La crème de betterave, pour retrouver la routine

L'auteur de Sweet&Sour , Virginia, nous surprend aujourd'hui avec une recette pleine de saveurs et de couleurs. Vous adorerez cette crème de betterave froide les jours chauds, même si elle est également idéale chaude pour vous réchauffer les jours plus froids.

Il l'a préparé dans une cocotte qui m'a volé le cœur : elle est en porcelaine et est très polyvalente. Il s'agit de la cocotte Pillivuyt , que vous pouvez utiliser pour cuisiner sur la cuisinière ou au four, ou pour conserver les aliments au réfrigérateur, elle est vraiment polyvalente. De plus, son couvercle lisse doté de petites poignées est si joli que j'adore l'utiliser comme plateau de service. Mais vous pourrez donner votre propre avis après avoir vu cette délicieuse recette et ces photos !

Nous sommes déjà en septembre et nous nous engageons dangereusement sur la pente de la routine. Réveil matinal, petits déjeuners rapides, les enfants partent à l'école, organiser les horaires et les activités et en attendant notre journée de travail... Buff, je suis presque fatiguée rien que d'y penser.

Mais cela ne veut pas dire que nous devons cesser de prendre soin de nous et de nous offrir de petites friandises. En l'occurrence avec une délicieuse Crème de Betterave, à boire fraîche les jours où la chaleur est encore forte, qui vous réchauffe lorsque l'automne ou l'hiver font leur apparition. Et le meilleur, c'est que vous pouvez l'avoir au réfrigérateur prêt pour le dîner ou pour nous accompagner dans le tupperware ou dans notre récipient en verre hermétique , au travail.

Comme la betterave a cette touche sucrée, comme cela arrive à certains types de citrouilles, comme le butternut ou le potimarron, j'ai ajouté des épices pour rehausser le ton, dans ce cas il s'agit du Ras-el-hanout, un mélange largement utilisé en Afrique du Nord. , mais Granmasala se porte également très bien.

Pour lui donner une touche festive, un peu d'Armagnac, dont vous pourrez vous passer, si vous recherchez une crème plus quotidienne et plus simple. Et bien sûr, ne manquez pas la touche de mes herbes aromatiques.

Je l'ai préparé dans ma nouvelle cocotte en porcelaine Pillivuyt , qui va aussi bien sur la cuisinière (sur tout type de feu, y compris l'induction) qu'au four, et nous le servons sur la table avec une présence spectaculaire, avec ce côté élégant et épuré. et esthétique soignée. Je l'utilise même pour conserver nos repas au réfrigérateur, car sa taille est tellement idéale qu'elle ne prend pas de place dans le réfrigérateur, comme c'est le cas avec d'autres types de casseroles. Depuis que je l'ai, je l'utilise pour tout.

De plus, la porcelaine est d'excellente qualité et est si peu poreuse que son blanc immaculé ne se tache même pas à l'usage. Je peux en témoigner, car avec cette crème de betterave, si c'était le cas, ça n'aurait pas duré. J'ai nettoyé celui-ci directement au lave-vaisselle.

De plus, le couvercle est si mignon que je l'utilise même comme assiette de service. Qu'en penses-tu?
Pour moi, c'est la taille idéale pour obtenir 4 portions dans ce cas et ne pas prendre beaucoup de place.

Mais allons-y avec la recette !

Ingrédients (Pour 4 portions)

3 betteraves fraîches, pelées et coupées en morceaux moyens
1 pomme de terre moyenne
1 poireau coupé en brunoise
1 oignon rouge coupé en brunoise
1 radis violet
Eau, ou bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre
Huile d'olive vierge extra
1 verre d'Armagnac (facultatif)
Basilic et thym frais
1 cuillère à café de Ras-el Hanout
4 cuillères à soupe de yaourt pour accompagner

PRÉPARATION

On commence par préparer les légumes :
On met notre cocotte sur feu moyen. Ceux qui possèdent une cuisinière à induction n'auront pas besoin du diffuseur habituel, grâce au fait que la base de cette cocotte l'a déjà incorporé.

Ajouter l'huile et faire revenir le poireau et l'oignon rouge finement hachés.

Lorsqu'il est bien poché, on augmente le feu et on ajoute le radis violet coupé en carrés et la pomme de terre écrasée. Nous faisons sauter pendant quelques minutes.

Ensuite, nous ajoutons la betterave. On laisse le tout bien sauter et les saveurs s'amalgamer, pour que même les légumes prennent un peu de couleur.

On ajoute ensuite le verre d'Armagnac, si on l'utilise, et on laisse l'alcool s'évaporer quelques minutes et la caramélisation des légumes que l'on aura au fond récupérer. Ensuite, si on utilise du ras-el-hanout, il est temps de l'ajouter, mais attention à ne pas le laisser brûler.

Après quelques minutes, couvrez d’eau ou de bouillon, placez le couvercle et baissez le feu à moyen. On laisse cuire jusqu'à ce que la betterave soit tendre. Environ 20 minutes.

Nous le laissons refroidir et broyer.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Nous servons garni d'une cuillerée de yaourt et d'herbes aromatiques supplémentaires. Délicieux mélange de la douceur de la betterave avec les épices et le yaourt.

Pour profiter.

Conseils:

- Vous pouvez éplucher la betterave avec un éplucheur de pommes de terre , et je vous conseille d'utiliser des gants en latex ou similaire pour éviter de vous tacher les mains. Si malgré cela vous vous faites teindre, un peu de citron fera ressortir la couleur.

- Je vous conseille d'écraser les pommes de terre, pas de les couper, pour faire sortir la fécule.

- Coupez la betterave en morceaux de taille moyenne à petite pour qu'elle soit cuite plus tôt.

- Si vous souhaitez une crème plus fine, vous pouvez la passer au chinois.

Virginie