Crème de betterave, pour le retour à la routine

L'auteure de Sweet&Sour, Virginia, nous surprend aujourd'hui avec une recette pleine de saveurs et de couleurs. Cette crème de betterave vous plaira froide lors des journées chaudes, bien qu'elle soit aussi idéale chaude pour vous réchauffer les jours plus froids.

Elle l'a préparée dans une cocotte qui m'a volé le cœur : elle est en porcelaine et offre beaucoup de possibilités. Il s'agit de la cocotte Pillivuyt, que vous pouvez aussi bien utiliser pour cuisiner sur le feu ou au four, que pour conserver des aliments au réfrigérateur, est vraiment polyvalente. De plus, son couvercle lisse avec de petites poignées est si joli que j'adore l'utiliser comme plat de service. Mais vous pourrez vous en faire votre propre opinion après avoir vu cette délicieuse recette et les photos !

Nous sommes déjà en septembre et nous empruntons dangereusement la pente de la routine. Réveil matinal, petits-déjeuners rapides, enfants à l'école, organiser les emplois du temps et les activités et entre-temps notre journée de travail... Ouf je suis presque fatiguée rien qu'à y penser.

Mais cela ne veut pas dire que nous devons arrêter de prendre soin de nous et de nous faire de petits plaisirs. Dans ce cas avec une Crème de Betterave délicieuse, que vous pouvez prendre bien fraîche les jours où il fait encore chaud, ou chaude quand l'automne ou l'hiver pointent leur nez. Et le mieux, c'est que vous pouvez l'avoir prête dans le frigo pour le dîner ou pour qu'elle nous accompagne dans le tupper ou dans notre récipient hermétique en verre, au travail.

Comme la betterave a ce petit goût sucré, comme c'est le cas de certains types de courge, comme la butternut ou la potimarron, je lui ai ajouté des épices pour rehausser le ton, dans ce cas ce fut le Ras-el-hanout, un mélange très utilisé en Afrique du Nord, mais le Garam masala lui va très bien aussi.

Pour lui donner une touche festive, un peu d'Armagnac, dont vous pouvez vous passer si vous cherchez une crème plus quotidienne et simple. Et bien sûr qu'il ne manque pas la touche de mes herbes aromatiques.

Je l'ai préparée dans ma nouvelle cocotte en porcelaine Pillivuyt, qui peut aller aussi bien sur le feu (sur tout type de feu, y compris induction) qu'au four, que l'on sert à table avec une présence spectaculaire, avec cette esthétique élégante, propre et soignée. Je l'utilise même pour conserver nos repas au frigo, parce qu'elle a une taille si idéale qu'elle ne prend pas de place dans le réfrigérateur, contrairement à d'autres types de marmites. Depuis que je l'ai, je m'en sers pour tout.

De plus, la porcelaine est d'excellente qualité et elle est tellement peu poreuse que le blanc immaculé ne se teinte absolument pas avec l'usage. Je peux en témoigner, car avec cette crème de betterave, si cela avait été le cas, elle n'aurait pas tenu. Celle-ci, je l'ai nettoyée directement au lave-vaisselle.

De plus, le couvercle est si mignon que je l'utilise même comme assiette de service. Qu'en pensez-vous ?
Pour moi, elle a la taille idéale pour obtenir 4 portions dans ce cas et ne pas prendre beaucoup de place.

Mais passons à la recette !

Ingrédients (Pour 4 portions)

3 betteraves fraîches, pelées et coupées en morceaux moyens
1 pomme de terre moyenne
1 poireau coupé en brunoise
1 oignon rouge coupé en brunoise
1 radis violet
Eau, ou bouillon de légumes ou de poulet
Sel et Poivre
Huile d'Olive Vierge Extra
1 petit verre d'Armagnac (optionnel)
Basilic et thym frais
1 cuillère à café de Ras-el-hanout
4 cuillères à soupe de yaourt pour accompagner

PRÉPARATION

Nous commençons par préparer les légumes :
Nous mettons notre cocotte sur feu moyen. Ceux qui ont une plaque à induction n'auront pas besoin du diffuseur habituel, car la base de cette cocotte l'intègre déjà.

Ajoutons l'huile et faisons sauter le poireau et l'oignon rouge hachés très finement.

Quand ils sont bien fondus, augmentons le feu et ajoutons le radis violet coupé en petits dés et la pomme de terre cassée. Faisons revenir une paire de minutes.

Ensuite, ajoutons la betterave. Laissons tout bien sauter et que les saveurs s'amalgament, de sorte que même les légumes prennent un peu de couleur.

Ajoutons alors le petit verre d'Armagnac, si nous l'utilisons, et laissons quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et que se forment les caramélisations des légumes qui se trouveront au fond. Ensuite, si nous utilisons le ras-el-hanout, c'est le moment de l'incorporer, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

Au bout de quelques minutes, couvrons d'eau ou de bouillon, plaçons le couvercle et baissons le feu à moyen. Laissons cuire jusqu'à ce que la betterave soit tendre. Environ 20 minutes.

Laissons refroidir et mixons.

Salupez et poivrez selon le goût.

Servons couronné d'une cuillerée de yaourt et de plus d'herbes aromatiques. Délicieuse la combinaison du point sucré de la betterave avec les épices et le yaourt.

Bon appétit.

Conseils :

- Vous pouvez peler la betterave avec un éplucheur de pommes de terre, et je vous conseille d'utiliser des gants en latex ou similaires pour éviter de vous tacher les mains. Si malgré tout elles se teintent, un peu de citron fera partir la couleur.

- Je vous conseille de casser les pommes de terre, ne pas les couper, pour aider l'amidon à ressortir.

- Coupez la betterave en morceaux moyens-petits, pour qu'elle cuise plus vite.

- Si vous voulez une crème plus fine, vous pouvez la passer au tamis.

Virginia