Rezepte für Niedrigtemperatur- und Schongaren

Ich glaube, das hier kann für viele eine echte Entdeckung sein. Ich bringe kein einzelnes Rezept, sondern ein komplettes Menü mit Rezepten, die bei niedriger Temperatur im Slow Cooker zubereitet werden. Ich hoffe, ihr genießt diese köstliche Gemüse-Frittata, ein Kalbfleisch mit cremiger Pilzsauce und als Dessert eine besonders zarte und leckere Crème brûlée.

Das Ergebnis dieser Rezepte ist dank der Niedrigtemperaturgarung möglich, die die Sous-Vide und Slow Cooker Maschine von WMF bietet – eine Maschine, die mich angenehm überrascht hat.

Als ich sie zum ersten Mal benutzte, war ich von ihrer Funktionsweise begeistert. Es ist ein Gerät, das so einfach zu bedienen ist, so wenig Zeit beansprucht und so viel bietet! Es ermöglicht die Zubereitung aller Arten von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier, Desserts... bei einer sehr präzisen Temperatur.

Mit dem WMF Sous-Vide-Gerät können Sie auf verschiedene Arten kochen:

• mit Vakuumbeuteln (durch Eintauchen der Lebensmittel in das heiße Wasser beim Vakuumgaren);
• durch Einlegen der Lebensmittel in luftdichte Gläser, die ebenfalls ins Wasser getaucht werden;
• oder wie beim Kochen im Wasserbad im Behälter, der mit der Sous-Vide-Maschine selbst geliefert wird (das Slow-Cook-Zubehör für langsames Garen). Sie füllen den Korb mit Fleisch und Gemüse und geben ihn in die Maschine.

Es ist wunderbar, dort zu kochen! Das heiße Wasser, das das Tablett umgibt, erhitzt und gart alles darin. Allmählich, progressiv, ohne die Temperatur jemals stark zu erhöhen (höchstens bis 90°), und dabei den gesamten Geschmack und die Eigenschaften der Lebensmittel bewahrend.

Ich hatte schon lange nach einer Maschine gesucht, die es mir ermöglicht, gesund zu kochen und dabei die Eigenschaften und Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten. Wer möchte nicht schmackhaftere und aromatischere Gerichte kochen, ohne Vitamine und Mineralstoffe zu verlieren und dabei die volle Kontrolle über die Gartemperatur zu behalten?

Mit dieser Maschine habe ich das Gefühl, beim Kochen so gesund und lecker wie möglich zu kochen. Es ist eines der effizientesten Küchengeräte, das ich in letzter Zeit kennengelernt habe! Ich ermutige Sie, es auszuprobieren – Sie werden sich bestimmt verlieben. Und wenn nicht, erzählen Sie mir davon. Notieren Sie sich dieses Menü, denn es ist zum Fingerlecken.

WMF Sous-Vide und Slow Cooker

Gemüse-Frittata im Glas

Zutaten

• 4 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 150 g frischer Ziegenkäse
• 6 Eier
• Salz
• Cayennepfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Heizen Sie die Niedrigtemperatur-Garmaschine auf 80 °C vor und füllen Sie das Slow-Cook-Zubehör mit 2 cm Wasser.
2. Waschen, trocknen und putzen Sie das Gemüse, entfernen Sie das Kerngehäuse der Zucchini. Hacken Sie alles fein.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Olivenöl und dünsten Sie das Gemüse einige Minuten bei niedriger Hitze an.
4. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie die gehackte Petersilie hinzu. Gut vermischen und die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Marmeladengläser verteilen.
5. Mixen Sie die Eier und den Ziegenkäse mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und auf die Marmeladengläser verteilen.
6. Verschließen Sie die Gläser und garen Sie sie etwa 60 Minuten im Slow-Cook-Zubehör, wie beim Wasserbad im Slow-Cook-Zubehör.
7. Nach der Stunde ist das Ei gestockt und die Frittata fertig. Sie können diese köstlichen Gemüse-Frittata-Gläschen jetzt servieren oder mit zur Arbeit nehmen!

Kalbfleisch mit cremiger Pfifferling-Sauce und Spätzle

(Präsentationsfoto am Ende des Beitrags.)

Zutaten

Für das Kalbfleisch:

• ½ Kalbshüfte (ca. 600 g)
• Etwas Salz
• 1 EL geklärte Butter

Für die cremige Pfifferling-Sauce

• 250 g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• ½ EL Butter
• ½ EL Olivenöl
• 100 ml Kalbsbrühe
• 250 ml Kochsahne
• 2 EL gehackte Petersilie
• Pfeffer
• Salz
• Zucker

Für die Spätzle*

• 3 mittelgroße Eier
• 150 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

*Spätzle sind eine typisch deutsche Pasta-Art auf Ei- und Mehlbasis; sie ähneln in ihrer Form Gnocchi, sind aber kleiner und werden hauptsächlich zu Fleischgerichten serviert.

Zubereitung

1. Füllen Sie die WMF Slow Cooker Maschine mit Wasser und heizen Sie sie auf 55 °C vor. Erhitzen Sie dabei auch eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Waschen Sie das Kalbfleisch mit kaltem Wasser und trocknen Sie es sorgfältig. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und scharf das Fleisch schnell von beiden Seiten an. Lassen Sie es abkühlen und vakuumieren Sie es anschließend zusammen mit der geklärten Butter (mit Hilfe eines Vakuumiergeräts).
3. Geben Sie die Vakuumbeutel in den Slow Cooker. Garen Sie das Fleisch 3 Stunden lang.
4. Zwiebel schälen und fein hacken, Pfifferlinge putzen und bei Bedarf halbieren.
5. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. Zwiebeln hinzugeben und 2 weitere Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kalbsbrühe und Sahne darübergießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals abschmecken.
7. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Verquirlte Eier zugeben und mit einem Löffel von innen nach außen rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
8. In einem Topf 2 Liter Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.
9. Den Spätzleteig direkt durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser geben. Wenn die Spätzle fertig sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
10. Eine Pfanne erhitzen, das gegarte Kalbfleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, mit etwas Butter anbraten und anschließend in Scheiben schneiden. Die Spätzle ebenfalls kurz in Butter anbraten, um sie wieder zu erwärmen.
11. Die Kalbshüfte und die Spätzle anrichten und mit der cremigen Pfifferling-Sauce übergießen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Crème brûlée

Zutaten

• 4 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 25 g Zucker
• ¼ Vanilleschote
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 40 g Zucker

Zubereitung

1. Heizen Sie die WMF Slow Cooker Maschine mit dem Slow-Cook-Zubehör auf 90 °C vor und fügen Sie 1 cm Wasser in den Behälter.
2. Geben Sie in einem Topf Milch, Sahne, Zucker und die Vanilleschote hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
3. Eier, Eigelb und Zucker verrühren.
4. Die heiße Milch-Sahne-Mischung vorsichtig zur Ei-Mischung geben, dabei ständig rühren, damit das Ei nicht stockt.
5. Durch ein Sieb passieren und die Creme auf die 4 Marmeladengläser verteilen. Die Gläser verschließen und 60 Minuten im Slow-Cook-Zubehör garen.
6. Die Gläser herausnehmen und abkühlen lassen.
7. Vor dem Servieren braunen Zucker darüberstreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

Präsentationsvorschlag für das Kalbfleisch mit cremiger Pfifferling-Sauce und Spätzle sowie die Crème brûlée