Vitela recheada com frutos secos e laranja, em cocotte

Quem disse que fazer uma vitela recheada era complicado? Se alguma vez te assustou a ideia de preparar carne recheada para uma ocasião especial, garanto-te que com esta receita não há nada a temer. É uma receita surpreendentemente simples, e o resultado é digno de qualquer celebração, seja para o Natal ou para uma refeição em família em que queiras brilhar.

A chave está em prepará-la no uma cocotte de ferro Le Creuset, o que assegura uma cozedura uniforme e uma carne suculenta e cheia de sabor. Além disso, o recheio com frutos secos, o toque de alho e laranja não só é delicioso, como também lhe dá aquele toque festivo e especial que todos vão esperar nesta altura. Com passos simples, terás na mesa um prato espetacular, com um aroma e uma apresentação que deixarão todos impressionados.

Se estás à procura de uma receita de carne no forno fácil e com esse toque especial para o Natal, esta é uma aposta segura. Além disso, prepará-la numa cocotte não só é prático, como também realça os sabores e faz com que tudo seja mais simples. Perfeita para ser o prato principal de qualquer almoço ou jantar festivo, esta vitela recheada será o centro das atenções da mesa.

Apostas? Verás que fazer uma receita de carne recheada é muito mais fácil do que imaginas, e o resultado vale cada minuto!

Ingredientes:

Para o picado:

• 2 raminhos de alecrim (1 c. de sopa de folhas de alecrim)
• 2 dentes de alho
• 40 g de avelãs
• 40 g de amêndoas
• 30 g de pinhões
• A raspa da casca de 1 laranja

Para o guisado:

• 700 g de aba de vitela aberta para rechear
• 40 g de avelãs
• 40 g de amêndoas
• 30 g de pinhões
• 40 g de ameixas secas
• 2-3 laranjas
• 100 ml de Brandy
• 100 ml de Jerez doce (Pedro Ximénez)
• 1 copo de caldo de carne ou legumes
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação:

1. Prepara um picado com todos os ingredientes indicados (os frutos secos, as folhas de alecrim, os alhos e a raspa da casca de uma laranja). Usa um almofariz para os esmagar, para desfazeres os frutos secos, misturares tudo e ajudares a casca de laranja e o alho a libertarem o seu aroma. Não recomendo o robot de cozinha elétrico aqui, porque é fácil deixá-lo demasiado grosso e acaba-se por fazer facilmente pó dos frutos secos; mas, se fores usá-lo, dá-lhe sobretudo pequenos impulsos, e não tritures demasiado (parte da graça do recheio é senti-lo a cada garfada).
2. Abre a carne, tempera com sal e pimenta a gosto e cobre toda a superfície com o picado.
3. Volta a enrolá-la, bem apertada, para segurar o recheio. Ata-a com fio de cozinha para a manter compacta e adiciona um pouco mais de sal e pimenta por fora.
4. Põe a cocotte oval Le Creuset ao lume, em lume brando. Junta o azeite e aloura o rolo de carne de todos os lados até ficar com uma cor dourada uniforme (assim estás a selá-lo).
5. Rega a carne com o Brandy e o Jerez, e adiciona o copo de caldo. Tapa a cocotte e cozinha em lume brando durante 30 minutos.
6. Depois deste tempo, junta o resto dos frutos secos (amêndoas, avelãs e pinhões), juntamente com as ameixas secas, e cozinha tudo junto durante mais 15 minutos.
7. Adiciona os gomos de laranja ao vivo nos últimos minutos de cozedura.
8. Deixa a carne arrefecer um pouco antes de retirar o fio de cozinha.
9. Por fim, corta a carne em fatias com uma faca longa e bem afiada, e bom proveito!