Gefüllter Seehecht

Die gefüllte Seehecht ist eines dieser Gerichte, die das ganze Jahr über gut passen und Groß und Klein schmecken. Wir können ihn ganz einfach im Ofen mit etwas Öl zubereiten, aber gefüllt mit Garnelen und mit einer Velouté‑Sauce ist er einfach unglaublich.

Die Velouté ist eine Bechamelsauce, aber sie wird mit Brühe statt mit Milch gemacht. Die heutige Sauce hat zudem den vollen Geschmack von Seehecht und Garnelen. Mit sehr wenig Aufwand erhältst du ein Gericht der Spitzenklasse.

Zutaten

• 1 Seehecht‑ oder kleiner Dorschschwanz – bitte beim Fischhändler darum bitten, die Filets mit Haut und ohne Gräten und Kopf zuzubereiten (den Kopf und die Gräten behalten wir für die Brühe). Jedes Filet schneiden wir in 3 Teile, sodass wir jeweils ein Ober‑ und Unterstück gleicher Form und Größe haben.
• 15 Garnelen
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Kartoffeln
• 3 Esslöffel trockener Sherry oder Manzanilla
• 1 Esslöffel Mehl
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

P2 KitchenAid Küchenmaschine und antihaftbeschichtete Bra Grillplatte

Zubereitung

1. Mit Hilfe der Küchenmaschine KitchenAid P2 schneiden wir die Kartoffeln in dünne Scheiben. Das ist wichtig, denn wenn sie nicht fast durchsichtig sind, garen die Kartoffeln nicht gleichzeitig mit dem Fisch. Diese Maschine ermöglicht gleichmäßige und sehr feine Scheiben.
2. Wir fetten eine BRA Efficient Grillplatte leicht mit Olivenöl ein. Die Kartoffeln werden so ausgelegt, dass der ganze Boden bedeckt ist, und bei 220 °C im Ofen gegart, während wir den Seehecht und die Garnelen vorbereiten.
3. Die Garnelen schälen. In einem Topf geben wir den Seehecht‑Kopf, die Gräten und die Garnelenschalen zusammen mit der halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt. Wir lassen alles mit Wasser bedeckt etwa 5 Minuten köcheln.
4. Wenn die Brühe fertig ist, seihen wir sie ab und würzen die Seehechtfilets mit Salz und Pfeffer.
5. Wir nehmen die Kartoffeln aus dem Ofen, die nun teilweise gar sind, und legen auf die Kartoffeln 3 Seehechtstücke. Bedecke sie mit den geschälten Garnelen und setze pro Filet die entsprechende obere Filethälfte darauf.
6. Wir binden jedes Paket mit einem Baumwollfaden zusammen. So verhindern wir, dass die Garnelen beim Garen herausfallen.
7. Wir mischen die Fischbrühe mit dem Wein und reservieren die Hälfte davon. Mit der Hälfte dieser Mischung übergießen wir den Seehecht und die Kartoffeln.
8. Dann backen wir alles 10 Minuten bei 220 °C, bis der Seehecht gar und die Kartoffeln weich sind.
9. In der Zwischenzeit geben wir in einem Topf einen Esslöffel Öl mit einem Esslöffel Mehl und rösten es gut an. Nach und nach fügen wir die heiße Brühe hinzu, bis eine Velouté‑Sauce entsteht.
10. Wir entfernen den Faden von jedem Paket und servieren auf einem Teller, begleitet von Kartoffeln und etwas Velouté‑Sauce.