Cuisiner en cocotte est toujours un plaisir, d'autant plus lorsque nous préparons des recettes traditionnelles à feu doux, avec de bons produits et beaucoup d'amour. Voici la recette que nous propose Raquel, de Les Gourmands, qui nous propose aujourd'hui une délicieuse recette : ragoût de veau à la bière.
Qu’est-ce que c’est bon, les ragoûts et les plats mijotés ! À la maison, on ne manque jamais de ce genre de plats, ils sont parfaits pour lutter contre le froid. Ils sont très réconfortants pour notre corps, qui s’use tant au quotidien. Ce ragoût de bœuf à la bière est délicieux : une recette traditionnelle qui, avec la touche de bière, prend une saveur spectaculaire. C’est un type de ragoût des plus pratiques, même si… il est vrai que sa préparation demande un peu de temps (mais pas de complication !), mais cela en vaut la peine.
Je te recommande de le faire la veille ; de cette manière, la saveur sera plus concentrée, tu le trouveras encore plus savoureux. Le bœuf a besoin de temps pour devenir bien tendre, grâce à la cocotte la cuisson se fera de manière uniforme et, en la faisant à feu doux, nous conserverons toute l’essence de ce ragoût. Avec elle, nous ferons un plat comme le faisaient nos grands-mères, ce chup-chup si adorable.
Cocotte ronde Le Creuset couleur silice, bol en porcelaine Fleur de Ligne Tokyo Design et planche en bois d'acacia Masterclass
« Guiso » est le nom générique donné à un type de préparation culinaire dans laquelle on fait cuire des aliments dans une sauce après les avoir fait revenir. On peut les préparer avec n’importe quel ingrédient, puisque le terme « guiso » n’indique rien de spécifique à cet égard et n’impose aucune limitation, mais les viandes et les légumes sont les plus utilisés pour les préparer, et leur mélange donne un plat bien à nous.
Ingrédients
1 kg de veau (j’ai choisi la partie de la palette)
500 ml de bière
10 échalotes
5 carottes
250 gr de champignons
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de farine
500gr de tomate naturel concassé
3 gousses d'ail
1 tranche de pain
Sel
Poivre
Romarin frais
Huile d'olive vierge extra
Élaboration
Nous demandons à notre boucher de nous couper le veau en dés pas trop gros (de la taille d’une bouchée).
Nous coupons les échalotes en deux et nous découpons les carottes. Je préfère ne pas faire des morceaux trop petits pour qu'ils ne se perdent pas à la cuisson.
Nous ajoutons un filet d'huile d'olive à la cocotte, nous faisons chauffer et revenir les échalotes et les carottes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes.
Incorporez les champignons coupés en quartiers, faites-les revenir.
Nous ajoutons la viande, le laurier et la cuillère à soupe de farine. Nous remuons avec une cuillère en bois, en mélangeant bien le tout, et nous saisissons la viande.
Pendant que la viande cuit, faites frire dans une poêle l’ail et la tranche de pain ; lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et pilez-les dans un mortier. Réservez.
Nous incorporons la tomate à la viande et laissons cuire quelques minutes pour qu’elle revienne et se mêle aux autres ingrédients. Il est maintenant temps d’ajouter la bière et le mélange pilé de pain et d’ail. Nous augmentons légèrement le feu et laissons l’alcool s’évaporer.
Une fois évaporé, on baisse le feu, on sale et on poivre, puis on laisse poursuivre la cuisson pendant environ deux heures. On peut couvrir notre ragoût, mais pas complètement, pour que le liquide s’évapore et qu’il nous reste une petite sauce assez épaisse. Pour s’assurer que le bœuf est prêt, on goûte et, si besoin, on laisse un peu plus de temps.
Nous servons et saupoudrons du romarin frais fraîchement coupé.
Commentaires
Daniel a dit:
Hola Claudia,me puedes orientar con lo que es un fuego bajo en una vitrocerámica que va hasta 9 ??? Y cuál sería lo más en la cocotte,fuego a 5 ?
Susana a dit:
Muchas gracias por la receta, realmente deliciosa!!!! Como han dicho en casa:”legendaria”.
Paco a dit:
Sergio, no sé que quieres demostrar. La receta pone claramente 500 ml (medio litro). Podrías aportar algo positivo y no criticas
Susana a dit:
Hola! Estoy pensando en hacer la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
Susana a dit:
Hola! Estoy pensando en haver la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
MJ a dit:
Sergio, estás liando a la gente. Nos da igual cuánta cerveza hayas echado pero por favor no confundas a más gente. 500 cl son 5 litros (no creo que hayas echado 5 litros es una cocotte ni cualquier otra cazuela, si es así, háztelo ver) y 500 ml, que es la cantidad de la receta, equivalen efectivamente a 1/2 litro. Es decir, cabe la posibilidad de que hayas puesto lo correcto, pero estás creando confusión.
Andreu a dit:
Me voy a liar con esta receta y por los comentarios anteriores tengo una duda:
¿500 ml es medio litro no??
Gracias
Mónica a dit:
Hoy he estrenado mi cocotte con esta receta. Al ser 2 en casa solo he puesto la mitad de los ingredientes. El resultado estupendo !!!!!!
Muchas gracias!!!!!
Claudia a dit:
Qué bien, Maria Elena! Qué alegría verdad? Le diste un gran estreno , ahora a seguir disfrutando de ella con mil recetas más :)
Claudia a dit:
Anda, Sergio!! Eso sí es un guiso a la cerveza! :) Ya lo dicen que la cocina es prueba-error, así que como bien dices no volverá a pasar… Un saludo!
MARIA ELENA a dit:
Estrené mi cocotte con esta receta……me salió riquísima. Estoy feliz. Gracias por todo.
Sergio a dit:
Liada parda. He usado 500 cl (es decir medio litro) de cerveza en vez de 500 ml. He intentado arreglarlo pero no se como saldrá. Eso si, esto no me vuelve a pasar. :_(
Claudia a dit:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia a dit:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia a dit:
Hola Maruja, el 90% de las veces en que a alguien se le pega la comida en una cocotte el debido a poner el fuego demasiado alto. Lo que te recomiendo es calentarla poco a poco, a fuego bajo (a pesar de ello, el hierro se calienta muy rápido), así también le das tiempo a repartir bien el calor en lugar de calentar sólo la parte de abajo, y cuando vas a cocinar subirlo a fuego medio. Sólo con esto verás un cambio imporante en la cocotte.
El otro motivo por el que se pegue puede ser debido también a requerir un poco más de aceite. Espero que te sirvan estos consejos. Un saludo!
Claudia a dit:
Feliz de que haya quedado tan rico, Lina!! Muchas gracias y un saludo!
Claudia a dit:
Hola Patricia, siguiendo las cantidades indicadas tendrás para 4 personas y aún habrá quien podrá repetir. Un saludo!
Patricia a dit:
Hola podíais decirme para cuántas personas es la receta?, es que os sigo y compro y llevo algunas recetas vistas que no lo indica. Gracias
Lina a dit:
Sale espectacular, la recomiendo.
maruja martin a dit:
me gustaria saber como cocinar en una cocotte sin que se me pegue
M. Carmen a dit:
He preparado esta receta en la cazuela cocotte, simplemente EXPECTACULAR , como ha quedado de bueno!!! La verdad es que cualquier cosa que se hace en la cocotte sale muy rica.
Raquel a dit:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Raquel a dit:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Claudia a dit:
Está estupenda, Mar, tienes que probar! Encantada uqe estés satisfecha con la cocotte -estoy de acuerdo, son maravillosas :) Saludos!
Leonor García a dit:
Tiene un aspecto estupendo. Por favor, ¿podríais indicar qué tipo de cerveza recomendáis utilizar?
Muchísimas gracias
Mar a dit:
Un estofado a la cerveza fue la primera receta que hice con una de las maravillosas cocottes que compré en Claudia and Julia. Esta es un poco diferente y tiene una gran pinta… deseando probarla