Estufado de vitela em vinho tinto

O estufado de vitela ao vinho tinto que vos trago hoje é um estufado de primeira, um prato completo e equilibrado, daqueles que enchem o estômago e reconfortam o corpo, e a alma! Há muitos estufados de carne, com maior ou menor dificuldade na sua preparação e com maior ou menor tempo de cozedura. Embora por vezes (poucas!) possamos ter todo o tempo do mundo para cozinhar lentamente durante horas, a verdade é que isso não costuma ser o habitual.

E com a premissa de tirar o máximo proveito possível a cada minuto do dia, a panela de pressão torna-se uma preciosa aliada que não pode faltar na cozinha. E um exemplo claro é a receita deste estufado de vitela ao vinho tinto. Vais ver como é fácil de preparar e quão depressa o terás pronto a servir. E o melhor é que o resultado é espetacular!

Uma carne tenra, cheia de sabor, com todos os nutrientes e o aroma de cada um dos ingredientes que compõem esta fantástica sinfonia. Garanto-te que cada minuto que ganhas ao preparar este estufado na panela de pressão Perfect Premium WMF, é um minuto a mais que poderás dedicar a saborear cada garfada.

Acompanha-me nesta receita, garanto-te que a vais adorar.

Ingredientes

• 1,5 kg chambão de vitela
• 200 g cogumelos da época (boletus, míscaros)
• 1 copo de vinho tinto (200 ml)
• 100 g batata torneada (de tamanho pequeno)
• 20 ml brandy
• Vinho tinto
• 1 cabeça de alhos
• 50 g cebola pequena
• 50 g alperces secos
• 50 g de ameixas secas
• 150 g cenoura
• 100 g alho-francês
• 1 pau de canela
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• Sal
• Pimenta preta moída

Preparação

1. Limpa a peça de carne e retira com uma faca de ponta fina o excesso de gordura. Corta o chambão em cubos de cerca de 5 cm e tempera a gosto.
2. Põe a aquecer a panela de pressão WMF Premium com um fio de azeite e aloura os cubos de carne de todos os lados. Quando estiver pronta, desglace com brandy (verte o brandy no fundo da panela para soltar os sucos e os restos agarrados que caramelizaram), mexe ligeiramente para ajudar a desprender os restos do fundo e deixa o álcool evaporar.
3. Limpa e corta os legumes em pedaços grandes, como se mostra no vídeo.
4. Adiciona o vinho tinto, as cebolas pequenas descascadas, o alho-francês e as cenouras cortadas, os dentes de alho com casca e as ervas aromáticas. Tapa a panela e fecha-a e cozinha durante 25 minutos em lume médio.
5. Enquanto a carne cozinha, limpa e corta os cogumelos.
6. Decorrido esse tempo, desliga o lume e deixa a panela perder pressão. Quando estiver, abre a panela e junta os cogumelos, os alperces secos, as ameixas secas e as batatas torneadas. Retifica o sal e a pimenta, se necessário.
7. Tapa e fecha a panela novamente e cozinha durante mais cerca de 18-20 minutos.
8. Passado esse tempo, desliga o lume e deixa a panela perder pressão de forma natural (esses minutos de deixar que perca a pressão por si só são importantes para terminar a cozedura). Quando estiver, abre a panela e serve sem perder tempo, acompanhado de um bom pão.

Notas

• Podes usar cogumelos de Paris em vez de boletus ou míscaros. É um cogumelo ideal neste tipo de estufados, pois aguenta muito bem o tempo de cozedura e fica impregnado de todo o sabor. É realmente uma excelente opção.
• Se usares cogumelos nobres, como os boletus, podes optar por não os juntar ao estufado e salteá-los numa frigideira para servi-los como guarnição a acompanhar o estufado. É uma forma maravilhosa de os apreciar e de valorizar todo o potencial do seu sabor.
• Este estufado é muito saboroso e aromático e, como vês, não requer ingredientes sofisticados, embora seja importante usar ingredientes de qualidade.
• Se preferires, podes cozinhar a carne com vinho e caldo, em vez de usar apenas vinho.
• Vais ver que o resultado é delicioso, acabado de fazer, mas se o deixares de um dia para o outro, fica ainda melhor.