Perna de borrego estufada em vinho tinto com molho de iogurte e limão

Com esta perna de borrego estufada em vinho tinto com molho de iogurte e limão, ninguém vai ficar com fome, e todos vão querer repetir! Cozinhada sem pressas, para absorver os maravilhosos aromas do vinho, do tomilho, do alho e do limão, é a melhor desculpa para juntar a família ou os amigos à volta da mesa num domingo qualquer. De certeza que não faltará ninguém, porque este assado cozinhado em lume brando durante horas, é o melhor chamariz.

Em vez de usar um tabuleiro de forno ou uma cocotte grande, como poderia ser a oval, recomendo que o faças na caçarola de ferro Le Creuset por uma coisa que a distingue das outras duas opções: o seu design côncavo. Esta diferença vai favorecer muito o resultado final, já que a forma curva da sua base favorece o movimento natural dos líquidos no seu interior. Como, além disso, vamos assar a carne com a caçarola tapada, o vapor que se gera será totalmente aproveitado, retendo os sabores e os aromas, e fazendo com que a carne fique muito mais tenra e suculenta.

Como vês, este assado merece os melhores ingredientes para a sua preparação e a melhor companhia para a sua degustação. Acompanhado por um bom vinho e por um molho que lhe assenta que nem uma luva, não há prato melhor para partilhar risos e momentos do que esta perna de borrego estufada em vinho tinto com molho de iogurte e limão.

Ingredientes

Para 8-10 doses

• Uma perna de borrego ou uma pá, entre 3-4 kg.
  
• 2 chávenas de vinho tinto seco
  
• 2 chávenas de caldo de galinha ou de carne
• 1 colher de sopa de mel suave
• 5 chalotas médias, descascadas e cortadas ao meio
• 900 g de cogumelos portobello (se forem pequenos podes pô-los inteiros, mas se forem grandes, é melhor cortá-los ao meio)
• 2 cabeças de alho inteiras, cortadas ao meio
• Tomilho seco em rama (a gosto)
• 1 limão cortado em 8 gomos
• 1 dente de alho
• 1 chávena de iogurte grego
• 1 colher de sopa de AOVE
• Sal
• Pimenta preta moída na hora
• Sal em flocos
  
• Flocos de pimentão

Preparação

1. A primeira coisa a fazer é começar a aquecer o forno a 230 °C.
2. Tempere a peça de carne a gosto, mas de forma a ficar salpicada de sal e pimenta por todo o lado.
3. Coloque a perna na sua caçarola de hierro fundido Le Creuset. Leve ao forno destapada durante cerca de meia hora, virando-a uma ou duas vezes, para que fique dourada de forma uniforme. Este passo também pode ser feito no lume, selando bem a carne por toda a superfície.
   
4. Retire a caçarola do forno com cuidado para não se queimar e coloque-a sobre a bancada, em cima de uma tábua ou de um descanso para tachos.
   
5. Agora é preciso adicionar o resto dos ingredientes que vão acompanhar a carne e dar-lhe o seu maravilhoso sabor. Por isso, sem retirar a carne da caçarola, verta o vinho, o caldo e o mel à volta do borrego. Distribua as chalotas e os cogumelos da mesma forma, bem como as cabeças de alho cortadas ao meio e todos os gomos de limão, menos um, que deverá reservar para o molho de iogurte. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e distribua os raminhos de tomilho.
6. Baixe a temperatura para 150 °C, tape a caçarola e leve-a ao forno para cozinhar durante 4 ou 5 horas (dependendo do peso da perna), sem a destapar, para que mantenha toda a humidade. Se a perna for mais pequena ou maior, terá de ajustar o tempo.
   
7. Passado esse tempo, retire a caçarola do forno e, sem a destapar, deixe o assado repousar durante cerca de 30 minutos.
8. Aproveite para preparar o molho de iogurte. Para isso:
   1. Rale meio dente de alho e adicione-o ao iogurte.
   2. Esprema um gomo de limão e adicione sal e pimenta.
   3. Mexa para ficar bem misturado e regue com duas colheres de sopa de AOVE.
9. Quando meia hora tiver passado, já pode destapar a caçarola. Verá que o aroma é incrível.
10. Distribua e sirva o borrego, acompanhado dos cogumelos, de uma colher de sopa de molho de iogurte e regue com um pouco do molho do assado. Polvilhe uns flocos de sal e de pimentão sobre o molho. O resto da receita é tão fácil como desfrutar deste prato maravilhoso, do dia e da companhia. Bom apetite!