Fricassée de poulet à l'ancienne

Vous connaissez bien notre invité d'aujourd'hui. C'est Miriam, The Winter Guest , qui apparaît toujours avec la curiosité la plus appétissante. Cette fois, il nous propose une fricassée de poulet à l'ancienne, une recette idéale pour les repas de famille, qui sans complications majeures fera plaisir aux adultes et aux enfants.

Ce plat de poulet est une recette traditionnelle française, avec des ingrédients simples et peu compliqués, mais bien exécuté, il nous donne un plat succulent, avec une sauce dans laquelle tremper le pain et ne pas s'arrêter.

La sauce est préparée avec rien de plus ni moins que quelques légumes pochés dans du beurre et de l'huile d'olive, avec lesquels on fait un roux, c'est-à-dire que de la farine est grillée dans cette graisse qui épaissit ensuite la sauce. La recette est traditionnellement accompagnée de champignons de Paris, ces petits champignons ronds, mais je les ai remplacés par des champignons ordinaires.

La magie de ce plat réside dans l’équilibre parfait des saveurs douces, alors ne négligez aucun ingrédient. Le jaune d'œuf ajouté à la fin pour épaissir un peu plus la sauce contribue à lui donner un goût délicieux.

Ingrédients

1 kg de poulet en morceaux (ou poitrines coupées en tacos, ce qui rend ce plat très adapté aux enfants), 100 g d'oignon, 1 carotte, 30 g d'huile d'olive, 30 g de beurre, 1 1⁄2 cuillère à soupe. de farine, 1 bouquet d'herbes ou bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de persil), 200 g de champignons émincés, 1 bon verre de vin blanc, bouillon de volaille, 1 jaune d'oeuf, sel et poivrer au goût.

Élaboration

Hachez finement l'oignon et la carotte, faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l'huile, à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Nous salons les morceaux de poulet, augmentons le feu et les ajoutons à la sauce. On dore de tous les côtés.

Lorsque tout le poulet a changé de couleur, baissez le feu et ajoutez la farine. Nous lui donnons quelques tours pour que tout le poulet soit bien enrobé et faisons frire pendant quelques minutes en remuant bien.

Lorsque la farine est grillée, on verse le vin et on mélange. Nous salons la sauce, ajoutons les herbes enveloppées dans une étamine nouée, pour qu'elles puissent être pêchées confortablement plus tard, et nous ajoutons également un peu de bouillon de poulet, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient presque recouverts.

On couvre la cocotte et on laisse mijoter 20 minutes à feu doux, lentement. Après ce temps, nous ajoutons les champignons nettoyés et tranchés et continuons à braiser pendant encore 10 minutes.

Nous testons l'assaisonnement et rectifions si nécessaire. Nous retirons la cocotte du feu et retirons le bouquet d'herbes. On sépare le jaune de l'œuf, on le bat dans un bol et on ajoute, petit à petit et sans arrêter de battre, un peu de sauce fricassée chaude. Lorsque le jaune est chaud, ajoutez-le à la cocotte et mélangez bien. Et voilà, nous avons désormais un délicieux plat principal parfait pour un repas familial plus ou moins chic. Facile à faire et peu laborieux, vous ne trouvez pas ?

Oh, et je vais vous raconter une petite astuce que j'utilise pour accélérer la préparation et utiliser un peu moins de matière grasse : au lieu de dorer les morceaux de poulet dans la graisse de la sauce, vous pouvez les dorer sur le gril élevé, de cette façon ils absorbent moins de graisse. Si donc, avant de faire frire la farine, nous ne laissons que le minimum de graisse nécessaire, nous aurons un plat légèrement plus léger.