Se procuras uma receita simples, mas cheia de sabor, este frango assado no forno é a opção perfeita. Com um toque de alho, limão e sumagre, este prato consegue uma harmonia de sabores que transforma um frango comum numa autêntica delícia. O frescor e a acidez do limão e a suavidade do alho são um clássico do frango assado... E ao pincelá-lo com manteiga aromática com um toque de sumagre vais ver que ganha uma corzinha e uma profundidade de sabor irresistível!
O processo é tão simples quanto eficaz: o frango é assado lentamente, deixando que os sabores se integrem e se intensifiquem enquanto a pele fica dourada e crocante. A carne, por dentro, mantém-se suculenta e tenra, graças à mistura de ingredientes que a mantém húmida e saborosa durante todo o processo. Este prato é ideal para uma refeição reconfortante em família ou para surpreender os teus convidados com uma receita fácil de preparar, mas cheia de personalidade.
Aqui o frango vais vê-lo preparado inteiro, mas verás que também te indico no post que o podes fazer perfeitamente com o frango cortado em quartos.
Por isso, se te apetecer preparar uma receita deliciosa, mas sem complicações, este frango assado no forno é a opção perfeita para ti!
Ingredientes
- 1 frango pequeno (de aproximadamente 1,3 kg), inteiro ou em quartos (consoante como preferires cozinhar)
- 2 limões
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio
- 1 cebola roxa
- Um punhado de raminhos de salsa
- Um punhado de raminhos de tomilho
- Um punhado de raminhos de estragão
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de sumagre em pó (na falta dele, ver notas)
Preparação
Nota: É ideal se preparares o frango na noite anterior, para deixá-lo aromatizar com o sabor do alho e do limão (primeiros passos), mas não é imprescindível. Podes seguir a receita de forma contínua no próprio dia.
- Pré-aquece o forno a 220 °C.
- Corta um limão ao meio, e o outro em rodelas finas.
- Limpa o frango e seca-o com papel de cozinha (se quiseres, passa o maçarico rapidamente para queimar as penas que tenha nas extremidades e na pele).
- Coloca o frango (inteiro ou todos os quartos) na travessa para assar Heritage Le Creuset, e tempera generosamente de todos os lados com sal e pimenta.
- Utiliza o lado cortado de metade de um limão para esfregar o sal e a pimenta por todo o frango (assim aromatizas também com o sumo do limão).
- Coloca ambas as metades do limão e distribui metade da cabeça de alho pela assadeira à volta do frango.
- Se o estiveres a preparar no dia anterior, cobre a travessa com a tampa e refrigera durante toda a noite.
- Recheia a cavidade do frango com as ervas, as rodelas de limão e a outra metade da cabeça de alho. Caso estejas a cozinhar o frango em quartos, simplesmente distribui as ervas, os dentes de alho e o limão à volta e por baixo deles.
- Descasca a cebola e corta-a em gomos grandes. Distribui-os por baixo e à volta do frango.
- Numa frigideira, derrete a manteiga com o sumagre (na falta dele, vê as notas para o substituir). Tempera ligeiramente com sal e pimenta.
- Verta a mistura de manteiga sobre o frango e espalha-a bem por toda a superfície (podes ajudar-te de um pincel de cozinha).
- Assa no forno, destapado, durante 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne se despegue facilmente dos ossos (se tiveres um termómetro, insere-o na coxa sem tocar no osso; deve marcar cerca de 74ºC de temperatura interna da carne).
- Lembra-te de regar o frango durante a cozedura várias vezes, com os sucos e a manteiga do fundo da travessa (podes ajudar-te de um pêra para regar.
- Antes de servir, deixa o frango repousar durante 10 minutos.
Notas
O que é o sumagre e como substituí-lo?
O sumagre (também conhecido por sumac) é uma especiaria que provém dos frutos de um arbusto originário do Médio Oriente. O seu sabor é ácido, ligeiramente frutado e com um toque subtilmente amargo. A sua cor vermelha escura característica torna-a numa das especiarias mais chamativas, e é utilizada tanto em pó como em bagas secas trituradas. Em países como a Turquia, o Irão, o Líbano e a Síria, o sumac é muito apreciado pela sua capacidade de dar um toque fresco e ácido aos pratos, semelhante ao limão ou ao vinagre.
Onde encontrar sumagre?
Encontras sumagre em lojas especializadas em produtos orientais e, de um modo geral, hoje em dia também o encontras na maioria dos supermercados, nas secções de especiarias. Se não, podes procurar em hipermercados com produtos internacionais.
Como substituir o sumagre na receita?
Se não conseguires encontrar sumagre, há alternativas que podes utilizar para replicar o seu sabor, embora não seja uma reprodução exata. Uma opção fácil e eficaz é substituí-lo por limão e cominhos.
Para isso, usa aproximadamente 1 colher de sopa de raspa de limão e 2 colheres de sopa do seu sumo, adicionando 1 colher de chá de cominhos. O sumagre tem uma acidez semelhante à do limão, enquanto os cominhos dão um toque especiado que emula a complexidade do sumagre. O que acho importante é, na receita, aquecer a manteiga em lume brando para que, ao adicionar o limão, a manteiga não talhe (outro truque é usar manteiga clarificada, se não).
