Der Blog von Claudia&Julia

Zu dieser Zeit und nach Tagen des Schlemmen brauche ich immer einen wohltuenden, nicht zu schweren Eintopf, und dieser Kartoffeleintopf mit choco oder Tintenfischen kommt zu Hause sehr gut an, und das Beste ist, dass er einfach zuzubereiten ist.

Der Tajine, wie ihr bereits wisst, ist typisch für die maghrebinische Küche, und darin werden alle Arten von Zubereitungen vorgenommen, ich meine sowohl Fleisch als auch Fisch, Gemüse und sogar Früchte. Das Faszinierendste an dieser Art von Gefäß ist, dass das Garen je nachdem, wie wir die Zutaten platzieren, unterschiedlich verläuft: Zum Beispiel wird das, was wir ganz oben platzieren, im Dampf gegart und bleibt dadurch saftiger, und die härteren Zutaten legen wir immer an den Boden, wo die Flüssigkeit ist und direkter Kontakt mit dem Feuer besteht.

Kabeljau ist ohne Zweifel einer der vielseitigsten Fische. Man findet ihn gesalzen und mittlerweile in fast allen Supermärkten auch bereits in der richtigen Salzmenge, sodass man sich entscheiden kann, Kabeljau fast sofort zu genießen.

Heute bereiten wir ihn mit Weißwein und Tomate zu. Wir verwenden Cherrytomaten in verschiedenen Farben, die ihm ein frisches Aussehen verleihen und in diesen Tagen, in denen die Hitze zunimmt, sehr appetitlich machen.

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren. Zu Hause werfen sie mir immer vor, dass ich ihnen dieses Milchbrot mit seiner so zarten Krume oder dieses Bananeneis, das so köstlich geworden ist, nicht mehr mache. Manchmal probiere ich so viele Dinge aus, dass ich vergesse, Alltägliches und Einfaches zu kochen.

Die portugiesische Küche hat so viele Kabeljau-Rezepte zu bieten, dass wir jeden Tag des Jahres eines zubereiten könnten, ohne uns zu wiederholen. Dies ist eines der beliebtesten Gerichte im In- und Ausland. Zu Hause schmeckt es sehr gut, sogar den weniger Fischbegeisterten, wofür man dankbar ist. Ebenso ist es ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, das keine ungewöhnlichen Zutaten oder seltsamen Gerätschaften erfordert.

Die einfachsten Rezepte sind oft die, die wir am häufigsten wiederholen. Heute habe ich eines davon für euch: ein schlichtes und sehr gesundes, aber absolut köstliches Rezept. Eine gedämpfte Dorade, aromatisiert mit Zitrone, Rosmarin und rosa Pfeffer, das dafür sorgt, dass ihr die Vorstellung verbannt, gedünsteter Fisch sei langweilig. Das Fleisch bleibt herrlich saftig und zart, und die Aromen werden zusätzlich intensiviert, weil die Dorade in ihrem eigenen Saft gart. Der Hauch von Zitrone und Rosmarin zusammen mit dem rosa Pfeffer verleiht diesem Rezept eine frische Note und einen überraschenden Kontrapunkt auf dem Gaumen.

Anlässlich der Markteinführung der neuen FusionTec-Töpfe von WMF haben wir Julio eingeladen, damit er uns ein perfektes Rezept für die kommenden Weihnachten oder um bei jedem festlichen Essen zu glänzen zubereitet: eine köstliche Caldereta bzw. Suquet von Seeteufel mit Venusmuscheln. Hier ist das Videorezept, und weiter unten findest du die Zutatenliste und die Zubereitungsschritte.

Weihnachten steht schon vor der Tür! Und ehrlich gesagt, angesichts der Flut an Essen und Zusammenkünften, die bevorsteht, plane ich die Festmenüs gern rechtzeitig, um mich in Ruhe organisieren zu können. Und zu Hause haben sie bereits einstimmig beschlossen, dass diese Miesmuschelcreme, die ich euch heute mitbringe, einen Ehrenplatz auf unserem Tisch in diesen Tagen verdient.

Diese Lachspastete ist sehr einfach zuzubereiten und hat den vollen Geschmack von hausgemachter Küche. Ich schlage vor, die Pastete mit zwei Saucen zu begleiten: einer Avocado-Mayonnaise und einer Orangenmousseline, die nichts anderes ist als eine Mayonnaisesauce, vermischt mit Senf und Orange.

Beim Garen en papillote besteht es im Wesentlichen darin, durch Dampf und die in einer Hülle zurückgehaltenen Säfte zu garen, die auf die Lebensmittel aufgebracht werden. Es ist eine Technik, die funktioniert hervorragend bei Fisch, Gemüse und zarten Fleischstücken (wie Geflügelfleisch).

Leti, Autorin von Revelando Sabores, bringt uns ein perfektes Rezept, um den bräter optimal zu nutzen, mit dem Schwerpunkt auf entspanntem Kochen und dem Genuss der traditionellsten Aromen. So stellt sie ein Rezept für Fabes mit Meeresfrüchten vor, das Sie auf Wunsch auch mit Alubias oder Ähnlichem zubereiten können. Ein Löffelgericht, perfekt zum Brot eintunken. Auf geht’s!

Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, bringt uns das Rezept für Seeteufel à la américaine, ein Rezept der Spitzenklasse: Wenn Sie es genießen, guten Fisch zu essen, werden Sie sehen, dass er, nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept zubereitet, eine wahre Köstlichkeit ist.