Confiture de figues

Ces deux dernières semaines, nous avons parlé des confitures maison, en vous donnant des trucs et astuces pour leur préparation et leur bonne conservation (vous pouvez voir les articles ici ). Quelle meilleure suggestion pour aujourd'hui qu'une recette pour faire sa propre confiture ? Il nous est proposé par Patri, du blog Sabores&Momentos , il est à base de figues et est idéal pour accompagner des plats salés ou pour profiter de sa délicieuse saveur tartinée sur du pain. Apprécier!

Sur la photo, couteau Pallarès en acier carbone , planche en olivier Bérard et cocotte ronde Le Creuset

Oh, j'ai failli ne pas avoir trouvé cette recette, la saison des figues est sur le point de se terminer, mais je suis sûr qu'on peut encore en trouver sur de nombreux marchés, du moins ici, je les vois encore dans les supermarchés et dans les " marchés "pages", ceux que j'aime fréquenter pour trouver les fruits et légumes de saison les plus savoureux. La bonne nouvelle, c'est qu'en réalité, avec un demi-kilo de figues, vous avez déjà de quoi préparer quelques pots d'environ 200 ml de confiture. Et c'est un merveilleux bouillon de garde-manger pour surprendre nos proches servi avec un bon plateau de fromages, avec des toasts de fromage frais ou de fromage blanc ou même pour accompagner une salade et lui donner cette douceur qui nous donne cette touche spéciale.

J'adore préparer mes confitures dans ma cocotte Le Creuset , car cette cuisson lente et la chaleur diffusée grâce à la fonte intensifient les saveurs et notre confiture prend une consistance plus dense, comme on l'aime à la maison. J'ai essayé d'autres moyens et ils sont toujours plus liquides et moins concentrés, je reste donc fidèle à mon merveilleux pot dont je ne me sépare jamais et que j'utilise de plus en plus.

Quant aux quantités de sucre, je ne mets jamais les pourcentages habituels entre fruits et sucre dans mes confitures, j'ajoute toujours beaucoup moins de sucre et le fait est qu'à la maison on ne les aime pas trop sucrés, même s'il faut garder à l'esprit que de cette façon on réduit la durée de conservation de la confiture une fois le pot ouvert... Je dois admettre que chez nous ce n'est pas un problème, car une fois ouvert ça s'envole !!!

Aujourd'hui je vous propose une recette simple, rapide et facile. C'est un incontournable du garde-manger mais j'avoue que comme je le dis toujours : l'imagination au pouvoir !! Vous pouvez ajouter des épices - cannelle, clous de girofle, herbes fraîches... Et vous pouvez même jouer avec une touche de liqueur. Je laisse cela à votre choix.

C'est parti pour la recette, et j'espère qu'elle vous plaira !

Ingrédients

800g de figues (de préférence noires pour leur douceur)
250g de cassonade (vous pouvez utiliser du sucre blanc ou même moitié-moitié)
Jus d'1 petit citron
Le zeste d'un demi citron sans la partie blanche

Sur la photo, couteau Pallarès en acier carbone et planche en olivier Bérard

Préparation

On commence par bien nettoyer les figues, en enlevant les tiges et en n'épluchant que celles qui ont la peau très abîmée ou trop épaisse. Nous le hachons et l'ajoutons à notre cocotte avec le sucre, le zeste et le jus de citron. J'aime toujours les laisser mariner pendant au moins une heure ou deux, car les saveurs s'intensifient et la pectine de citron agit comme un épaississant pour obtenir cette texture épaisse que j'aime tant dans les confitures.

Une fois le temps de macération écoulé, on met la cocotte sur feu doux et on la laisse cuire environ 20-25 minutes. Gardez à l'esprit que pour cette quantité, ce temps est suffisant, même s'il vous semble toujours qu'il n'a pas épaissi autant qu'il le devrait, car en refroidissant il épaissira encore beaucoup plus.

Nous retirons du feu et retirons le morceau de zeste de citron. Si vous faites partie de ceux qui sont gênés par les voyages, c'est à ce moment-là qu'il faut se démener. A la maison on aime les petits morceaux, donc ma confiture n'est pas écrasée.

Nous préparerons nos bocaux en verre ( ceux du magasin Kitchen Craft -ici- ferment hermétiquement et sont livrés dans un ensemble complet) préalablement stérilisés et nous les remplirons de confiture jusqu'à un doigt en dessous du bord. Si nous voulons les conserver dans le garde-manger, nous les passerons simplement sous vide en couvrant hermétiquement nos bocaux et en les laissant refroidir, retournés.

N'oubliez pas d'inscrire la date d'emballage et de les conserver au garde-manger à l'abri de l'humidité et de la lumière.