Picantones à la moutarde, au miel et au citron

Les picantones ne sont rien d'autre que de jeunes poulets qui pèsent environ un demi-kilo et dont la viande est tendre et sans gras, bien qu'un peu insipide à mon goût. C'est pour cette raison que lorsque je les prépare, j'essaie de les accompagner d'ingrédients très aromatiques pour qu'ils soient bien imprégnés de leurs saveurs.

Je les prépare habituellement au four, car ils prennent très peu de temps à cuire et sont idéaux aussi bien pour un dîner quotidien que pour un jour de fête, car, servis entiers, ils sont très beaux présentés dans l'assiette.

Aujourd'hui j'ai utilisé ma cocotte bleu côtier pour les cuire, cette fois sans couvercle, afin qu'ils acquièrent une belle couleur grâce à la vinaigrette que j'ai préparée avec du miel, du citron et de la moutarde. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point ma cuisine sentait bon pendant qu'elles étaient au four !

Sur la photo, cocotte ronde Le Creuset , et couteau en fer Pallarès

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 picantons
1 citron
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde
quelques brins de romarin
2 pommes
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel
poivre noir moulu
eau

Élaboration

1. Sortez les picantones du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la cuisson et préparez une vinaigrette avec le jus d'un demi citron, du miel, de la moutarde, une pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et frotter les picantones avec ce mélange, à l'intérieur comme à l'extérieur. Réservez un peu de vinaigrette.
2. Insérez ¼ de citron et les branches de romarin dans la cavité du picantón.
3. Mettez les picantones dans une cocotte , avec les deux pommes entières, les gousses d'ail non pelées, ¼ de citron et un peu d'eau. Couvrez la cocotte et laissez le tout reposer 2 heures.
4. Préchauffez le four à 200º, chauffez de haut en bas. Lorsqu'elle atteint la température, mettez la cocotte sans le couvercle et baissez la température à 180º.
5. Laissez cuire les picantones pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils acquièrent une belle couleur dorée. A mi-cuisson, tartinez les pincantones avec la vinaigrette que vous avez réservée au début. Utilisez une brosse de cuisine pour le faire.
6. Lorsque les picantones sont prêts, sortez-les du four. Disposez-les dans une assiette et faites réduire le jus resté dans la cocotte quelques minutes pour que les arômes se concentrent bien.