Der Blog von Claudia&Julia

Heute landen wir auf Mallorca, um eines seiner traditionellen Gerichte zu genießen: die wohlbekannte Coca de Trempó, ein einfaches Rezept, das immer gelingt. Sowohl für ungezwungene Abende als auch für weniger ungezwungene, indem man sie einzeln anrichtet und mit einer Zutat verfeinert, die ich euch am Ende des Rezepts verraten werde. Es handelt sich um einen Boden aus Brotteig, belegt mit Trempó, einem Salat aus Paprika, Zwiebeln und Tomaten.

Eines der leckersten Brote, die ich bisher gebacken habe, ist das Zimt-Pull-Apart-Brot. Seine Textur erinnert etwas an Brioche und die Schichten, die sich im Brot bilden, sind reizvoll und machen dieses Brot perfekt zum Teilen. Die Krume ist weich, saftig und sehr geschmackvoll. Stell es auf den Tisch und es verschwindet im Handumdrehen.

Kürbis-Tortas oder Kürbis-Toñas gehören zu den ältesten Süßspeisen der gesamten Provinz Alicante und sind insbesondere eine sehr typische Spezialität der Region Vega Baja. Außerhalb unserer Grenzen ist dieses süße Gebäck kaum bekannt, daher gebe ich euch heute alle Tipps und Tricks, damit euch Tortas zum Fingerablecken gelingen.

Ich habe heute eines dieser traditionellen Rezepte für euch – glutenfrei – das nie enttäuscht: coca de cuarto mallorquina; dieser Kuchen mit nur 3 Zutaten (Eier, Zucker und Kartoffelstärke) wird Groß und Klein im Haus begeistern.

Die coca boba könnte eines jener Rezepte sein, die seit dem ersten Tag meines Lebens da waren. Meine Mutter machte sie (und macht sie noch) alle paar Tage ganz selbstverständlich, ohne irgendwelche Vorworte oder Planung – so unkompliziert ist sie; inzwischen wagt sich sogar mein Vater daran!

Verwandt mit der Familie der Flans und den puddings, könnte das Rezept des pan de Calatrava eines der einfachsten und zugleich dankbarsten sein. Seine Grundzutaten könnten nicht einfacher sein: Milch, Eier und Zucker, zu denen als Hauptmerkmal ein Teil Gebäck oder Brot (daher der Name) kommt. Also, ein klassischer Eierflan, nur mit Zugabe. Sieht doch gar nicht schlecht aus, oder?

Der Ursprung dieser Torte liegt in Saint-Tropez, wo der polnische Konditor Alexandre Miccka in den 1950er Jahren ein zartes mit Creme gefülltes Brioche herstellte und verkaufte. So köstlich war diese Erfindung, dass sogar Brigitte Bardot ihr verfiel. Tatsächlich war es die Schauspielerin, die den Namen “Tarte Tropézienne” vorschlug, der heute Rezept und eingetragene Marke ist und nach wie vor genauso beliebt ist wie einst.

Das Olivenöl-Brioche, das ich euch heute mitbringe, muss dem klassischen, mit Butter verfeinerten französischen Gebäck in nichts nachstehen. In diesem Brioche findet ihr alle Vorzüge des Erstgenannten, jedoch mit dem Plus von extra nativem Olivenöl.

Ihr wisst ja, dass ich es sehr gerne mag, Rezepte aus verschiedenen Teilen der Welt mit euch zu teilen; das macht mich total verrückt. Ich finde, es gibt nichts Besseres, als einen Ort durch seine Gastronomie und Traditionen kennenzulernen. Wenn wir reisen, würde ich sogar sagen, dass ich fast mehr Lust habe, auf Märkte, in Restaurants, Läden, Bäckereien zu gehen... als den Ort an sich zu besichtigen! hahaha. Das ist etwas, woran ich viel Freude habe. Heute fahren wir nicht weit weg: ich möchte mit euch teilen, wie man eine unglaubliche mallorquinische Kartoffelcoca zubereitet und genießt.

Die coca de forner oder panadero ist ein flaches, längliches Brot, das in Katalonien sehr typisch ist. Ursprünglich wurde es aus einfachem Brotteig ohne Veredelung zubereitet: man strich es mit Olivenöl, garnierte es oben mit Pinienkernen und Zucker und besprühte es beim Herausnehmen aus dem Ofen mit Anis. Schlicht und sehr effektiv.

Brioche ist ein leichtes, weiches, mit Butter verfeinertes Gebäck. Es ist ein französischer Klassiker. Dieses Rezept enthält eine köstliche Füllung aus Schokoladenpraliné mit einer Dekoration aus Schokolade und gehackten Haselnüssen. Eine köstliche Süßigkeit, die man jederzeit zu einem guten Kaffee servieren kann.

Wenn ihr weiche, süße Brötchen mögt, wird euch dieses Schokoladenbrioche begeistern. Mit der Kranzform von Emile Henry erhält man eine wunderschöne Form, ideal zum Servieren bei einer Feier.