Guide d'achat de votre cocotte Le Creuset

Les cocottes en fonte Le Creuset sont idéales pour les cuissons lentes et pour préparer des recettes traditionnelles. Nous en avons souvent parlé, mais nous avons rarement commenté les différentes cocottes qui existent. Il existe une grande variété de cocottes en fonte Le Creuset, et on se demande souvent laquelle te convient le mieux ou quelle cocotte est la plus idéale pour chaque recette.

Les cocottes sont des ustensiles polyvalents par définition, mais il peut être utile de savoir pour quoi chacune des cocottes que nous avons en magasin est la plus appropriée.

Points communs à toutes les cocottes en fonte Le Creuset

Toutes les cocottes Le Creuset partent du même principe : ce sont toutes des pièces fabriquées en France en fonte émaillée. La fonte offre une excellente cuisson des recettes et son émail les protège, tout en constituant une excellente surface de cuisson, naturelle et très facile à nettoyer. Toutes peuvent aller sur le feu (y compris l'induction) ainsi qu'au four.

Il convient également de souligner que les cocottes noires et les marmites ont un émail noir à l'intérieur (le reste est émaillé crème). On trouve aussi certaines cocottes dont le bouton est en acier - adapté à une utilisation au four à n'importe quelle température - et d'autres qui ont un bouton phénolique (noir), qui peut aller au four jusqu'à 190º. Ceci est spécifié sur chaque fiche produit de notre boutique.

Ainsi, en parlant des cocottes Le Creuset, mis à part l’émaillage et le bouton, le seul aspect qui peut changer d’une cocotte à l’autre est sa forme.

Types de cocotte : quelle cocotte m’intéresse pour chaque type de recette

À vrai dire, toutes les cocottes sont vraiment polyvalentes, et vous pouvez y réaliser une grande variété de plats. Par exemple, vous n’avez pas à limiter un ragoût à une cocotte de type marmite ni un rôti à la cocotte traditionnelle, ou un gâteau à la casserole basse...

Mais il faut aussi dire que, bien que toutes les cocottes Le Crueset soient fabriquées dans le même matériau, leur forme influe sur les résultats des cuissons, car la répartition de la chaleur varie selon qu’elles sont plus ou moins larges, ou plus ou moins hautes. Ce n’est pas la même chose d’avoir le riz d’un risotto étalé sur la base d’une cocotte large de type casserole que d’avoir le riz en hauteur s’il est cuisiné dans une cocotte normale.

Fricassée de poulet à l’ancienne dans une cocotte ovale et Pain en cocotte ronde

Cocotte ronde et cocotte ovale

La cocotte ronde est la plus courante, je dirais même que c’est la base si l’on souhaite une cocotte polyvalente pour tous les jours. Une pièce avec laquelle tu feras de tout grâce à sa forme et à ses caractéristiques : grâce à son matériau, les rôtis sont parfaits ; avec sa hauteur, tu pourras aussi faire des ragoûts, des soupes et des veloutés ; tu y cuisineras aussi des fabadas ou d’autres recettes de légumineuses. Le poisson y est également le bienvenu, une zarzuela y sera superbe, et la chaleur que procure la fonte te permet aussi de cuire des pains parfaits au four. Avec la cocotte ronde tu ne te trompes pas, d’autant qu’elle est disponible dans une grande variété de tailles, pour t’adapter à tes besoins quant au nombre de portions dont tu as l’habitude d’avoir besoin*

Cela dit, si vous avez l'habitude de préparer de grandes quantités ou si vous cuisinez souvent poulet mijoté en cocotte ou préparez toutes sortes de rôtis, ainsi que des poissons entiers, je vous conseillerais d'acheter une cocotte ovale: elle est exactement la même que la ronde, mais par sa forme vous pouvez mieux répartir les différentes pièces ou cuire des pièces de viande ou de poisson plus grandes. À prendre en compte, la capacité : elle est plus longue mais aussi plus étroite qu’une ronde, donc la capacité reste la même malgré l’augmentation de la taille (une cocotte ovale de 27cm aura une capacité similaire à une ronde de 24cm).

Cocotte Doufeu

Si vous avez tendance à faire des cuissons longues et juteuses, la cocotte Doufeu est la plus adaptée : son couvercle dispose d’un design spécial pour que, en plaçant de la glace dessus, la vapeur qui se libère des propres jus pendant la cuisson se condense et retombe en gouttelettes sur la viande ou le poisson, en les arrosant, les rendant plus savoureux, tendres et juteux. Cette cocotte est disponible aussi bien dans certains formats de la cocotte ronde que dans l’ovale, tu peux toutes les voir ici.

Bécasses en cocotte Doufeu

Cocotte basse et cocotte haute

En restant sur les cocottes rondes, on se demande souvent quelle est la différence entre la cocotte basse, la ronde normale et la haute. La différence, vous pouvez l’observer sur la photo : la basse a quelques centimètres de moins en hauteur, et la haute en gagne quelques-uns. La basse est l’une de mes cocottes préférées et je la recommande presque toujours, sauf si la cocotte va être utilisée principalement pour des soupes ou des veloutés. Avec moins de hauteur, la cocotte chauffe plus vite avec le couvercle en place ; de plus, la chaleur qui rayonne du couvercle vers l’intérieur aide à ce que la nourriture cuise plus rapidement et nous aide à dorer les aliments. Elle est confortable à utiliser, prend moins de place et n’est pas petite pour autant : dans combien de préparations utilises-tu vraiment toute la hauteur que te propose la cocotte normale ? Comme je te le disais, si tu réalises les soupes dans d’autres cocottes ou ustensiles, la cocotte basse peut être une excellente option.

Cocotte basse, cocotte normale et cocotte haute

C’est exactement l’inverse avec la haute : si tu as tendance à travailler des préparations qui demandent beaucoup de capacité en hauteur, comme des veloutés et des soupes, la cocotte haute te sera idéale.

Cocotte basse type casseroles et marmites

Il y a ensuite la cocotte basse de type casserole. Comme vous le verrez, je pense que vous pouvez vous inspirer des recettes qui se faisaient traditionnellement dans des casseroles en grès ou en terre cuite pour en tirer le meilleur parti : ragoûts, lapin, riz en bouillon, risottos... Si vous avez besoin d’une base large, sans hauteur, vous travaillerez très bien avec cette cocotte, car vous pourrez remuer aisément tandis que la cuisson se répartit parfaitement sur toute la base, également grâce au fait que le couvercle sera plus proche des aliments.

À noter que vous avez la casserole avec intérieur noir et avec intérieur émaillé. Laquelle vous intéresse ? Celle qui vous plaît le plus. L'émail aide en partie à réduire l'adhérence, bien que l'émail noir, grâce à son vitrifié, ne colle pas non plus et peut-être qu'il n'est pas aussi élégant mais demande encore moins d'entretien et est plus rustique.

Enfin, la cocotte type marmite. Sa forme courbe permet de mélanger en favorisant le mouvement naturel des liquides. Elle est aussi beaucoup utilisée pour faire des sautés car son fond nécessite moins d’huile que d’autres cocottes au fond plat. La marmite est un élément intermédiaire entre la cocotte normale et la cocotte de type casserole, qui pour le quotidien -crèmes, risottos, ragoûts...- se révèle également très polyvalente.

Morue aux oignons en cocotte de type casserole et de Lotte à la marinière en cocotte type marmite

Nouvelles cocottes Le Creuset : la Balti Dish et la Cocotte Every

Récemment, deux nouveautés de Le Creuset sont apparues et ne peuvent manquer dans ce guide des cocottes : la première, la cocotte Balti Dish, qui se situe entre une cocotte et une poêle haute, elle est donc très polyvalente, pouvant même s’utiliser comme un wok. Elle n’a pas de couvercle, ce qui la rend plus économique et plus légère, et sa hauteur et sa forme te permettront de l’utiliser aussi bien pour des rôtis que pour des ragoûts, des riz ou pour des sautés et des fritures.

D'autre part, ils ont également lancé la cocotte Every, une petite cocotte de 18cm de diamètre, pensée pour un usage au quotidien pour les fritures ou de petites quantités de soupes et veloutés, des ragoûts... et surtout des riz, puisqu’elle est livrée avec un double couvercle spécialement conçu pour cuire le riz dans le pur style oriental.

Cocotte Balti Dish et Cocotte Every Le Creuset

*NOTE : Nous recommandons toujours de choisir la cocotte adaptée au nombre de personnes à la maison. Si vous prenez une grande taille en pensant seulement aux jours spéciaux et aux fêtes, vous l’utiliserez peu, car elle est lourde (et plus la taille est grande, plus elle pèse), et en plus vous aurez trop de cocotte pour la quantité d’aliments que vous cuisinez au quotidien. Achetez la taille dont vous avez réellement besoin et tirez-en parti. Les jours spéciaux, vous utiliserez déjà une deuxième casserole que vous avez chez vous pour cuisiner pour plus de convives... ou viendra le jour où vous achèterez une plus grande pour ces occasions spéciales.

Quelques recettes pour cocotte pour t’inspirer :

- Porrusalda au cabillaud
- Korma d'agneau (ragoût indien)
- Soupe de poisson
- Filet de porc au brandy
- Bécasses en cocotte
- Caldereta de poisson et fruits de mer
- Suquet de baudroie avec crevettes, moules et pain d'allioli aux noisettes
- Ragoût de porc au vin rouge avec poitrine et oignons
- Baudroie à la marinara
- Agneau au miel avec confiture de chou rouge
- Riz en sauce aux fruits de mer
- Caldereta de palourdes avec brocoli
- Soupe de la mer avec riz
- Fricassée de poulet à l'ancienne
- Spaghetti aux boulettes dans une sauce tomate maison
- Moules en sauce
- Pilons de poulet aux légumes
- Pintades rôties à la moutarde, miel et citron
- Morue canarienne à l’oignon et pommes de terre ridées en cocotte
- Cocotte d'hiver : saine et réconfortante
- Rôti de poulet farci mijoté en cocotte
- Poulet rôti en cocotte avec des légumes
- Fabada asturienne
- Crème de betterave
- Longe de porc en cocotte
- Ragoût de bœuf à la bière
- Joues de bœuf aux cèpes

Et quelques idées sucrées...

- Gâteau au chocolat avec sauce à la framboise
- Pain à la pâte fermentée en cocotte
- Gâteau avec une touche de cacao fait en cocotte
- Confiture de figues
- Gâteau marbré en cocotte