Agneau au miel et confiture de chou rouge

Aujourd'hui, nous accueillons Carmen, auteur du blog gastronomique Yerbabuena en la Cocina, comme collaboratrice. Sa première proposition vous fera prendre note, puisque vous verrez sûrement dans cette recette une idée fantastique pour ravir les convives lors du prochain repas de famille. Ne manquez pas cet agneau au miel, que Carmen accompagne de confiture de chou rouge pour présenter aux personnes présentes un plat rond.

Même si j'aime de plus en plus voyager et découvrir la culture des pays que je visite à travers leur gastronomie, les recettes traditionnelles liées à notre tradition sont devenues pour moi un véritable plaisir au moment d'enfiler mon tablier. jour.

L'agneau est l'une des viandes les plus savoureuses et les plus tendres de notre gastronomie, culturellement elle accompagne l'histoire de l'homme depuis 9 000 ans, et selon sa situation géographique, avec des saveurs les plus différentes et variées. Cette recette vient du monde arabe, implantée depuis des siècles dans notre pays ; d'où la quantité de nuances typiques de la cuisine de cette culture.

Dans ma maison, l'agneau a toujours été lié aux fêtes de famille. Depuis que je suis enfant, je me souviens de ma mère, à l'approche de ces dates, en pensant au menu à préparer pour Noël où l'agneau ne pouvait jamais manquer, un délice authentique entre ses mains, qu'elle, je l'ai préparé de mille manières différentes pour que mes frères et moi puissions en profiter.

C'est pourquoi lorsque Claudia et Julia m'ont demandé de collaborer avec elles, la première chose qui m'est venue à l'esprit a été la cuisine de ma mère et le chup-chup de tous ses ragoûts et quoi de mieux qu'une Cocotte Le Creuset pour avoir ce chup-chup et ? ces viandes tendres et savoureuses à feu doux ?

Avec lui je suis revenu à mes origines, j'ai redécouvert un nouveau monde où le fer est le protagoniste de ma cuisine, c'est pourquoi j'aime cuisiner avec les cocottes Le Creuset , j'aime leur design, la façon dont elles transmettent la chaleur aux ragoûts en la distribuant de manière uniforme et constante, leur polyvalence puisqu'ils s'adaptent à tous types de feux y compris le four, et ils acceptent également aussi bien le lave-vaisselle que le congélateur. Quoi qu'il en soit... ce n'est pas pour rien qu'ils sont fabriqués depuis plus de 80 ans. Allez-vous les manquer ?

Ingrédients : (pour 4 personnes )

Pour l'agneau au miel :

• Gigots d'agneau de lait coupés en morceaux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 200 ml de vin blanc
• Eau
• 50g. miel de romarin
• Farine pour enrober
• Huile d'olive vierge
• Sel
• Poivre
• romarin frais
• Thym

Pour la confiture de chou rouge :

• ½ petit Lombard
• 75g. cassonade
• 50g. Beurre
• 50 ml. Vinaigre

Élaboration:

Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre et enduisez-le de farine en secouant l'excédent. On met la cocotte sur le feu et on ajoute un peu d'huile d'olive vierge Quand elle commence à fumer, on ajoute l'agneau en le retournant pour qu'il dore uniformément à tous les endroits. Nous nous retirons et réservons.

Nous coupons les oignons, l'ail et la carotte en brunoise et les faisons revenir dans l'huile de viande jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à prendre de la couleur. On ajoute le vin blanc et on laisse réduire quelques minutes.

Ensuite, on ajoute l'agneau, le romarin, le thym et suffisamment d'eau pour couvrir le tout et on laisse cuire à feu doux, environ 30 minutes selon la dureté de la viande. Dans mon cas, puisqu'il s'agit d'un cochon de lait, il n'a pas fallu plus de temps, mais si ce n'était pas le cas, nous l'avons laissé encore quelques minutes, en le cuisant à feu doux et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Passé ce temps, on ajoute le miel de romarin et le vinaigre, on laisse cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs soient bien intégrées.

On coupe le chou rouge en très fines lanières à la mandoline, et on les fait revenir dans une poêle à feu doux avec le beurre pendant plusieurs minutes. Ajoutez la cassonade, le vinaigre et un peu d'eau et laissez cuire lentement jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne une sorte de confiture.

Nous présentons l'agneau avec le chou rouge et l'accompagnons de quelques pommes de terre bouillies ou rôties avec quelques herbes aromatiques.