Génoise marbrée en cocotte

Vous avez été nombreux à souhaiter à nouveau une recette de gâteau cocotte. Nous en avions déjà fait quelques-uns et ils s'étaient avérés si fantastiques que nous ne pouvions pas arrêter de les répéter. Celui d'aujourd'hui nous est présenté par Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ), et oui, il est aussi délicieux qu'il y paraît. Apprécier!

J'ai toujours été fasciné par les marmites pleines de nourriture, posées sur le feu avec leur chup-chup rythmé dès les premières heures de la journée, laissant s'échapper ces arômes irrésistibles, souvent mystérieux, tout au long de la matinée jusqu'au moment du repas.

Enfant, je pouvais passer beaucoup de temps perdu dans mes pensées, à contempler comment ma mère ou ma grand-mère les remplissait d'un nombre infini d'ingrédients, parfois inconnus de moi, pendant qu'elles les nettoyaient, les hachaient ou les préparaient selon les besoins. Il semblait que tout pouvait y rentrer !

Cocotte ronde en fer Le Creuset , planche à baguette MasterClass , ensemble de cuillères à mesurer Kitchen Craft , grille de refroidissement Birkmann et extrait de vanille de Madagascar

Plus tard, plus si peu, avec la précipitation de tout vivre et vite, ces sensations sont restées comme engourdies. Cependant, une fois surmontée l’inévitable urgence de ces merveilleuses années, ils se réveillèrent à nouveau. Et il y avait les cocottes en fonte du Creuset , qui reprenaient simplement en majuscules mon amour pour la cuisine.

La plupart de ses vertus sont évidentes au premier coup d’œil, mais la liste est pratiquement interminable. Si vous avez déjà vécu l’expérience, vous savez exactement ce que je veux dire. Si vous avez encore des doutes sur ses performances, je vous recommande fortement de l'essayer (ou de jeter un œil à cet article ) et il les résoudra tous pour vous ; La seule et la plus difficile chose à résoudre sera de choisir la couleur - la gamme est presque aussi large que ses avantages - et vous voilà seul.

Mais aujourd'hui, je ne vous propose pas de ragoût ancestral qui demande de longues heures de dévouement, mais plutôt un gâteau très simple, mais pas du tout monotone. Et la polyvalence de ces cocottes est l’un de leurs principaux attraits.

Je trouve les gâteaux marbrés irrésistibles. Ce dessin capricieux, presque impossible à prévoir tant que vous n'avez pas coupé et découvert de nouveaux motifs à chaque coupe, contient encore son propre mystère. Allez, si vous êtes négligent et que cela vous arrive comme moi, derrière le premier morceau quelqu'un ou un autre peut tomber juste pour voir comment se dévoilera le suivant.

Avant de vous laisser la recette, je vous laisse avec un rappel simple mais important : chaque fois que nous utilisons notre cocotte au four, nous devons garder à l'esprit qu'il ne s'agit pas d'un moule conventionnel ; Des changements brusques de température pourraient l'endommager, nous allons donc le préchauffer en même temps que nous allumerons le four (avant même d'ajouter notre pâte à gâteau, comme c'est le cas ici). Et ne perdez pas de vue tous les conseils essentiels pour garder notre cocotte impeccable jusqu'au dernier jour et même après.

Ingrédients (pour une cocotte ronde de 24 cm Ø ; 12-14 portions)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)

• 80 ml de lait demi-écrémé
• 45 g de poudre de cacao pure non sucrée, tamisée
• 325g de farine de blé en vrac
• 1 ½ cuillères à café de levure chimique (type Royal)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 225 g de beurre doux
• 250g de sucre blanc
• 4 œufs (L)
• 1 cuillère à café d' extrait de vanille pur
• 180 g de yaourt grec naturel non sucré
• Sucre en poudre pour décorer (facultatif)

* 1 cuillère à soupe = 15 ml ; 1 cuillère à café = 5 ml *

Élaboration

1. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 200ºC avec chaleur de haut en bas et plaçons notre cocotte de 24 cm Ø sans couvercle à mi-hauteur sur la grille du four.

2. Avant de commencer à combiner les ingrédients, il est très important de les avoir tous sous la main, préalablement pesés ou mesurés et à la bonne température, car une fois que l'on commence, il n'y a pas de temps à perdre si l'on veut obtenir un gâteau correctement cuit avec une miette parfaite.

3. Pendant que le four et la cocotte préchauffent, dans une petite casserole, nous chauffons légèrement le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à fumer ou que des bulles apparaissent autour, juste 1 minute. Hors du feu, ajoutez le cacao préalablement tamisé et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. On laisse refroidir.

4. D'autre part, dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Nous réservons.

5. Dans un autre grand bol séparé (si nous utilisonsun batteur électrique , nous fixerons l'accessoire palette), nous battons vigoureusement le beurre avec le sucre pendant environ 4-5 minutes jusqu'à obtenir une texture moelleuse visiblement plus pâle. en apparence.

6. Ensuite, on ajoute les œufs, toujours un à la fois et légèrement battus au préalable, et on mélange délicatement ; Nous n’ajouterons pas le suivant tant que le précédent n’aura pas été complètement incorporé. Le mélange peut paraître « saccadé » à ce stade, mais tout va bien ; Dès que l'on continue de mélanger le reste des ingrédients, la pâte sera parfaitement cohérente.

7. Ensuite, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

8. Enfin, on ajoute le mélange d'ingrédients secs que nous avions réservé (point 4), en l'alternant avec le yaourt de la manière suivante (les quantités sont approximatives) : on commence par ajouter ⅓ des ingrédients secs, ½ du yaourt , ⅓ des ingrédients secs, la ½ restante du yaourt et le dernier ⅓ des ingrédients secs, en mélangeant toujours juste ce qu'il faut après chaque ajout pour que le tout soit plus ou moins intégré, mais sans en faire trop sinon la mie sera dense et pas très spongieux.

9. Nous divisons maintenant la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre (il n'est pas nécessaire d'être trop précis à ce stade ; 60-40 peut suffire), nous ajoutons le mélange de lait et de cacao au plus petit volume et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange de couleurs homogène.

Cocotte ronde Le Creuset , extrait de vanille , cuillères doseuses et grille de refroidissement Birkmann

10. On sort ensuite la cocotte du four à l'aide de gants de cuisine ou d'une paire de torchons, on la place sur une grille ou une surface résistante à la chaleur et, en faisant très attention à ne pas se brûler, on graisse l'intérieur en appliquant une fine pellicule de beurre à l'aide d'un pinceau à long manche (ou d'un spray démoulant ).

IL EST TRÈS IMPORTANT DE TRAVAILLER AVEC UNE CERTAINE RAPIDITÉ À PARTIR DE CE POINT, CAR LA CASSEROLE SERA TRÈS CHAUDE ET LAISSER REPOSER LA PÂTE POUR EXCÉDENT À L'INTÉRIEUR DE LA COCOTTE HORS DU FOUR POURRAIT FINIR PAR GÂTER NOTRE GÂTEAU.

11. Une fois la cocotte prête, on commence par ajouter d'abord une cuillerée plus ou moins généreuse de pâte blanche au centre. Par-dessus, nous plaçons une autre cuillerée de masse de cacao et encore une autre cuillerée de masse blanche, en alternant toujours les deux masses jusqu'à ce que nous les finissions. Il faut s'assurer à tout moment qu'ils ne sont pas trop mélangés et qu'ils sont bien alternés et répartis dans tout l'intérieur du récipient.

Une façon très utile et pratique d'appliquer les cuillères à soupe de pâte dans ce type de gâteau est d'avoir quelques cuillères à glace ; Nous contrôlerons à tout moment la quantité de chacune des masses et nous travaillerons le plus rapidement et le plus proprement possible.

12. Une fois toute la pâte ajoutée, on passe un cure-dent ou une petite spatule le long de l'intérieur de la pâte, en faisant quelques rainures aléatoires pour obtenir cet effet marbré. On termine en tapotant très légèrement contre le plan de travail de la cuisine, toujours sur un tissu plié entre la cocotte et le plan, pour que la pâte finisse de bien se déposer et que les éventuelles bulles d'air à l'intérieur soient expulsées.

13. Nous réduisons la température du four à 180ºC et cuisons sans couvercle pendant environ 45-50 minutes jusqu'à ce que le centre soit bien cuit (après les 40 premières minutes, nous pouvons vérifier comment va notre gâteau ; nous savons déjà que chaque four a le sien rythme). Pour garantir une bonne cuisson, nous insérerons une pique à brochette au milieu du gâteau et vérifierons qu'il en ressorte exempt de miettes. Sinon, nous vérifierons toutes les 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que ce soit le cas.

14. Une fois notre gâteau marbré correctement cuit, on sort la cocotte du four, on la place sur une grille de refroidissement et on laisse le gâteau refroidir complètement à l'intérieur avant de le démouler et de le couper (toujours dans cet ordre ; voir les Notes section ci-dessous). Si nous avons bien graissé l’intérieur, il sera démoulé sans aucune difficulté ; En effet, en refroidissant, nous verrons que le gâteau se détachera tout seul de l'intérieur du récipient. Néanmoins, avant de démouler, il est conseillé de secouer très doucement la cocotte avec le gâteau jusqu'à constater qu'elle se détache complètement et ainsi obtenir un démoulage parfait.

15. Si l'envie nous prend, nous pouvons saupoudrer un peu de sucre glace sur le gâteau refroidi avant de servir.

Il se conserve à température ambiante pendant 3-4 jours, bien à l'abri de l'air (on peut même le conserver à l'intérieur de la cocotte fermée avec son couvercle).

Cafetière Chemex , tasses Le Creuset et assiettes en porcelaine texturée par Tokio Design

Notes :

- Chaque fois que nous allons couper nos gâteaux, nous utiliserons de préférence un couteau dentelé long et très tranchant , nous obtiendrons ainsi des coupes nettes et précises sans émietter le gâteau.

- On peut également utiliser une cocotte de plus petit diamètre (22 cm Ø par exemple), même si le temps de cuisson sera un peu plus long, qu'il faudra vérifier après les 45 premières minutes.

Croyez-moi quand je vous dis qu'il n'y a pas de petit-déjeuner ou de collation (ou de collation en milieu de matinée, ou même à minuit) qui ne soit éclairé par un morceau de ce fantastique gâteau marbré. Qu'est-ce que tu en mangerais en ce moment ? C'est compréhensible, et si vous le faites enfin, n'oubliez pas de nous le dire !

Tous mes vœux,
Rose