Riz moelleux aux fruits de mer

Dans la recette du jour Virginie, auteur de Sweet and Sour, nous présente un plat pour que chacun puisse se montrer en cuisine... Et que chacun puisse prendre plaisir à le manger comme aucun autre ! Ce riz velouté aux fruits de mer vous mettra certainement l'eau à la bouche , je ne peux donc que vous encourager à suivre sa recette.

Celle d'aujourd'hui fait partie de ces recettes pour profiter des repas en plein air ces jours d'été. Mais attention, ne vous y trompez pas, il fait partie de ces plats qui se dégustent toute l'année, à servir lors d'un repas dominical en famille ou entre amis et qui ressemble à une reine. Car il faudra reconnaître que le dimanche, le riz finit par être le plat le plus répété dans la plupart des foyers. En tout cas, depuis très, très longtemps, chez moi, mon père adorait la paella le dimanche.

Bien qu'aujourd'hui nous allons l'habiller et le cuisiner avec de délicieux fruits de mer, ce qui lui donnera une saveur marine intense, absolument délicieuse. La saveur des fruits de mer, associée au vin blanc, au jus d'orange et au safran, font de ce plat un délice auquel il est difficile de résister.

Nous l'avons préparé dans la cocotte basse de type casserole Le Creuset , qui à mon goût est idéale pour préparer du riz moelleux et des risottos entre autres ragoûts car, ayant une base large, elle permet à la chaleur d'atteindre uniformément tous les aliments. De plus, la fonte maintient parfaitement la température, et la vitrification évite que le riz colle au fond. Un de ces bijoux qui, de par sa qualité, restent comme neufs et se transmettent de génération en génération.

C'est parti pour la recette du riz au bouillon de fruits de mer, qui est simple.

INGRÉDIENTS

(Pour 6 personnes)

• 350 g de riz bombé
• 900g d'eau
• 12 grosses moules
• 12 moules de roche (petites)
• 250 g de rondelles de calamar ou rondelles de calamar propres
• 400g de palourdes
• 6 crevettes
• 1 beau poivron vert coupé en brunoise
• 3 tomates rouges mûres et râpées
• 150 g de vin blanc sec
• Quelques brins de persil frais (moi depuis ma fenêtre)
• 50g de jus d'orange
• Quelques brins de safran
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION

1. On commence par préparer les crevettes. On les épluche en enlevant les coquilles, ne laissant que le bout de la queue. On enlève la tête et l'intestin à l'aide d'un cure-dent ; ils sortiront tout seuls en tirant doucement dessus. Nous réservons.
2. On met une casserole sur feu vif avec l'eau et quelques branches de persil. Nous introduisons les carapaces et les têtes des crevettes. Nous la laissons bouillir environ 15 à 20 minutes une fois qu'elle atteint l'ébullition, pas plus, sinon cela pourrait nous donner un mauvais goût. Nous filtrons en pressant bien le liquide et la substance des têtes. Nous mixons le bouillon obtenu avec le mixeur plongeant, car nous n'enlèverons pas le persil et donc nous le mixerons bien pour qu'il nous donne un peu de saveur. Nous réservons.
3. On nettoie bien les grosses moules à l'aide d'un tampon à récurer, en enlevant les barbes. Nous les plaçons dans une casserole avec un culin de vin blanc et les couvrons avec un couvercle. Nous le mettons à feu vif et lorsqu'ils s'ouvrent, nous les retirons dans un bol. Nous retirons les coquilles et réservons la viande. Filtrez le liquide qu'ils ont libéré et réservez-le avec le bouillon de crevettes. Ce sera la substance de notre riz gluant aux fruits de mer.
4. On met notre cocotte sur le feu avec l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l' ail finement haché et le poivron vert coupé en brunoise (en petits cubes). On laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'on voit que le poivron est tendre.
5. Nous augmentons le feu, versons le vin blanc et le jus d'orange, et laissons l'alcool s'évaporer.
6. Ajoutez la tomate râpée et laissez-la sauter environ 5 minutes.
7. Pendant que la tomate saute, on coupe les sacs de calamars en tranches épaisses, puis ils diminuent à la cuisson et si on les hache très petits ils ne seront pas visibles. Nous laissons les ailes et les corps tels quels, à moins qu'ils ne soient très grands, auquel cas nous les coupons en quelques morceaux.
8. Une fois la tomate sautée, ajoutez les calamars et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif.
9. Enfin, nous ajoutons les palourdes et remuons, les laissons sauter et libérer leur jus.
10. On ajoute ensuite le riz, on le laisse sauter et on infuse avec les saveurs du fond de cocotte pendant quelques minutes.
11. Nous faisons griller le safran sur du papier albal. Nous réservons.
12. Nous baignons tout le riz avec le bouillon chaud que nous avions réservé aux moules et aux crevettes et nous avons ajouté le safran réservé. On mélange bien, et on met sur feu vif. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ce n'est ni une paella, dans laquelle on ne peut pas toucher le riz, ni un risotto dans lequel il faut remuer continuellement pour éliminer tout l'amidon.
13. Quand on voit que le riz est cuit, environ 15-18 minutes, on ajoute les corps des crevettes et deux crevettes entières pour décorer, ainsi que quelques moules de roche.
14. Nous le laissons hors du feu pendant environ 2-3 minutes.
15. On ajoute ensuite la chair des grosses moules.
16. On le sert aussitôt, parsemé de persil très finement haché, ou de pousses de roquette qui lui donneront une délicieuse touche légèrement épicée.

Conseils

- J'aime utiliser du riz bombe car il n'a aucun problème à absorber les liquides tout en conservant la texture du grain.
- Il n'est pas conseillé d'ajouter les palourdes et les moules dès le premier instant, sinon la viande deviendra moelleuse et liègeuse.
- Si on laisse le riz cuit un moment, il sera plus sec, car le riz absorbe le liquide. Alors si vous aimez comme moi ce riz bouillonnant, je vous recommande de le servir et de le déguster immédiatement.

Apprécier,

Virginie