Rosbife com manteiga de ervas e molho de cogumelos

Surpresa! A assadeira com pegas Le Creuset, além de ir ao forno, também pode ir ao lume! Sabias? E hoje vou estreá-la em grande com esta receita de roast beef com manteiga de ervas e um molho de cogumelos espetacular. É uma receita espetacular: deliciosa, fácil de fazer, e acho que é ideal para te mostrar o quão prática e versátil é a assadeira tricamada Le Creuset tão bonita que temos aqui entre mãos.

Esta receita de roastbeef (rosbife ou carne assada) é, sem dúvida, uma proposta ideal para domingos e refeições em família. Fica mesmo muito equilibrada e tem uma apresentação de luxo. Tenho coisas para te contar sobre ela, fica bem atento ao vídeo mais abaixo e ao passo a passo detalhado!

O que é um roast beef ou rosbife

O roast beef é um pedaço de carne de vitela ou vaca assada no forno a temperatura média-alta, e procura obter um exterior dourado e um interior suculento, geralmente mal passado ou no ponto. Não tenho qualquer dúvida de que já ouviste a palavra roast beef em muitos filmes ou conversas, e, se a traduzires literalmente, dá-te uma ideia do que é: carne de vaca assada.

É uma preparação tradicional da cozinha britânica, embora se tenha expandido a muitos países e tenham surgido várias adaptações locais. Assim, há vários tipos de roast beef, e cada receita tem o seu estilo: algumas seguem a tradição britânica mais pura, com o seu gravy característico e Yorkshire pudding, enquanto outras incorporam influências de diferentes cozinhas, brincando com especiarias, marinadas ou acompanhamentos muito variados.

A versão de hoje respeita a técnica clássica, mas acrescentamos o toque de manteiga aromatizada, que a torna irresistível. Se procuras um roast beef suculento, com uma crosta dourada e um acompanhamento que o valorize, esta receita é para ti. Espero que gostes!

O que torna esta receita especial

Se há algo que torna especial esta versão do roast beef, é que, em vez de um simples assado, aposto numa caramelização perfeita do exterior graças à manteiga infusionada com alho e ervas frescas. Ao selar a carne com esta mistura, cria-se uma crosta dourada e cheia de nuances. Vais ver que o aroma é intenso em cada garfada!

E depois há o acompanhamento de cogumelos salteados com balsâmico e natas: o toque umami dos cogumelos, a acidez subtil do vinagre e a cremosidade das natas criam um molho que envolve a carne, sem lhe tirar protagonismo e fazendo com que queiras ir ao pão, porque vais querer limpar o prato até à última gota desse molho tão saboroso.

Com estes pequenos bónus, é um roast beef que respeita a essência da receita clássica, mas que brinca com ingredientes que realçam o sabor e a apresentação. Acho que é a receita perfeita para quem procura um prato elegante, sem complicações, mas com um resultado espetacular.

Assadeira 3-Ply Le Creuset para lume e forno

Como fazer o roast beef com molho de cogumelos

Ingredientes

• 1,5 kg de vitela*
• 3 dentes de alho
• 2 raminhos de alecrim, finamente picados
• 8 raminhos de tomilho, finamente picados
• 125 g de manteiga com sal, à temperatura ambiente
• 500 g de cogumelos variados
• 30 ml de vinagre balsâmico
• 250 ml de natas
  

*Se puderes, que seja rib-eye. É interessante que a peça seja bastante homogénea em tamanho, que seja regular, para que cozinhe uniformemente no forno.

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 200°C.
2. Numa taça, mistura 2 dentes de alho picados, as ervas picadas e 100 g de manteiga cortada em lascas até obteres uma pasta homogénea.
3. Tempera a carne com sal e pimenta e cobre generosamente a peça com a mistura de manteiga e ervas. Podes ajudar-te de um pincel para isso, ou verter a mistura de manteiga por cima e envolver tudo com as mãos.
4. Coloca a assadeira 3-ply em aço inoxidável Le Creuset em lume médio (sim, é uma assadeira de tripla camada adequada para forno, mas também para o lume) e sela a carne de todos os lados até ficar dourada por fora (queremos selar a carne para que retenha todo o seu sumo e sabor no interior).
5. Sem mexer na carne na assadeira, leva-a ao forno e assa durante 20 minutos para um ponto mal passado, ou 30 minutos se preferires que fique ao ponto para o sangue.
6. Enquanto a carne assa, aqueça uma frigideira skillet e cozinhe os cogumelos com a manteiga restante (25 ou 30 g) até ficarem dourados.
7. Adiciona o alho picado restante e o vinagre balsâmico, mexendo durante um minuto. Depois, junta as natas e deixa cozinhar alguns minutos até o molho reduzir ligeiramente.
8. Retira a carne do forno, cobre-a com papel de alumínio e deixa repousar durante 10 minutos antes de a cortar.
9. Na altura de servir, corta o roast beef em fatias finas, acompanhado pelo molho cremoso de cogumelos.

Aproveita!