O blog da Claudia&Julia

Se te apetece preparar uma terrina caseira com um toque especial, este paté de carne e pistáchios ao conhaque vai encantar-te. Inspirado nas clássicas terrinas rústicas de porco e frango, combina texturas suaves com o toque crocante do pistáchio e o sabor frutado das cerejas maceradas em conhaque.

Com a permissão dos chefs mais puristas, hoje proponho-vos uma versão de um dos clássicos da cozinha francesa, o Coq au vin, e preparar um frango ao vinho com sidra, que nada fica a dever à receita tradicional. Sem receio de me enganar, o frango em cocotte resulta delicioso de qualquer forma, mas, neste prato, substituir o vinho tinto por sidra seca é uma escolha acertadíssima, pela forma como as suas notas a maçã harmonizam com o frango.

Com esta perna de borrego estufada em vinho tinto com molho de iogurte e limão, ninguém vai ficar com fome, e todos vão querer repetir! Cozinhada sem pressas, para absorver os maravilhosos aromas do vinho, do tomilho, do alho e do limão, é a melhor desculpa para juntar a família ou os amigos à volta da mesa em qualquer domingo. De certeza que ninguém faltará, porque este assado cozinhado em caçarola e em lume brando durante horas é o maior chamariz.

Tomem bem nota da receita de hoje e de tudo o que vos trago para contar! Hoje trazemos um clássico da cozinha italiana, Ossobuco à Milanesa. Se o já provaste alguma vez, não tenho dúvidas de que o que conseguirás recordar é que desfrutaste de uma carne tenra e de um molho cheio de sabor. O ossobuco é preparado com chambão de vitela, um corte com osso que, ao cozinhar lentamente em lume brando, se torna incrivelmente tenro e suculento.

Surpresa! O tabuleiro com asas Le Creuset, além de ir ao forno, também é adequado para o lume! Sabias? E hoje dou-lhe uma estreia em grande com esta receita de roast beef com manteiga de ervas e um molho de cogumelos espetacular. É uma receita espetacular: deliciosa, fácil de fazer, e acho que é ideal para te mostrar o quão prática e versátil é o bonito tabuleiro tricamada Le Creuset que temos entre mãos.

Se procuras uma receita simples, mas cheia de sabor, este frango assado no forno é a opção perfeita. Com um toque de alho, limão e zumaque, este prato consegue uma harmonia de sabores que transforma um frango comum numa verdadeira delícia. O frescor e a acidez do limão e a suavidade do alho são um clássico do frango assado... E, ao pincelá-lo com manteiga aromática com o toque do zumaque, vais ver que ganha uma corzinha e uma profundidade de sabor irresistível!

Quem disse que fazer uma vitela recheada era complicado? Se alguma vez te assustou a ideia de preparar carne recheada para uma ocasião especial, garanto-te que com esta receita não há nada a temer. É uma receita surpreendentemente simples, e o resultado é digno de qualquer celebração, seja para o Natal ou para uma refeição em família em que queiras brilhar.

Esta receita de capão recheado assado é, sem dúvida, uma das minhas favoritas para ocasiões especiais. O recheio de pancetta, vitela e cogumelos é daqueles que cheiram a casa desde que começas a prepará-lo, e quando o acompanhas com um puré de castanhas cremoso, transforma-se num prato que tem tudo

Não conseguem imaginar como este prato cheira! Esta receita de pato estufado com peras é uma verdadeira maravilha. Um guisado que sempre me pareceu muito outonal, apesar de vos poder garantir que o preparo sempre que tenho oportunidade. A carne do pato fica tenra e saborosa, as peras estão deliciosas e o molho — o que vos posso dizer do molho! — é, simplesmente, viciante.

O guisado de vitela ao vinho tinto que vos trago hoje é um estufado de primeira, um prato completo e bem redondo, daqueles que enchem o estômago e reconfortam o corpo, e a alma! Há muitos guisados de carne, com maior ou menor dificuldade na sua preparação e com maior ou menor tempo de cozedura. Embora, em algumas ocasiões (poucas!), possamos ter todo o tempo do dia para cozinhar em lume brando durante horas, a verdade é que isso não costuma ser o habitual.

O tajine é um prato que deve estar sempre cheio de sabores e aromas irresistíveis. Prepará-lo exige tempo e carinho; por isso, creio que é um símbolo de generosidade. Hoje trazemos-lhe uma receita vinda de França e feita com muito amor, um Tajine de borrego com figos, maçãs e amêndoas, uma combinação requintada de ingredientes que se fundem numa cozedura lenta para criar um prato cheio de ternura e nuances.

Descobre a arte de preparar um estufado de vitela na panela de pressão, uma receita que transforma a vitela e os legumes num prato sublime e reconfortante, perfeito para quem valoriza o tempo sem querer abdicar do sabor. No coração da cozinha moderna, a panela de pressão surge como uma aliada indispensável, permitindo-nos desfrutar de cortes de vitela tenros e suculentos em menos tempo do que seria tradicionalmente necessário, sem comprometer a riqueza dos sabores que caracterizam um estufado tradicional.