Agneau au miel et confiture de chou rouge

Aujourd'hui nous accueillons comme collaboratrice Carmen, auteure du blog gastronomique Yerbabuena en la Cocina. Sa première proposition mérite d'être notée, car vous trouverez sûrement dans cette recette une idée fantastique pour régaler les convives du prochain repas de famille. Ne manquez pas cet agneau au miel, que Carmen accompagne d'une confiture de chou rouge pour offrir aux présents un plat complet.

Même si j'aime de plus en plus voyager et découvrir la culture des pays que je visite à travers leur gastronomie, les recettes de toujours, liées à notre tradition, sont devenues pour moi un véritable plaisir lorsque j'enfile mon tablier au quotidien.

L'agneau est l'une des viandes les plus savoureuses et tendres de notre gastronomie ; culturellement, il accompagne l'histoire de l'homme depuis 9 000 ans, et selon sa situation géographique, avec des saveurs très différentes et variées. Cette recette provient du monde arabe, installé pendant des siècles dans notre pays ; d'où la quantité de nuances propres à la cuisine de cette culture.

Dans ma maison, l'agneau a toujours été lié aux célébrations familiales ; depuis mon enfance, je me souviens de ma mère à l'approche de ces dates, réfléchissant au menu de Noël où l'agneau ne pouvait jamais manquer, véritable délice entre ses mains, qu'elle préparait de mille manières différentes pour le plaisir de mes frères et moi.

C'est pourquoi lorsque Claudia et Julia m'ont proposé de collaborer avec elles, la première chose qui m'est revenue en mémoire a été la cuisine de ma mère et le mijotage de tous ses plats et quoi de mieux qu'une Cocotte Le Creuset pour obtenir ce mijotage et ces viandes si tendres et savoureuses à feu doux ?

Avec elle je suis retournée à mes origines, j'ai redécouvert un nouveau monde où le hierro est la vedette dans ma cuisine, c'est pourquoi j'adore cuisiner avec les cocottes Le Creuset, j'aime son design, la façon dont elles transmettent la chaleur aux plats en la répartissant de manière uniforme et constante, leur polyvalence puisqu'elles s'adaptent à tout type de feux y compris le four, de plus elles supportent aussi bien le lave-vaisselle que le congélateur. Enfin… ce n'est pas pour rien qu'elles sont fabriquées depuis plus de 80 ans. Vous allez les manquer ?

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour l'agneau au miel :

• Cuisses d'agneau laitier coupées en morceaux
• 2 Oignons
• 2 Gousses d'ail
• 1 Carotte
• 200 ml Vin blanc
• Eau
• 50 g. Miel de romarin
• Farine pour enrober
• Huile d'olive vierge
• Sel
• Poivre
• Romarin frais
• Thym

Pour la confiture de chou rouge :

• ½ Petit chou rouge
• 75 g. Sucre brun
• 50 g. Beurre
• 50 ml. Vinaigre

Préparation :

Nous assaisonnons l'agneau de sel et de poivre et l'enfarinons en secouant l'excès. Nous mettons la cocotte sur le feu et ajoutons un peu d'huile d'olive vierge ; lorsqu'elle commence à fumer, nous ajoutons l'agneau, en le retournant pour qu'il dore uniformément sur toutes les faces. Retirer et réserver.

Nous coupons les oignons, les gousses d'ail et la carotte en brunoise, les faisons suer dans l'huile de la viande jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et commencent à prendre de la couleur. Nous ajoutons le vin blanc et laissons réduire quelques minutes.

Nous ajoutons alors l'agneau, le romarin, le thym et suffisamment d'eau pour tout couvrir, et laissons cuire à feu doux, environ 30 minutes selon la dureté de la viande. Dans mon cas, étant laitier, il n'a pas eu besoin de plus de temps, mais si ce n'était pas le cas, on le laisse quelques minutes de plus en le cuisant à feu doux et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Au terme de ce temps, nous incorporons le miel de romarin et le vinaigre, et laissons cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs s'intègrent bien.

Nous coupons le chou rouge en très fines lamelles à la mandoline, nous les faisons sauter dans une poêle à feu doux avec le beurre pendant plusieurs minutes. Nous ajoutons le sucre brun, le vinaigre et un filet d'eau, et laissons cuire lentement jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et prenne une consistance de confiture.

Nous présentons l'agneau accompagné du chou rouge et servons avec des pommes de terre cuites à l'eau ou rôties parfumées d'une herbe aromatique.