Pato estufado com peras

¡Não imaginam como cheira este prato! Esta receita de pato estufado com peras é uma verdadeira maravilha. Um estufado que sempre me pareceu muito outonal, apesar de vos poder garantir que o preparo sempre que tenho oportunidade. A carne do pato fica tenra e saborosa, as peras estão deliciosas e o molho — o que vos posso dizer do molho! — é simplesmente viciante.

Para que fique tão equilibrado como vos digo, um dos segredos é cozinhá-lo na cocotte de ferro Le Creuset. Sou uma apaixonada por esta caçarola, porque tem tudo para transformar qualquer guisado numa obra de arte. O seu corpo e a sua tampa, de hierro fundido esmaltado, proporcionam uma cozedura totalmente natural e muito homogénea, e a sua retenção e transmissão do calor são fabulosas.

Verás como, mesmo com o lume muito baixinho, tudo cozinha às mil maravilhas; o calor constante e suave assegura uma carne tenra e cheia de sabor. Além disso, é tão bonita que a podes levar para a mesa para apresentar aí o prato. Fica como nenhuma outra! E quando levantares a tampa, o aroma maravilhoso deste pato estufado com peras vai inundar a casa e arrancar mais de um aplauso entre os convivas.

Espero que o proves e que me digas o que achaste. Tenho a certeza de que vais gostar tanto como eu, por isso aqui tens a receita de um dos meus pratos favoritos, o pato estufado com peras.

receita: https://www.youtube.com/watch?v=Ya5Y0EIHcig

Ingredientes (Para 6 pessoas)

• 1 pato de 1,5 kg
• 10-12 peras pequenas (1,5 kg)
• ½ cebola
• 15 cebolinhas francesas
• 70 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 copo de vinho rancio
• 1 ramo de canela
• 2 cravos-da-índia
• 400 ml de caldo de aves ou de legumes
• 5 talos de cebolinho
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasca 4 ou 5 peras e corta-as em pedaços. Descasca a cebola e corta-a em tiras.
2. Limpa o pato. Tempera-o com sal e pimenta a gosto.
3. Põe o teu cocotte redonda Le Creuset a aquecer em lume brando com 50 g de manteiga, a cebola cortada e as peras em pedaços.
4. Quando começar a alourar, junta o pato em pedaços para ganhar cor. Adiciona um pouco de sal e pimenta moída na hora, os dois cravos e o ramo de canela e deixa o pato alourar.
5. De seguida, junta o copo de vinho rancio.
6. Uns 2-3 minutos depois, quando o álcool evaporar, adiciona o caldo e deixa cozinhar tudo em lume brando durante 45 minutos.
7. Numa frigideira ou caçarola, aloura as cebolinhas francesas com o azeite e a manteiga restante. Rega-as com meio copo de água e cozinha em lume brando durante cerca de 20-30 minutos.
8. Terminada a cozedura, retire os pedaços de pato da cocotte, retire o pau de canela e triture o molho com a varinha mágica.
9. Descasque as peras restantes e ferva-as no molho durante 10 minutos. Disponha os pedaços de pato e mova ligeiramente a cocotte para que assentem na caçarola. Para finalizar, polvilhe por cima com cebolinho picado.