger gehäufter Esslöffel) auf ein Paar von Antihaft-Backbleche für den Ofen⁽²⁾, wie diese von DeBuyer mit der wir kein Backpapier verwenden müssen, mit etwa 5 cm Abstand zwischen den einzelnen. Um diese Aufgabe zu erleichtern, können wir einen kleinen Eislöffel verwenden oder einen Hochdruckpistole (ohne dekorative Spritztülle). Wenn wir keines dieser Utensilien zur Verfügung haben, können wir auch zwei Esslöffel verwenden, wobei wir darauf achten, dass die Teigportionen einigermaßen rund werden. Für mehr Komfort können wir die Löffel leicht mit Trennspray oder einem dünnen Film eines neutral schmeckenden Öls (zum Beispiel Sonnenblumenöl) einfetten.
8. Sobald unsere Teigportionen auf den Backblechen liegen, verteilen wir die Schokochips oder Schokostückchen und drücken sie leicht in den Teig.⁽³⁾. Wenn die Masse etwas fester geworden wäre (das hängt von der Art der Schokolade ab, die wir gewählt haben⁽¹⁾ und der seit wir es geschmolzen haben verstrichenen Zeit; wenn wir die Teigportionen mithilfe von zwei Löffeln gesetzt haben, dauert es etwas länger und das Ergebnis ist weniger gleichmäßig) und wir möchten, dass unsere Kekse eine mehr oder weniger homogene Form haben, können wir die Teigportionen mit den Händen leicht flachdrücken und sogar mit den Fingerspitzen die sichtbarsten Unebenheiten glätten, die sie haben könnten. Trotzdem finde ich persönlich die rustikale Optik von selbstgemachten Keksen absolut bezaubernd.
9. Zum Schluss backen wir unsere Kekse etwa 10–12 Minuten (je nachdem, ob wir sie innen weicher oder durchgebackener mögen; ich persönlich liebe sie in der Mitte weich wie die Brownies`, daher lasse ich sie weniger lange drin), wobei ich die Positionen der Bleche zur Hälfte der Backzeit tausche. Ihr Aussehen wird uns nicht verraten, wann sie fertig sind, daher ist es ratsam, übervorsichtig zu sein und es mit der Zeit im Ofen nicht zu übertreiben, denn wenn sie zu lange gebacken werden, werden sie trocken und verlieren völlig ihren Reiz.`
10. Wir nehmen sie aus dem Ofen, streuen ein paar Salzflocken über unsere Kekse (falls wir ihnen diese salzige Note geben möchten, die ich euch versichere, ein voller Treffer ist) und lassen sie etwa 5 Minuten auf den Blechen ruhen, bevor wir sie mithilfe eines flachen Spatels auf ein Abkühlgitter setzen, damit sie vollständig auskühlen (frisch aus dem Ofen sind sie noch etwas empfindlich). Trotzdem, wenn „eine entwischt“, bevor sie ganz abgekühlt ist, werde ich es niemandem verraten…

Hinweise:

• ⁽¹⁾Je höher der Kakaogehalt der Schokolade, für die wir uns entscheiden, desto intensiver ist der Geschmack und desto dichter wird der Teig unserer Kekse beim Abkühlen. Dennoch schmilzt er im Ofen anschließend wieder problemlos.
• ⁽²⁾Wenn wir nicht über zwei Roste und/oder zwei antihaftbeschichtete Backbleche verfügen, backen wir unsere Kekse in mehreren Durchgängen (der übrige Teig kann zwischen den Durchgängen bei Zimmertemperatur in der Schüssel bleiben). Wenn wir ein herkömmliches Backblech verwenden, müssen wir den Boden mit einer Silikonbackmatte oder mit Backpapier auslegen. In diesem Fall kommt das Blech beim Einschieben der Kekse in die mittlere Position des Ofens, und wir müssen es abkühlen lassen, bevor wir den nächsten Durchgang starten.
• ⁽³⁾Manche bevorzugen, die Schokotropfen direkt in den Teig zu geben (im letzten Schritt), statt sie auf jeden bereits geformten Keks zu setzen. Der Unterschied besteht darin, dass sie eventuell nicht so sichtbar sind (das ist nur eine Frage der Optik), manche Kekse mehr Schokolade abbekommen als andere und, falls einer auf die Unterseite des Kekses gerät, dieser beim Kontakt mit dem Backblech schmilzt und ein Loch im Keks zurückbleibt. Außerdem könnten sie stecken bleiben, wenn wir eine Gebäckpresse zum Portionieren des Teigs verwenden.
• Wir können den Keksteig auch etwa 30 Minuten kalt stellen, sobald alle Zutaten vermischt sind; auf diese Weise lässt er sich beim Portionieren sogar direkt mit den Händen verarbeiten.
• Wenn du deine Schokokekse noch schokoladiger oder mit extra Biss möchtest, versuche, jedem Keks ein paar zusätzliche Schokostückchen hinzuzufügen (du kannst die Menge sogar verdoppeln). Du kannst sie auch ganz weglassen, was ich allerdings nicht empfehle; dir entginge ein absolut unbeschreibliches Erlebnis.
• Obwohl wir am Ende eine etwas andere Textur und einen etwas anderen Geschmack haben werden, können wir die Butter durch Olivenöl ersetzen. Dadurch bekommen wir wirklich interessante und ebenso köstliche Kekse.
• Wenn dir das zu viele Kekse sind, kannst du die Mengen problemlos halbieren.
• Bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter, vor Luft geschützt, etwa 3 Tage haltbar.
• Bitte beachten: 1 Teelöffel = 5 ml; 1 Esslöffel = 15 ml.

Lass dich nicht vom Schein täuschen; du brauchst weniger Zeit, um diese köstlichen Schokoladenkekse zuzubereiten und zu genießen, vom Typ Brownie als das Lesen des Rezepts (du weißt ja, wie gern ich mit euch jedes Detail meiner Erfahrung mit dem Prozess der Rezepte teile, die ich euch mitbringe). Und jetzt: Genießen!

Liebe Grüße,

Rosa