Ossobuco à milanesa com gremolata

Toma boa nota da receita de hoje e de tudo o que te trago para contar! Hoje trazemos um clássico da cozinha italiana, Ossobuco à Milanesa. Se o provaste alguma vez, não tenho dúvidas de que o que te vais lembrar é de teres desfrutado de uma carne tenra e de um molho cheio de sabor. O ossobuco é feito com chambão de vitela, um corte com osso que, ao cozinhar lentamente, fica incrivelmente tenro e suculento. Pois bem, hoje, a esta receita em cocotte, damos-lhe o toque final picante: juntamos-lhe um molho italiano super delicioso chamado gremolata. É a combinação perfeita numa receita de esforço mínimo, mas ao mesmo tempo ideal para desfrutar de uma boa carne numa receita que vais fazer em lume brando. Vais ver que, com poucos passos e com a magia das cocottes de ferro consegues uma receita deliciosa!

A gremolata é um molho muito fácil de preparar à base de salsa, alho, limão e azeite. É um molho tradicional italiano, que, além de acompanhar hoje este ossobuco para fazer uma receita das mais tradicionais (polvilhá-la-emos no final da cozedura), vais querer usá-la para acompanhar carnes na parrilla e peixes e mariscos assados. É um molho delicioso!

E como vamos fazer este ossobuco? Na cocotte, neste caso na cocotte baixa: a sua base larga é ideal para selar inicialmente a carne, distribuir bem os legumes para os saltear e misturar mais tarde com os líquidos da receita.

Mais abaixo verás também a receita em vídeo, para que apreciem como é fácil o passo a passo descrito na receita. Espero que gostem!

Cocotte de ferro baixa Le Creuset

Ingredientes

Para o Osso Buco:

• 2,7 kg de peças de perna de vitela (cerca de 1 grande ou 2 pequenas por pessoa)
• 4 c. de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 aipo, cortado em cubos
• 3 cenouras médias, cortadas em cubos
• 4 dentes de alho, esmagados
• 1 ½ chávenas (375 ml) de vinho tinto
• 2 latas de tomate inteiro, cortado em cubos
• 4 ramos de tomilho fresco
• 4 ramos de orégãos frescos
• 2 folhas de louro
• 1 chávena (250 ml) de azeitonas, sem caroço e picadas
• Sal
• Pimenta-preta

Para a Gremolata:

• 1 ½ chávenas de salsa, finamente picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 c. de sopa de raspa de limão, finamente ralada
• Sal

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 160 °C).
2. Adiciona algumas colheres de azeite à cocotte Cassadou e leva-a ao lume, em lume brando até aquecer e depois aumenta o calor.
3. Salpimenta a carne de ambos os lados e coloca-a na Cassadou. Deixa a carne cozinhar até ficar dourada de ambos os lados e reserva-a num prato à parte. Como terás de o fazer em várias levas, acrescenta mais algumas colheres de sopa de azeite depois de retirares as primeiras peças e antes de adicionares a segunda leva.
4. Quando tiveres a carne selada, reduz o lume para médio e junta na mesma frigideira um pouco de azeite, a cebola, o aipo e a cenoura. Salteia até a cebola ficar translúcida (cerca de 5 minutos em lume brando).
5. Junta o alho e cozinha em lume brando mais um minuto. Adiciona o vinho, cozinha em lume brando e junta os tomates.
6. Cozinha por alguns minutos e acrescenta o tomilho, os orégãos e a folha de louro. Devolve então os pedaços de vitela novamente à panela e certifica-te de que ficam cobertos com líquido (acrescenta água ou caldo de carne, se achares necessário).
7. Mantém em lume brando, tapa e leva a Cassadou ao forno. Deixa cozinhar durante 2 a 2 ½ horas a 150 - 160 ºC, até a vitela se separar facilmente do osso.
8. Acrescenta as azeitonas e ajusta o sal, se necessário.
9. Serve com a Gremolata.

Curiosidades sobre o Ossobuco

• Embora em português tenhamos adaptado o nome para "Ossobuco", a forma original em italiano é "Osso buco", que, na verdade, significa literalmente "osso oco".
• Tradicionalmente, o osso buco à milanesa serve-se com risotto alla milanese, um risoto cremoso com açafrão, embora também fique delicioso com puré de batata ou polenta (ou servido tal e qual como prato principal, é uma refeição bastante completa).