Com a permissão dos chefs mais puristas, hoje proponho-vos reinterpretar um dos clássicos da cozinha francesa, o Coq au vin, e preparar um frango com vinho e sidra, que nada fica a dever à receita tradicional. Sem medo de me enganar, o frango em cocotte fica delicioso de qualquer forma, mas neste prato, substituir o vinho tinto por sidra seca é uma escolha acertadíssima, pelo modo como as suas notas de maçã combinam com o frango.
E se reinterpretarmos um guisado tradicional feito em cocotte, parece-me uma excelente ideia cozinhar esta receita na cocotte baixa tipo cacerola Modern Heritage Le Creuset, que reflete a fusão perfeita entre tradição e inovação. Com todos os detalhes do icónico design das peças cerâmicas Heritage, esta cacerola de hierro fundido e ideal para realcar todos os sabores deste delicioso guisado de frango com vinho e sidra.
Esta receita de frango em cocotte é um excelente exemplo de que a tradição e a inovação podem andar de mãos dadas, de forma amigável e com todo o respeito que a cozinha merece. Reinterpretar receitas clássicas como o Coq au vin é uma forma deliciosa de manter viva a paixão pela gastronomia. Este frango com vinho e sidra é um prato de primeira. E também é uma homenagem aos guisados tradicionais, daqueles que pedem tempo e carinho em cada passo, incluindo a escolha da caçarola em que vão ser preparados.
Ingredientes
- 900 g de frango (preferencialmente quartos traseiros cortados: coxas e sobrecoxas, com osso e pele)
- Sal a gosto
- 250 g de cogumelos silvestres (por exemplo, shiitake, maitake ou cogumelos ostra)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (AOVE)
- 4 fatias grossas de bacon, cortadas em pedaços de cerca de 2,5 cm
- 2 alhos-franceses médios, cortados em rodelas finas
- 1 bulbo de funcho, cortado em rodelas finas (guarda as folhas)
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de calvados, brandy ou armagnac (opcional)
- 700 ml de sidra seca
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 3 raminhos de tomilho
Preparação
- Seca os pedaços de frango com papel de cozinha e tempera-os dos dois lados a gosto.
- Liga o forno a 230º C. Separa os cogumelos e, se forem muito grandes, corta-os ao meio.
- Coloca papel vegetal no teu tabuleiro plano para forno Le Creuset e espalha os cogumelos sem os amontoar, distribuindo-os bem. Tempera a gosto e rega com um fio de azeite por cima.
- Assa os cogumelos no forno durante cerca de 20-25 minutos, mexendo a meio do tempo. Estarão prontos quando começares a ver que ficam dourados.
- Tira os cogumelos do forno e baixa a temperatura para 175º C.
- Leva ao lume médio o teu cocotte baixa tipo cacerola Modern Heritage Le Creuset, junta os pedaços de bacon e cozinha-os até ficarem bem dourados, mexendo de vez em quando. Quando estiverem prontos (em cerca de 8-10 minutos), retira-os do lume e reserva.
- Retira da cacerola a maior parte da gordura do bacon, deixando mais ou menos 1 colher de sopa, e põe o frango com a pele virada para baixo. Deixa alourar bem, cozinhando-o durante cerca de 6-8 minutos, e vira-o. Cozinha durante mais um par de minutos do outro lado. Quando estiver pronto, tira os pedaços de frango da cacerola e reserva.
- Agora é a vez dos legumes. Põe na cacerola os alhos-franceses, o funcho e as cenouras e tempera a gosto. Deixa cozinhar até ficarem bem estufados, durante cerca de 10-12 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junta o alho picado e a colher de farinha. Cozinha durante alguns minutos sem parar de mexer.
- Abre espaço na cacerola para deitar o calvados ou o brandy, afastando os legumes para um lado. Deglaça com o licor para recuperar os sucos da cozedura e acrescenta a sidra, o vinagre de maçã, o molho de soja e o tomilho, mexendo bem para integrar tudo.
- Dispõe os pedaços de frango na cacerola e deixa cozinhar até começar a ferver.
- Junta metade dos cogumelos assados e metade dos pedaços de bacon ao guisado. Tapa a cacerola e leva-a ao forno para cozinhar durante 1 hora.
- Decorrido esse tempo, retira com muito cuidado a cacerola do forno e volta a colocá-la ao lume, em potência média, até retomar a fervura. Com a cacerola destapada, cozinha durante cerca de 15 minutos para reduzir o líquido, mexendo suavemente para que o guisado não pegue no fundo da cacerola.
- Assim que vires que o líquido reduziu para metade, retira a cocotte do lume e decora o teu frango ao vinho com cidra com o resto dos cogumelos assados e os pedaços de bacon, e coloca algumas folhas de funcho.
Sugestões
- As quantidades da receita são para 4 pessoas e usámos a cocotte baixa tipo cacerola Modern Heritage de 28 cm. Se forem mais, terás de ajustar os ingredientes e precisarás de uma cacerola de maior tamanho, como a cocotte oval Evolution Le Creuset.
- Se quiseres preparar a receita tradicional do Coq au vin (frango com vinho), podes encontrá-la aqui.
- E se quiseres ver mais receitas tradicionais da cozinha francesa, descobrir outras curiosidades ou aprender mais sobre cozinha, aqui encontrarás o livro A Arte da cozinha francesa, de Julia Child.
