Wenn ihr weiche, süße Brötchen mögt, wird euch dieses Schokoladen-Brioche begeistern. Mit dem Emile Henry Kranzform erhält man eine wunderschöne Form, ideal zum Servieren bei Feiern.
Der warme Schokoladenguss obenauf ist ein wahrer Genuss, ich empfehle, ihn direkt vor dem Servieren darüber zu geben. Es wird sicher eines eurer liebsten süßen Rezepte.
Bérard Mehllöffel und Emile Henry Keramik-Kranzform
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ fuerza)
- 80 g Zucker
- 3 Teelöffel reines Kakaopulver
- 25 g frische Hefe
- 250 g Mascarpone
- 130 g lauwarme Milch
- 1 Ei für den Teig
- Eine Prise Salz
- Butter zum Einfetten
- 150 g 70% Schokolade
- Puderzucker
Zubereituon
- Wir schlagen den Käse mit dem Zucker, dem Ei und der Milch in der KitchenAid mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit oder von Hand in einer Schüssel.
- Wir fügen die zerbröselte Hefe, den Kakao, das Mehl portionsweise und zuletzt das Salz hinzu. Wir mischen mit dem Flachrührer der KitchenAid oder von Hand mit einem Holzlöffel.
- Wenn der Teig fester wird, geben wir ihn auf die Arbeitsfläche, um das Kneten fertigzustellen, oder wir wechseln bei der KitchenAid vom Flachrührer zum Knethaken.
- Wenn wir eine glatte Kugel haben, lassen wir sie ruhen, bis sie sich verdoppelt hat. Wir können sie in der KitchenAid-Schüssel bedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort stehen lassen.
- Wir bearbeiten den Teig ein paar Minuten, um ihn zu entgasen, bevor wir ihn formen.
- Wir teilen den Teig in acht gleichgroße Teile und legen sie in die mit Butter eingefetteten Mulden der Keramikform.
- Wir lassen den gebildeten Kranz im gleichen Formen sein Volumen verdoppeln.
- Wir schließen die Form mit dem Deckel und geben sie in den Ofen, vorgeheizt auf 250ºC, auf den Rost.
- Wir backen 30 Minuten. Ofen ausschalten, die Tür öffnen und die Form abkühlen lassen, bevor wir sie herausnehmen.
- Wir öffnen sie und warten, bis sie kalt ist, bevor wir das Brioche stürzen, damit es nicht zerbricht.
- Wir schmelzen die Schokolade im Wasserbad und gießen sie über das Brioche.
- Mit Puderzucker dekorieren.
Laura Ashley Porzellan-Ramekin, Emile Henry Keramik-Kranzform und Le Creuset Damaszener-Stahlmesser
Wenn wir das Brioche sofort verzehren, ist die Schokolade noch warm und das Gefühl ähnelt dem eines Coulants. Warten wir länger, wird sie hart und bildet eine feste Kruste, die einen köstlichen Kontrast zur Flauschigkeit des Brioches bildet.
Rezeptautor: Beatriz von To Be Gourmet
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Arancha,
Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Mireya,
Si se hornea en un molde sin tapa siempre es mejor ajustar la temperatura a la baja, para evitar que se reseque el brioche.
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Rebeca,
Disculpa. Puedes hacerlo en un molde sin tapa, en una cazuela o en una sartén aptas para el horno. Puedes hornearlo a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Ana María,
Tendrás que ver cómo se amasa en Thermomix y ajustar tiempos y velocidades según la receta.
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Verónica,
Puedes hacerlo en cualquier molde. Si lo haces en un molde de acero puedes hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Raquel,
Puedes hacer este brioche en cualquier molde, aunque en uno bundt tal vez el resultado no sea tan estético. Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Jose,
Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Arancha sagte:
Buenos días. Cómo hacer este brioche en molde normal? Que temperatura sería la adecuada? Gracias
mireya sagte:
buenas tardes, navegando por el grupo de Facebook , encontré una persona que lo hizo en un molde grande desmontable y sin tapa, lo probé y salió perfecto, todos los tiempos igual que pone en la receta,
Rebeca sagte:
Hola! Nadie responde las dudas? Tengo las mismas que el resto acerca del molde. Es posible hacerlo en otro molde sin tapa? Agradecería respuesta.
Un Saludo
Ana María sagte:
Hola.Para los que no tenemos KitchenAid y tenemos Thermomix como hacemos?
Un saludo y gracias
VERONICA sagte:
Hola !! Por favor , se puede hacer en otro molde ? Si es posible, que tipo de molde ? Gracias, saludos !
Raquel sagte:
Tiene una pinta increíble!,pero se puede hacer esta receta con un molde normal redondo desmontable?, o con un de bundt cake?gracias!
José sagte:
Buenos días.
Para los que no tenemos el molde, ¿qué temperatura y tiempo de horneado se requiere?
Gracias