Paté de terrina de porco e frango ao conhaque com pistácios

Se lhe apetecer preparar uma terrina caseira com um toque especial, este paté de carne e pistáchios ao conhaque vai encantá-lo. Inspirado nas clássicas terrinas rústicas de porco e frango, combina texturas suaves com o toque crocante do pistáchio e o sabor frutado das cerejas maceradas em conhaque. O resultado é uma iguaria elegante e cheia de nuances, perfeita para partilhar numa refeição festiva ou como entrada em qualquer ocasião.

Prepará-lo numa terrina da Le Creuset garante uma cozedura uniforme e uma apresentação impecável: o seu hierro fundido esmaltado mantém a temperatura estável e consegue esse acabamento tradicional sem necessidade de banho-maria. Uma receita fácil, vistosa e deliciosa, com todo o sabor da cozinha francesa mais autêntica.

Ingredientes

• 120 g de cerejas desidratadas
• 80 ml de conhaque, brandy ou whisky
• 1 cda de azeite
• 1 cda de manteiga sem sal
• 1 cebola amarela pequena, picada finamente
• 2 dentes grandes de alho, picados ou esmagados
• 2 cdtas de tomilho seco
• 1 cdta de colorau doce
• 1 cdta de pimenta-da-jamaica moída (allspice)
• 900 g de bacon às fatias, dividido (cerca de 22 fatias)
• 680 g de carne de porco picada sem temperos
• 2 ovos, ligeiramente batidos
• 60 ml de natas para bater
• 1 cdta de sal grosso (kosher)
• 1 cdta de pimenta-preta moída na hora
• 4-5 tiras de frango (cerca de 340 g)
• 60 g de pistáchios descascados
• 4 folhas de louro

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C. Coloque as cerejas e o conhaque numa taça pequena e deixe repousar.
2. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira em lume médio-baixo. Junte a cebola e salteie durante cerca de 10 min, até ficar translúcida. Adicione o alho, o tomilho, o colorau e a pimenta-da-jamaica. Cozinhe mais 1 min e deixe arrefecer.
3. Pique finamente 4 fatias de bacon (pode usar um processador). Forre a terrina cerâmica Le Creuset com as fatias restantes, sobrepondo-as para cobrir a base e as paredes (cerca de 18).
4. Coe o conhaque das cerejas e deite-o numa taça grande. Junte a mistura de cebola, o bacon picado, a carne de porco, os ovos, as natas, o sal e a pimenta. Misture suavemente até incorporar.
5. Coloque metade da mistura na terrina cerâmica, por cima do bacon, pressionando para nivelar. Distribua metade das cerejas e dos pistáchios, coloque por cima as tiras de frango numa só camada e cubra com as restantes cerejas e pistáchios. Adicione a mistura de carne restante e pressione para preencher bem, incluindo os cantos.
6. Dobre as fatias de bacon sobre a superfície e coloque as folhas de louro por cima. Tape a terrina (mesmo que a tampa não feche totalmente).
7. Leve ao forno durante 1 hora, destape e leve ao forno mais 30 min para que o líquido evapore e o bacon fique ligeiramente crocante.
8. Deixe amornar e retire o excesso de gordura ou de sucos. Cubra a superfície do paté com um cartão forrado com papel de alumínio e coloque peso por cima (uma panela ou latas). Leve ao frigorífico durante pelo menos 8 h ou durante a noite.
9. Desenforme, retire as folhas de louro e corte em fatias para servir.

Dicas:

• Se não encontrar carne de porco fresca sem temperos, não adicione mais sal.
• Este paté ganha consistência e sabor ao repousar; as fatias ficarão perfeitas no dia seguinte.